Deditos de Jesús


     Unos dulces que vienen muy bien para estas fechas son los "Deditos de Jesús", una receta fácil y muy rica cuya autoría se atribuye al Convento de las Puras, en Almería, aunque este punto no está contrastado porque los archivos de dicho Convento se quemaron durante la Guerra Civil del 36.

                                                       Foto: J. J. Pascual Lobo

INGREDIENTES:
  • 200 grs. de almendras
  • 100 grs. de azúcar molida
  • 4 yemas de huevo

   Para cubrir:

  • 1 cucharada de miel
  • 50 grs. de azúcar molida


PREPARACIÓN:

     Para esta receta necesitamos almendras crudas, que pelamos, secamos y machacamos bien en el mortero. 

     A continuación  ponemos las almendras en un bol y le añadimos las yemas batidas, mezclamos bien y el azúcar se lo vamos incorporando en pequeñas cantidades hasta que nos quede una masa consistente.

     Hacemos unos bastoncitos en forma de dedo, y los colocamos en una placa (previamente untada de mantequilla). Los cocemos a horno suave durante 10 minutos.

     Derretimos el azúcar restante con la miel y cubrimos estos deditos, cogiendo uno a uno con unas pinzas, bañándolos hasta la mitad en este preparado caliente. 

     O sea que estarán ... ¡como para chuparse los dedos!




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Torta de chicharrones


     Siguiendo con las recetas que nos presenta El Gran Libro de la Cocina Almeriense, hoy vamos a elaborar un torta de chicharrones.

     Los chicharrones no son más que la carne frita en su propio jugo, resultante de derretir en una sartén la manteca extraída del cerdo para volverla líquida y poderla colar, lo que permite obtener esa manteca blanca, que una vez fría, usamos para hacer muchas de nuestras recetas. En el colador quedarán los "chicharrones".



    
 INGREDIENTES:
  • 300 grs. de harina de trigo
  • 1/2 kg. de chicharrones
  • 30 grs. de manteca de cerdo
  • 50 grs. de azúcar
  • Agua (la que admita)

 PREPARACIÓN:

     Con la harina preparamos una masa como la del pan, añadiendo el agua necesaria, y le ponemos la manteca de cerdo.

     Cuando esta masa esté bien trabajada le agregamos los chicharrones desmenuzados, y con todo esto formamos una torta aplastada, la metemos en el horno a 180ºC (precalentado previamente) y la retiramos cuando esté cocida y bien dorada. Entonces le espolvoreamos el azúcar por encima, la dejamos que se enfríe un poco y ... ¡A comer!

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Mermelada de higos




 INGREDIENTES:

  • 1 kg. de higos secos
  • 1 kg. de azúcar
 PREPARACIÓN:

     Le quitamos el rabito a los higos y los ponemos a cocer en abundante agua durante unos 30 minutos para que se ablanden.

     Los sacamos y los extendemos sobre un mantel para que se sequen bien.

     Una vez escurridos, los picamos en trocitos pequeños con un cuchillo y lo reservamos.

     En un recipiente amplio, de material inalterable, ponemos a calentar el azúcar para clarificarlo y le agregamos los higos. Lo dejamos cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando hasta que comprobemos que el azúcar toma el punto de hebra. Conoceremos este punto tomando una pequeña porción de mermelada, la dejamos templar y mojamos la yema del dedo índice. La juntamos con el pulgar y al separarlos un centímetro, se formará una hebra, que se rompe al separar más los dedos. Entonces, estará en su punto.

     Echamos la mermelada en tarros de cristal, los cerramos y cocemos 30 minutos al baño María. 

     Una vez fríos, hay mermelada de higos para un rato ¿verdad?




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Arroz con pulpo


     El primer truco para cocer el pulpo es no hacerlo fresco, aunque lo compremos así, sino que se recomienda congelarlo antes de cocinarlo. Se trata de congelarlo entero y crudo (después de limpiarlo), en una bolsa de plástico, durante un par de días; pasado ese tiempo, lo sacamos del congelador y lo dejamos descongelar lentamente, tardará unas horas.

     No hace falta que esté mucho tiempo congelado, dado que el efecto que buscamos (la rotura de las fibras de la carne del pulpo) se produce durante el proceso de congelación-descongelación, no durante el tiempo que esté congelado.



INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 kg. de pulpo
  • 6 dientes de ajo
  • 400 grs. de arroz
  • 2 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  • 1,5 l. de agua
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal

 PREPARACIÓN:

     Para esta receta debemos lavar el pulpo previamente y congelarlo para que al cocinarlo resulte más tierno.

     Pelamos los tomates y los picamos. Cortamos el pimiento verde en trocitos.

