Hay muchas maneras de preparar unos buenos calamares rellenos. Anteriormente ya publiqué otra versión, que podéis consultar
aquí.
En esta ocasión os propongo una variante diferente, con un sabroso relleno de calamar, jamón serrano, huevo, pimiento y guisantes. El resultado merece la pena.
INGREDIENTES:
- 1 kg de calamares enteros o un calamar grande.
- 1 dl de vino blanco.
- 1/2 l de caldo o fumet.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo cocido.
- 1 huevo batido.
- 50 g de jamón serrano.
- 1 dl de aceite de oliva virgen.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 2 cebollas pequeñas.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 pimiento morrón.
- 50 g de guisantes.
- Perejil.
- Sal.
- Una pizca de pimienta negra.
PREPARACIÓN:
Limpiamos muy bien el calamar. Reservamos el cuerpo entero para rellenarlo y cortamos las aletas y las patas en dados pequeños.
Picamos finamente las cebollas, los ajos, el jamón serrano, el pimiento morrón, el huevo cocido y el perejil.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos los trocitos de calamar, salpimentamos ligeramente y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Incorporamos después el jamón serrano, el huevo cocido, el pimiento morrón, el perejil y los guisantes. Rehogamos todo junto durante unos minutos y retiramos del fuego.
Dejamos templar el relleno y añadimos el huevo batido y el pan rallado, mezclando bien hasta que todos los ingredientes queden ligados.
Rellenamos el cuerpo del calamar —o los calamares, si utilizamos piezas pequeñas— sin llenarlos en exceso. Los pinchamos ligeramente con una aguja para evitar que se rompan durante la cocción y cerramos la abertura con unos palillos.
Colocamos los calamares rellenos y el laurel en una fuente apta para el horno, comprobamos el punto de sal y los rociamos con un poco de aceite de oliva y parte del fumet.
Horneamos a 160 ºC durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y regándolos con el fumet durante la cocción para que queden jugosos.
3 COMENTARIOS