Calamares rellenos 2


     Hay muchas maneras de preparar los calamares rellenos, anteriormente ya publiqué una de ellas (la podéis consultar aqui) y hoy os traigo esta otra variante que seguro os va a sorprender a más de uno por lo exquisito que resulta.



 INGREDIENTES:
  • 1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
  • 1 dl. de vino blanco
  • 1/2 l de caldo o fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo batido
  • 50 grs. de jamón serrano
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 pimiento morrón
  • 50 grs. de guisantes
  • Sal
  • Una pizca de pimienta negra

 PREPARACIÓN:

     Limpiamos bien el calamar, por un lado reservamos el cuerpo entero y por otro picamos las aletas y las patas en daditos.

     La cebolla, los ajos, el jamón serrano, el pimiento morrón, el huevo cocido y el perejil, lo picamos todo en trocitos pequeños.

     En una cazuela con el aceite de oliva caliente rehogamos los ajos y la cebolla, cuando esté tierno agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos.

     Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándole a este relleno el jamón, el huevo cocido, el pimiento morrón, el perejil y los guisantes, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego.

     Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado.

     Rellenamos con este preparado el calamar (o los calamares) y los pinchamos con una aguja para que no se rompan. Los cerramos con unos palillos, colocamos este marisco en una placa de asar, lo rectificamos de sal y lo horneamos durante 40 minutos a 160º C, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con el fumet y un chorrito de aceite.





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