     Preparamos un “majao” con los ajos, el perejil y el azafrán y lo reservamos.

     En el aceite de oliva caliente hacemos un sofrito con el tomate y el pimiento verde. Después, le incorporamos el “majao” del mortero y el pulpo (partido en rodajas), lo movemos todo un poco y le añadimos el agua.

     Lo dejamos cocer 15 minutos, el tiempo variará según la dureza del pulpo que va en proporción con su tamaño. Para un pulpo mediano, de 1 kilogramo de peso (congelado y descongelado como ya he explicado), el tiempo en una olla normal será de 20-25 minutos. Este tiempo puede tomarse de referencia para calcular aproximadamente el tiempo de cocción de pulpos más grandes. 

     Después agregamos el arroz. Al cabo de otros 15 ó 20 minutos (cuando el arroz esté en su punto) lo apartamos del fuego y, al contrario que otros arroces, debe quedar caldoso.



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¿Beber agua adelgaza?

   
     EL AGUA SOLO ADELGAZA CUANDO SE HACE DIETA


     Un equipo de científicos alemanes ha demostrado por primera vez que, como asegura la tradición popular, beber agua adelgaza.

     Una investigación de la clínica universitaria Charité de Berlín publicado en la revista «The American Journal of Clinical Nutrition» asegura que la ingesta de agua refuerza los efectos de una dieta de adelgazamiento.

     «Pese a que en las dietas normalmente se ha recomendado beber mucha agua, hasta ahora no había ninguna recomendación con base científica», indicó la responsable del equipo de investigación, Rebecca Muckelbauer.

    A partir del análisis de unas 5.000 referencias de distintos bancos de datos de artículos científicos, los expertos pudieron comprobar que beber agua efectivamente acelera los procesos de adelgazamiento cuando se está realizando una dieta.

     El estudio destaca lo concluyente de una serie de datos sobre el éxito de una dieta en un grupo de personas mayores que aumentaron su consumo medio de agua. Las personas estudiadas que aumentaron en un litro al día su consumo de agua adelgazaron entre uno y dos kilogramos más que el grupo de control, que mantuvo sin cambios la cantidad bebida.

     El efecto adelgazante del agua en combinación con una dieta puede deberse, apuntan los científicos, a la simple sensación física de haberse llenado por la ingesta y a la aceleración del metabolismo que conlleva.

EFE / BERLIN



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Espaguetis negros a la marinera





INGREDIENTES para 4 personas:
  • 300 gr espaguetis negros
  • 300 gr de anillas de calamar
  • 300 gr de almejas
  • 300 gr de gambas peladas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Sal
  • Aceite
 PREPARACIÓN:

     Ponemos las almejas en remojo con agua fría y un puñado de sal para que suelten la arena.

     En una sartén ponemos aceite, la cebolla y los ajos, todo muy picado, y sofreímos hasta que transparente la cebolla. Lo cocinaremos a fuego suave para que no se quemen.

     Incorporamos el calamar troceado junto con el vino. Cocemos unos 10 minutos o hasta que se haya evaporado el líquido.

     Agregamos las gambas. A continuación las almejas, y dejamos que se terminen de hacer a fuego lento y tapado, removiendo de vez en cuando hasta que las almejas hayan abierto. Reservamos.

     Ponemos agua a hervir con un chorrillo de aceite y sal. Cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete y, cuando este lista, escurrimos.

     Mezclamos la pasta con el marisco, rectificamos de sal y servimos caliente.

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Copa de mousse de chocolate y Panna cotta


     Ya expliqué en otra receta cómo preparar una panna cotta y un rico mousse de chocolate. Ahora vamos a mezclar estos dos postres para preparar una típica copa de chocolate con nata pero con mejor presentación y algo más elaborada.



    INGREDIENTES:

     Para la panna cotta:
  • 4 láminas de gelatina
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 180 gr. de azúcar
     Para la mousse:
  • 100 gr de azúcar
  • 300 gr de chocolate de postres
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras
  • 200 gr de leche entera
  • 150 gr de mantequilla
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Un pellizco de sal

PREPARACIÓN:

      Primeramente haremos la panna cotta. Para ello, poner a hidratar las cuatro hojas de gelatina.

      Mezclar la nata con el azúcar y poner a calentar pero siempre teniendo cuidado de que no hierva. Añadir la gelatina y mover continuamente. Retirar del fuego cuanto esté completamente disuelta la gelatina.

     Si la queremos hacer con la Thermomix, calentaremos la nata junto con los 180 gr. de azúcar durante 3 minutos a 80 grados y velocidad 1. Añadir 4 hojas de gelatina hidratada y mezclar durante 5 minutos a velocidad 1, sin calor.

