Empedrao de los Vélez

 
     La comarca de los Vélez es una comarca almeriense formada por cuatro municipios, María, Chirivel, Vélez Blanco y Vélez Rubio. Ofrece al visitante numerosos atractivos tanto de carácter natural como histórico y su gastronomía está íntimamente ligada al estilo de vida sencillo de sus gentes en el campo y a los frutos que otorga la tierra.

     Sirva este "empedrao" como muestra de los platos que se preparan en la zona.

Empedrao de los Vélez y empedrao con longaniza

 INGREDIENTES:

• 400 grs. de arroz
• 1/2 kg. de bacalao salado
• 5 alcachofas
• 800 grs. de habas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo seco
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• Perejil
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 l. de agua
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.

     Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.

     Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.

     En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ajos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.

     En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas. A continuación añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.

     Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.

     Dejamos cocer 15 minutos y lo servimos casi seco pero... ¡jugosito, eh!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

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Calamares rellenos 2

     Hay muchas maneras de preparar los calamares rellenos, anteriormente ya publiqué una de ellas (la podéis consultar aqui) y hoy os traigo esta otra variante que seguro os va a sorprender a más de uno por lo exquisito que resulta.

 INGREDIENTES:

• 1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
• 1 dl. de vino blanco
• 1/2 l de caldo o fumet
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 huevo batido
• 50 grs. de jamón serrano
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cebollas pequeñas
• 2 hojas de laurel
• 1/2 pimiento morrón
• 50 grs. de guisantes
• Sal
• Una pizca de pimienta negra

 PREPARACIÓN:

     Limpiamos bien el calamar, por un lado reservamos el cuerpo entero y por otro picamos las aletas y las patas en daditos.

     La cebolla, los ajos, el jamón serrano, el pimiento morrón, el huevo cocido y el perejil, lo picamos todo en trocitos pequeños.

     En una cazuela con el aceite de oliva caliente rehogamos los ajos y la cebolla, cuando esté tierno agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos.

     Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándole a este relleno el jamón, el huevo cocido, el pimiento morrón, el perejil y los guisantes, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego.

     Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado.

     Rellenamos con este preparado el calamar (o los calamares) y los pinchamos con una aguja para que no se rompan. Los cerramos con unos palillos, colocamos este marisco en una placa de asar, lo rectificamos de sal y lo horneamos durante 40 minutos a 160º C, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con el fumet y un chorrito de aceite.

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Plum cake

     El plum cake es un pastel ideal para tomar como acompañamiento del desayuno o del café de la tarde.

     Esta receta la podemos preparar tanto con la Thermomix como a la manera tradicional, de las dos formas resulta muy fácil de hacer.

 INGREDIENTES:

• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 130 gr. de mantequilla
• 330 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• Un pellizco de sal
• 150 gr. de frutas escarchadas

 PREPARACIÓN:

     Verter, en el vaso de la Thermomix (21), el azúcar y los huevos. Programe 2 minutos a temperatura 40º y velocidad 5.

     En el modo tradicional, echaremos en un bol el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente) y batir con las varillas hasta que empiece a blanquear.

     Agregar la mantequilla (a punto de pomada) y mezclar 10 segundos a velocidad 5.

     Añadimos la mantequilla al bol y seguimos batiendo con las varillas.

     Incorporamos la harina, la levadura y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 6.

     Unir todo en el bol y batir.

     Incorporamos la fruta y mezclamos manualmente.

     Pincelar un molde de plum-cake con mantequilla y enharinar. Verter la mezcla en el molde sin llenarlo más de la mitad, espolvorear la superficie con azúcar normal e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos. Comprobar que está hecho pinchándolo en el centro con una brocheta que debe de salir seca.

    

    

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Habas fritas con jibia y gambas

 INGREDIENTES:

• 2 kg. de habas tiernas
• 400 grs. de jibia limpia
• 1/2 kg. de gamba roja mediana
• 3 cebolletas frescas
• 1,5 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 dl. de vino blanco
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Para esta receta escogeremos las habas más pequeñas, las separamos de sus vainas pero no las mondamos.

     Pelamos las gambas y cortamos en daditos la jibia.

     Limpiamos las cebolletas y las picamos en rodajitas finas.

     En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y añadimos las habas. Las sazonamos y las dejamos freir, pero a fuego lento y tapadas, moviendo a menudo con la cuchara de madera.

     Aparte, en otra sartén, ponemos el resto del aceite y freimos la jibia, sazonada previamente. Al cabo de 5 minutos le agregamos el vino blanco (para que nos quede aún más tierna) y cuando haya reducido el vino la apartamos del fuego.

     Cuando las habas estén casi en su punto, le ponemos la jibia y las gambas peladas, le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos y ... ¡A comer!

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Aperitivos de pan de molde

 
     "Un aperitivo es un entrante ligero que se toma para abrir el apetito antes del almuerzo o de la cena".

     Yo os advierto de que tengáis cuidado a la hora de tomar estos aperitivos porque no sólo os pueden abrir el apetito sino que os pueden quitar todo el hambre porque una vez que empiezas a probarlos ya no puedes parar.

 INGREDIENTES:

• Pan de molde sin corteza
• Paté al gusto
• Quesos untables de distintas clases
• Mantequilla
• York, anchoas, morrones, huevo hilado...

 PREPARACIÓN:

     Con la ayuda de un rodillo, aplastar las rebanadas de pan por ambos lados hasta dejarlas bien finitas.

