Mi recetario de cocina

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Este gazpacho de tomate y fresas es una versión fresca y diferente del gazpacho tradicional. Las fresas le aportan un sabor suave y ligeramente afrutado que combina muy bien con el tomate, el pepino y el pimiento verde.

Es una receta sencilla y refrescante que podemos preparar con una batidora o con la Thermomix. Lo mejor es servirlo bien frío, especialmente durante los días de calor.

INGREDIENTES:

500 g de tomates maduros.
200 g de fresas.
½ pepino.
½ pimiento verde.
1 diente de ajo.
50 g de pan del día anterior.
50 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para servir.
20 ml de vinagre de vino.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos los tomates, el pimiento y las fresas. Retiramos las hojas de las fresas y reservamos algunas para la presentación. Pelamos el pepino y el diente de ajo.

Troceamos los tomates, el pimiento y el pepino y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo y las fresas.

Humedecemos ligeramente el pan, lo escurrimos y lo añadimos junto con el vinagre y un poco de sal. Trituramos hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporamos poco a poco el aceite de oliva mientras continuamos triturando, para que el gazpacho quede bien ligado y adquiera una textura más cremosa.

Pasamos la mezcla por un colador fino para eliminar las pieles y las semillas. Probamos el gazpacho y rectificamos de sal o vinagre si fuera necesario.

Lo guardamos en el frigorífico hasta que esté bien frío. En el momento de servir, lo decoramos con las fresas reservadas cortadas en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Lavamos los tomates, las fresas y el pimiento. Retiramos las hojas de las fresas y reservamos algunas para la presentación. Pelamos el pepino y el diente de ajo.

Ponemos en el vaso los tomates troceados, las fresas, el pepino, el pimiento, el ajo, el pan ligeramente humedecido y escurrido, el vinagre y la sal. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5.

A continuación, programamos 2 minutos a velocidad 10, hasta conseguir una textura fina y homogénea.

Incorporamos el aceite de oliva y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 5. Probamos y rectificamos de sal o vinagre si fuera necesario.

Si preferimos una textura todavía más fina, podemos pasar el gazpacho por un colador, aunque después de triturarlo en la Thermomix normalmente no será necesario.

Lo guardamos en el frigorífico hasta que esté bien frío. Lo servimos decorado con las fresas reservadas cortadas en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Esta fideuá de mejillones y langostinos se prepara con un sofrito de verduras y tomate que después se tritura para formar un caldo sabroso y uniforme. Es una receta sencilla, ideal para unas 6 raciones, que podemos preparar tanto en Thermomix como de manera tradicional.

Para la preparación en Thermomix he utilizado la TM5. También podemos hacerla en TM6 y TM7, cuyos vasos tienen la misma capacidad máxima de 2,2 litros.

Importante: no recomiendo preparar la receta completa en la TM31, ya que su vaso tiene una capacidad máxima de 2 litros. En este modelo habría que reducir proporcionalmente todos los ingredientes o utilizar la preparación tradicional.

INGREDIENTES:

300 g de fideos para fideuá.
1 kg de mejillones cocidos, envasados al vacío y con sus conchas.
200 g de colas de langostino congeladas.
150 g de cebolla cortada en cuartos.
1 o 2 dientes de ajo.
150 g de pimiento rojo en trozos.
50 g de aceite de oliva.
200 g de tomate triturado en conserva.
1 cucharadita de pimentón.
1 o 2 pellizcos de colorante alimentario amarillo.
1 cucharadita de sal.
800 g de agua.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el aceite. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y, a continuación, sofreímos durante 5 minutos, a 120 °C y velocidad 1.

Añadimos el tomate triturado, el pimentón y el colorante. Cocinamos durante 10 minutos, a 120 °C y velocidad 1.

Mientras se prepara el sofrito, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Incorporamos la sal y los 800 g de agua. Programamos 8 minutos, a 100 °C y velocidad 1.

Cuando termine el tiempo, trituramos durante 30 segundos a velocidad 7, hasta conseguir un caldo uniforme.

Añadimos los fideos y las colas de langostino congeladas. Programamos 8 minutos, a 100 °C, giro inverso y velocidad 1.

Al terminar, comprobamos que los fideos y los langostinos estén bien cocinados. Si fuese necesario, prolongamos la cocción uno o dos minutos más con la misma temperatura y velocidad.