      Verter en el fondo de las copas y dejar enfriar durante 4 ó 5 horas.

     Cuando esté fría la panna cotta, nos ponemos a preparar la mousse. No lo haremos antes porque se enfriará y cuajará, lo que nos impedirá colocarlo encima de la nata.

     Yo la preparo en la Thermomix porque es mucho más fácil y rápido, pero nada impide hacerlo a mano obteniendo los mismos resultados.

     Vierta en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 5 min, 80º, vel 4.

      Añada el chocolate troceado, deje que se ablande, y triture 15 seg, vel 6. Compruebe que está todo el chocolate deshecho, vierta en un recipiente y deja enfriar.

      Lave muy bien el vaso y ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue las claras con las gotas de zumo de limón y una pizca de sal, y programe 5-6 minutos a vel 3 hasta que las claras estén montadas.

      Mezclar las  claras con la crema de chocolate de forma envolvente y repartir entre las copas que tenemos ya preparadas con la panna cotta.



    
 
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Jurelillos a la moruna

 
    
 
 
INGREDIENTES:
  • 1 kg. de jurelillos
  • 4 dientes de ajo
  • Un ramillete de perejil
  • 8 granos de pimienta negra
  • Una pizca de cúrcuma
  • 1 tomate (opcional)
  • 1/2 dl. de vinagre
  • 1 dl. de aceite
  • 1/2 l. de agua
  • Sal

PREPARACIÓN:

     Preparamos el pescado, eviscerándolo pero dejándole la cabeza.

     Pelamos el tomate y lo picamos en trocitos, de la misma manera que los ajos y el perejil.

     En una cazuela de barro colocamos los jurelillos y sobre éstos ponemos el resto de los ingredientes, todo en crudo.

     Lo dejamos cocer 20 minutos, con el recipiente tapado y ... ¡Listo para servir!.

 
 

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Tortilla de ajetes


     Antes de realizar esta sabrosa tortilla, es importante distinguir entre ajos tiernos y tallos de ajo. El tallo del ajo es un brote tierno que crece solo durante 10 días en la primavera desde el centro de la planta, y se le extrae para que la cabeza del ajo pueda engordar. Es macizo, verde, largo como un fideo y tiene un sabor muy especial, no demasiado picante y 'no repite' después de comerlo como suele suceder con los dientes de ajo crudos. Los 'tallos de ajo' no son los clásicos 'ajetes tiernos', son el 'tallo verde' de la planta de ajo.


Tallo de ajo
 
        Sin embargo, el 'ajo tierno' o ajete es la planta del ajo a la que no se le da tiempo  desarrollar el bulbo. O sea, que si queremos cabezas de ajos (bulbos) se debe dejar la planta durante más tiempo plantada en tierra.


Ajo tierno


INGREDIENTES:
  • 10 huevos
  • 4 manojitos de ajetes (125 grs. limpios)
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 50 grs. de bacalao
  • Sal

 PREPARACIÓN:

     Para esta receta utilizamos los ajos tiernos.

     Pelamos los ajos tiernos, los lavamos bien y los cortamos en trozos pequeños.

     Una vez desalado el bacalao lo picamos con la ayuda de un cuchillo para hacerlo migas muy pequeñas.

     Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos los ajetes, procurando que no se pasen, controlando la intensidad del fuego.

     Quitamos casi la mitad del aceite y rehogamos, en esta misma sartén el bacalao junto con estos ajetes durante unos minutos.

     Seguidamente agregamos los huevos batidos con un poco de sal.

     Y cuajamos la tortilla como habitualmente hacemos para que nos quede redondita y dorada.

Tortilla de ajetes y tortilla de habas
 

 
 


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Bizcocho de dátiles




 INGREDIENTES:
  • 1/2 l. de leche
  • 4 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 200 grs. de dátiles
  • 100 grs. de bizcocho ligero (cualquier trozo que nos haya sobrado)
  • 100 grs. de pasas de Corinto
  • 1 corteza de limón
  • 1 rama de canela
  • 8 cucharadas (soperas) de caramelo líquido

 PREPARACIÓN:

     Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Cuando comience su ebullición, apagamos el fuego y pasamos esta leche por un colador. La reservamos.

     En un recipiente hondo batimos los huevos con el azúcar y le añadimos los dátiles deshuesados y la leche. Lo trituramos todo.

     Untamos el fondo de unos moldes rectangulares, tipo flaneras, con caramelo líquido y vertemos el preparado anterior.

     Una vez hecho esto, le incorporamos en forma de lluvia, por toda la superficie, el bizcocho ligero y las pasas.

     Lo introducimos en el horno, al baño María, durante 15 minutos hasta que empiece a dorar por encima.

     Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.


 


 
 
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