Estos calamares rellenos de langostinos y huevo cocido son un plato muy vistoso y lleno de sabor. Aunque la preparación requiere varios pasos, todos son sencillos y el resultado merece la pena, especialmente por la salsa de tomate y vino blanco que acompaña a los calamares.
- 8 calamares.
- 10 langostinos cocidos y picados.
- 8 langostinos crudos y pelados.
- 3 huevos cocidos y picados.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 taza de salsa de tomate; también podemos utilizar tomate frito.
- 200 ml de vino blanco.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Limpiamos los calamares y separamos los cuerpos de los tentáculos y las aletas. Lavamos bien todas las piezas y las secamos. Picamos finamente los tentáculos y las aletas para incorporarlos al relleno.
Preparar el sofrito y el relleno:
Pelamos una cebolla y un diente de ajo y los picamos muy finos. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y los sofreímos a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Añadimos los tentáculos y las aletas picados, mezclamos y dejamos cocinar todo junto durante unos 10 minutos.
Incorporamos los 10 langostinos cocidos y picados y los huevos cocidos. Mezclamos bien, mantenemos la preparación al fuego durante unos instantes y retiramos.
Mientras preparamos el relleno, picamos la otra cebolla, el otro diente de ajo y un poco de perejil. Ponemos estos ingredientes en una cazuela amplia con un chorrito de aceite y los cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
Rellenar los calamares:
Introducimos la mezcla en los cuerpos de los calamares con ayuda de una cucharilla. Pondremos aproximadamente cuatro o cinco cucharaditas en cada uno, dependiendo de su tamaño, procurando no llenarlos en exceso porque encogen durante la cocción.
Cerramos la abertura de cada calamar con un palillo para impedir que se salga el relleno.
Preparar la salsa y cocinar:
Vertemos el vino blanco en la cazuela donde tenemos el sofrito de cebolla, ajo y perejil. Dejamos que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos la salsa de tomate y removemos hasta que quede bien integrada con el sofrito.
Colocamos con cuidado los calamares rellenos dentro de la salsa y salpimentamos al gusto.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. De vez en cuando, damos la vuelta a los calamares con cuidado para que se hagan uniformemente y vigilamos que la salsa no se quede seca.
Durante los últimos minutos de cocción incorporamos los 8 langostinos crudos y pelados. Los dejamos en la salsa hasta que cambien de color y estén completamente cocinados.
Retiramos los palillos antes de servir y llevamos los calamares a la mesa bien calientes, acompañados de la salsa y los langostinos.
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