Incorporamos los mejillones ya cocidos y mezclamos suavemente con la espátula para repartirlos sin romperlos.

Vertemos la fideuá en una fuente, la dejamos reposar durante unos minutos y servimos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Calentamos el aceite en una cazuela amplia o paellera y sofreímos las verduras a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.

Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante otros 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartamos la cazuela unos segundos del fuego, incorporamos el pimentón y el colorante y mezclamos bien para evitar que el pimentón se queme.

Mientras tanto, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Añadimos el agua y la sal al sofrito y dejamos cocer durante unos 8 minutos a fuego medio. Después trituramos la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un caldo uniforme.

Volvemos a poner el caldo al fuego y, cuando empiece a hervir, incorporamos los fideos y las colas de langostino congeladas. Cocemos a fuego medio durante unos 8 minutos o durante el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, removiendo suavemente alguna vez para evitar que se peguen.

Cuando los fideos estén en su punto y los langostinos bien cocinados, apagamos el fuego e incorporamos los mejillones. Mezclamos con cuidado para repartirlos sin romperlos.

Dejamos reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir.

CONSEJO:

Conviene comprobar el tiempo de cocción indicado por el fabricante de los fideos, porque puede variar según la marca y el grosor. Si necesitan algún minuto más, prolongaremos la cocción antes de incorporar los mejillones.

Este tiramisú de fresa es una versión fresca y afrutada del conocido postre italiano. En lugar de café, los bizcochos se empapan en una salsa casera de fresas que combina estupendamente con la suave crema de mascarpone.

Es un postre muy vistoso y cómodo para servir en vasitos individuales. Con estas cantidades podemos preparar aproximadamente 16 unidades como las de las fotografías.

INGREDIENTES:

750 g de fresas.
380 g de azúcar.
380 g de agua.
3 cucharadas de licor de cereza, opcional.
3 huevos pasteurizados o la cantidad equivalente de huevo líquido pasteurizado indicada por el fabricante.
2 yemas pasteurizadas o su equivalente en yema líquida pasteurizada.
750 g de queso mascarpone.
18 bizcochos de soletilla partidos en 3 o 4 trozos cada uno.

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos bien las fresas antes de retirarles el pedúnculo. Cortamos 450 g en dados pequeños o en láminas y las reservamos en el frigorífico.

Ponemos en el vaso de la Thermomix los 300 g de fresas restantes, 150 g de azúcar y el agua. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 5 y, a continuación, programamos 16 minutos y 30 segundos, a 90 °C y velocidad 1.

Añadimos el licor de cereza y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 3. Podemos omitirlo si no queremos utilizar alcohol.

Vertemos la salsa de fresas en un recipiente y la dejamos enfriar completamente durante unos 30 minutos. Lavamos y secamos el vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos pasteurizados, las yemas pasteurizadas y los 230 g de azúcar restantes. Batimos durante 6 minutos y 30 segundos a velocidad 3,5.

Retiramos la mariposa y, sin colocar el cubilete, programamos 2 minutos y 30 segundos a velocidad 3. Durante este tiempo vamos incorporando poco a poco el mascarpone por la abertura de la tapa.

Remojamos ligeramente los trozos de bizcocho en la salsa de fresas ya fría y colocamos una primera capa en el fondo de los vasos.

Cubrimos los bizcochos con una capa de crema de mascarpone y repartimos por encima parte de las fresas reservadas. Continuamos formando capas hasta terminar los ingredientes.

Guardamos los vasitos en el frigorífico durante un mínimo de una hora. Si los dejamos reposar durante dos o tres horas, el tiramisú quedará más firme y los sabores estarán mejor integrados.

Los conservamos refrigerados hasta el momento de servir y los consumimos preferentemente en las siguientes 24 horas.

Receta adaptada de Cookidoo

Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, requiere poco trabajo y tiene muy buena presentación.

Podemos prepararla con Thermomix o de manera tradicional. También podemos utilizar un fumet de pescado ya preparado o hacerlo en casa aprovechando las cabezas y las cáscaras de los propios gambones.