     Sobre las rebanadas, extender el paté, el queso o mantequilla (según gustos) y enrollarlos apretando bien. Ir colocando los rollitos en un recipiente y taparlos con papel de cocina humedecido con agua. Los dejamos reposar.

     Para prepararlos, cortar los rollos en trozos regulares y completarlos al gusto. Podemos envolverlos en jamón de york, con unas anchoas, pimientos morrones... También quedan bien si les ponemos dentro un poquito de huevo hilado... admiten tantas variantes como nuestra imaginación nos permita.

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Azalimoje alpujarreña

    
 INGREDIENTES:

• 250 grs. de bacalao
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos secos
• 125 grs. de aceitunas negras
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 ó 3 veces el agua. Aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más reconocidos.

     Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.

     Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.

     Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.

     Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.

     En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.

     Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Pollo con tomate

 INGREDIENTES:

• 1 Kg. de pollo troceado
• 1 lata grande de tomate de pera
• 3 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Perejil
• Azafrán
• Orégano
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Limpiamos el pollo y le quitamos la piel. Lo echamos en una cazuela y lo freímos ligeramente con un poco de aceite de oliva.

     Mientras tanto, trituramos el resto de los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa fina.

     Verter  la salsa junto al pollo, tapar y dejar que cueza a fuego lento hasta que esté tierno (aproximadamente media hora).

     ¡Que aproveche!

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Roscos de Semana Santa

       Existe gran cantidad de recetas para elaborar los roscos típicos de Semana Santa, siendo habitual que en casi todos los hogares tengan la suya propia y que haya pasado de generación en generación.

     Aquí os voy a dejar la receta que hacemos en casa y que tiene unos resultados muy buenos. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

.- Por cada huevo que usemos:

     •  8 cucharadas de aceite frito (tiene que estar frio)
     •  10 cucharadas de leche
     •  9 cucharadas de azúcar
     •  1 sobre de Royal
     •  1 gaseosa de "El Tigre"
     •  El zumo de una naranja
     •  Raspadura de un limón y de una naranja
     •  Harina la que admita
       Azúcar y canela para rebozarlos


 PREPARACION:

     Se separan las claras de las yemas.

     Colocamos en un bol las yemas junto con el resto de los ingredientes excepto la harina. Batir muy bien con unas varillas.

     Montar las claras a punto de nieve. Una vez listas, las añadimos al preparado anterior y mezclamos de forma envolvente para evitar que se bajen.

     Empezamos a agregar la harina poco a poco. La cantidad de harina a usar será la que admita, la propia masa es la que nos irá indicando si hay que añadir más o menos.

     Vamos amasando hasta que tenga el punto deseado. Nos debe de quedar una masa blanda pero que se despegue de las manos, cuanto más blanda la dejemos más ricos estarán, aunque nos van a dar mucho más trabajo a la hora de manipularlos.

     Nos untamos las manos con aceite si la masa está demasiado blanda y vamos formando los roscos. La forma y el tamaño que les demos dependerá del gusto de cada uno, también podemos hacerlos dobles montando un rosco sobre otro y presionando un poco para que se peguen.

     Los freímos en abundante aceite caliente.

     De la sartén los pasamos a un plato con azúcar y canela para rebozarlos bien.

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Patatas en ajillo al estilo de Nijar



     Estas patatas al ajillo son típicas de la comarca de Nijar (Almería) y es un plato sencillo pero muy perfumado por los condimentos que lleva. Resulta ideal para tomar solas o acompañando a un buen asado.

 INGREDIENTES:

• 1,250 kg. de patatas
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Una pizca de cominos
• Canela
• Clavo
• Pimentón
• 1/2 l. de aceite de oliva virgen
• 1/2 l. de agua
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos cuajadera de pescado).

     En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y canela. Lo reservamos.

     En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente freímos en dos veces la patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, se juntan y guardamos la mitad de este aceite (para otras recetas, ya saben).

     Seguidamente les espolvoreamos el pimentón, la sal y agregamos el majado del mortero. Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos el agua.

     Cuando el caldo haya reducido casi a la mitad, retiramos del fuego Y ¡¡¡LISTAS!!!

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Berenjenas rellenas de anchoas y gambas

     Siguiendo con las berenjenas, aquí tenemos una forma de prepararlas que nos va a quedar muy bien en la mesa además de resultar exquisitas.

  INGREDIENTES:

• 20 grs. de queso rallado
• 4 berenjenas

   Para el relleno:

• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajo
• 3 tomates
• 2 latitas de anchoas
• 400 grs. de gambas
• 2 huevos
• Restos de berenjenas
• 50 grs. de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra

   Para la bechamel:

• 1/2 l. de leche
• 50 grs. de mantequilla
• 40 grs. de harina
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

 PREPARACIÓN:

     A las berenjenas les damos un corte longitudinal, partiéndolas por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro y la carne que obtenemos, la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor).

     Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate triturado y después la anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y lo dejamos freir todo.

     Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa. Las metemos en el horno 30 minutos a 175 ºC.

     Mientras, hacemos una bechamel; calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir la mantequilla y mezclar con la harina) e incorporamos la leche poco a poco a esto sin parar de mover, dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego.

     Cuando las berenjenas están asadas, las sacamos del horno, las cubrimos de bechamel y espolvoreamos queso rallado. Le damos otro golpe en el horno (10 minutos) para que se gratine y ... ¡A comer!

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