INGREDIENTES:

Para 6 raciones:

50 g de arroz de grano redondo.
400 g de colas de gambones crudas y limpias.
1 litro de fumet de pescado.
250 g de zanahoria cortada en trozos.
150 g de cebolleta troceada.
2 dientes de ajo.
50 g de aceite de oliva.
25 g de mantequilla.
100 g de brandy.
100 g de agua.
200 g de tomate triturado en conserva.
¼ de cucharadita de colorante alimentario.
1 pellizco de hebras de azafrán.
20 gotas de tabasco, opcional.
Sal.

Si preparamos el fumet en casa:

1 kg de gambones crudos enteros en lugar de las colas limpias.
1 litro de agua.

PREPARACIÓN:

Preparación del fumet casero:

Si utilizamos gambones enteros, los pelamos y reservamos las colas en el frigorífico. Ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con 1 litro de agua.

Programamos 14 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Colamos el fumet a través de un colador de malla fina, presionando ligeramente las cabezas y las cáscaras para aprovechar todo el líquido. Lo reservamos y lavamos bien el vaso antes de continuar.

Preparación con Thermomix:

Ponemos el arroz en el vaso y lo trituramos durante 20 segundos a velocidad 10. Lo retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolleta, los dientes de ajo, el aceite de oliva y la mantequilla. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5.

A continuación, sofreímos durante 7 minutos a 120 °C y velocidad 1. Si nuestro modelo no alcanza esa temperatura, utilizamos la temperatura Varoma.

Añadimos el brandy y programamos 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 1, sin colocar el cubilete. Para evitar salpicaduras y permitir la salida del vapor, podemos poner el cestillo sobre la tapa.

Incorporamos el tomate triturado y el arroz molido. Programamos 6 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Añadimos el colorante, las hebras de azafrán y el fumet. Probamos y añadimos solamente la sal necesaria. Programamos 7 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporamos los 100 g de agua y colocamos correctamente el cubilete. Trituramos durante 1 minuto a velocidad 10.

Programamos después 3 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Añadimos las colas de los gambones y cocinamos durante 1 minuto a 100 °C, giro inverso y velocidad cuchara.

Incorporamos el tabasco, si queremos darle un toque ligeramente picante, y mezclamos con la espátula.

Dejamos reposar la crema durante un par de minutos, la pasamos a una sopera y servimos bien caliente.

Preparación tradicional:

Picamos la cebolleta, los ajos y la zanahoria. Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añadimos el brandy y dejamos cocinar durante unos minutos para que reduzca.

Incorporamos el tomate triturado y el arroz. Rehogamos todo junto durante unos minutos.

Añadimos el fumet, el colorante, las hebras de azafrán y un poco de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante el tiempo que necesite el arroz para quedar completamente tierno.

Agregamos los 100 g de agua y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queremos una textura todavía más fina, podemos pasarla por un colador.

Volvemos a poner la crema al fuego, añadimos las colas de los gambones y dejamos que hiervan suavemente durante unos 2 minutos, hasta que estén cocinadas.

Añadimos el tabasco si queremos utilizarlo, probamos y rectificamos de sal. Dejamos reposar durante un par de minutos y servimos bien caliente.

Si empleamos pastillas de caldo de pescado para preparar el fumet, probaremos la crema antes de añadir más sal, ya que pueden aportar una cantidad suficiente.

Receta adaptada de Cookidoo

Estos fideos con almejas son un plato sencillo y sabroso, de esos que se preparan sin demasiadas complicaciones y quedan estupendos para una comida de diario.

La receta está elaborada con Thermomix, pero también podemos hacerla fácilmente de forma tradicional. Más abajo explico las dos maneras para que cada uno elija la que le resulte más cómoda.

Las cantidades están calculadas para dos raciones, aunque podemos aumentarlas proporcionalmente si queremos preparar más cantidad.

INGREDIENTES:

Para dos raciones:

150 g de tomate maduro.
75 g de pimiento verde.
75 g de cebolla.
1 diente de ajo.
50 g de aceite de oliva.
150 g de patatas cortadas en dados pequeños.
80 g de fideos del n.º 4 o fideos para fideuá.
500 g de fumet de pescado.
250 g de gambas pequeñas, quisquillas o gambas arroceras.
250 g de almejas.
Colorante alimentario.
Sal.

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar, ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal para ayudar a que suelten la posible arena. Después las enjuagamos bien, desechando las que tengan la concha rota y las que permanezcan abiertas al darles un pequeño toque.

Pelamos las gambas y las reservamos en el frigorífico hasta el momento de incorporarlas al guiso.

Preparación con Thermomix:

Ponemos en el vaso el tomate cortado en cuartos, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Picamos durante 5 segundos a velocidad 4 y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.

Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporamos el fumet y trituramos durante 30 segundos a velocidad máxima.

Añadimos las patatas cortadas en dados pequeños, un poco de colorante y sal al gusto. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Incorporamos los fideos. Colocamos las almejas limpias y enjuagadas en el recipiente Varoma y lo situamos en su posición.

Programamos 13 minutos —o el tiempo indicado en el envase de los fideos—, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando falten unos 3 minutos para terminar, retiramos con cuidado el recipiente Varoma, abrimos el vaso y añadimos las gambas peladas. Volvemos a colocar el Varoma y continuamos la cocción durante el tiempo restante.

Al terminar, comprobamos que las almejas se hayan abierto. Si alguna continúa cerrada, la desechamos.

Pasamos el guiso a una sopera o fuente honda, incorporamos las almejas y mezclamos con cuidado. Podemos servirlas con sus conchas o retirarlas previamente.

Preparación tradicional:

Picamos finamente el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añadimos el fumet y trituramos con la batidora hasta conseguir un caldo uniforme. Incorporamos las patatas, un poco de colorante y sal al gusto. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, ponemos las almejas en una cazuela pequeña con unas cucharadas del fumet. Tapamos y cocinamos solamente hasta que se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas y reservamos las demás.

Colamos el líquido que hayan soltado las almejas con un colador muy fino y lo incorporamos a la cazuela de las patatas.

Añadimos los fideos y los cocinamos durante el tiempo indicado por el fabricante. Cuando falten unos 3 minutos, incorporamos las gambas peladas.

Comprobamos que los fideos y las patatas estén en su punto. Añadimos las almejas, mezclamos con cuidado y dejamos que todo se caliente junto durante unos instantes.

Apartamos la cazuela del fuego, dejamos reposar el guiso un par de minutos y servimos inmediatamente.

Este fin de semana he estado visitando muchos de los blogs de «cocinicas» que hay por ahí y he encontrado recetas muy interesantes que ya iré preparando.

Hoy le ha tocado el turno a esta coca de jamón y queso de Ana Sevilla. Es muy fácil de hacer y está realmente buena. En su página podéis encontrar las explicaciones para prepararla de distintas maneras. Yo he utilizado la Thermomix porque resulta muy cómoda y se ensucia poco, pero también podemos hacerla con una batidora sin ninguna dificultad.

Coca de jamón y queso fácil en Thermomix

INGREDIENTES:

3 huevos.
120 ml de leche.
100 ml de nata o leche evaporada.
25 g de mantequilla fundida.
50 g de queso parmesano rallado para la masa.
100 g de queso rallado para gratinar.
1 cucharadita de sal.
2 cucharaditas de levadura química.
120 g de harina.
Pimienta molida.
Una pizca de nuez moscada.
10 o 12 lonchas de jamón de York.
5 o 6 lonchas de queso.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190 °C.

Para preparar la masa en la Thermomix, ponemos en el vaso los huevos, la leche, la nata o leche evaporada, la mantequilla fundida y templada, el parmesano, la sal, la levadura, la harina, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclamos durante 25 segundos a velocidad 5.

Si queremos hacerla de forma tradicional, ponemos los mismos ingredientes en un recipiente y los mezclamos con una batidora hasta obtener una masa líquida y sin grumos.

Engrasamos un molde de unos 20 × 28 cm y vertemos la mitad de la masa. Colocamos encima una capa de jamón de York, otra de queso en lonchas y una segunda capa de jamón. Cubrimos con el resto de la masa.

Espolvoreamos la superficie con el queso rallado y horneamos a 190 °C durante unos 25 o 30 minutos, hasta que la coca esté cuajada y doradita por encima. El tiempo dependerá de cada horno.

Yo puse calor solamente abajo durante los primeros 25 minutos y después conecté también el calor de arriba durante unos 5 minutos más. Salió perfecta.

La podemos servir caliente, templada o a temperatura ambiente. Espero que os guste. Un saludo.