Fabada

 

 INGREDIENTES:

• 500 gr. de fabes o judías secas
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 150 gr. de tocino
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Pimiento
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Para la preparación de esta receta de Fabada, lo primero que haremos es poner las judías en remojo la noche anterior (mínimo 8 horas).

     Pelar, lavar y picar las verduras. En una olla colocar aceite y, cuando esté
caliente, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Triturar este sofrito con ayuda
de una batidora.

     En una olla con abundante agua hirviendo, introducimos la morcilla, el
chorizo y el tocino y dejamos cocer unos segundos para retirar la sal y el exceso
de grasa. Escurrimos y reservamos.

     Al sofrito antes realizado, añadir el resto de ingredientes, un poco de sal y
agua hasta cubrir. Dejar cocer, a fuego medio, hasta que las judías estén tiernas (el tiempo de cocción dependerá de la olla que utilicemos, pudiendo ser entre 35-40 min. en olla a presión y 90 min. en olla tradicional).

 

 

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Magra de cerdo al ajo cabañil

     Este plato lo prepararon el otro día en la Residencia Escolar y quedó así de rico:

 

 



     La receta la podéis encontrar en el siguiente enlace: Carne al ajillo

     También se puede preparar con pollo o conejo

     Y no nos podemos olvidar de las patatas al ajillo de Nijar
     

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Espinacas a la crema

    
     Las espinacas son un alimento muy beneficioso para nuestro organismo. Destacan por sus propiedades anticancerosas pues se ha comprobado que su alto nivel de beta carotenos (más incluso que las zanahorias) inhibe la aparición de tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón, por lo que aquellas personas que tienen el hábito de fumar deberían de incluir esta verdura como un alimento habitual dentro de sus comidas.

    Las espinacas son también muy ricas en vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos.

     Contienen gran cantidad de ácidos no saturados muy adecuados para el aparato circulatorio ayudando a eliminar el colesterol. Estos mismos ácidos contribuyen a disminuir la hipertensión y evitar los ataques al corazón.

     Además tienen mucha fibra, vitaminas A, B, C y E, potasio, calcio y fosforo. Son perfectas para todos, excepto si se sufre problemas de riñón, pues favorecen la formación de cálculos.

     Una vez que hemos visto lo saludable de esta verdura, vamos a pasar a degustar un rico plato de espinacas a la crema que el cocinero José Antonio Fenoy y su equipo de ayudantes ha preparado para los alumnos y alumnas de la Residencia Escolar Ana Mª Martínez Urrutia.

 INGREDIENTES:

• 800 gr. de espinacas frescas (se pueden usar congeladas)
• Salsa bechamel
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal

 PREPARACIÓN:
    
     Lavar las espinacas cuidadosamente, separando las hojas y estirándolas con los dedos. Eliminar los tallos demasiado grandes y duros.

      Introducirlas en una olla con abundante agua hirviendo, agregándole una pizca de sal. Dejar que el agua vuelva a hervir y continuar la cocción durante 5 ó 6 minutos. En el proceso de cocción, encogen aproximadamente una octava parte de su tamaño original.

      Pasarlas por el escurridor y eliminar el líquido que hayan absorbido presionándolas con ayuda de una cuchara o la mano.

      Hacer la bechamel según se indica en la receta (léela aquí).

      En una sartén poner el aceite y calentar. Sofreír el ajo y la cebolla muy picaditos. Añadir las espinacas y marearlas todo junto.

     Precalentar el horno, 10 min. a 220 ºC.

     Poner sobre una fuente las espinacas y cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado. Meter en el horno a 180 ºC hasta que se dore la parte superior.

     Acompañar con pan tostado.

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Dulces típicos para Semana Santa

     Podemos encontrar cientos de recetas para elaborar dulces típicos de nuestra Semana Santa. Aquí os voy a dejar una pequeña muestra de ello que espero os sirva para endulzar estos días.

 

Papaviejos

 

 

 

Roscos fritos

 

 

 

 

Roscos de anís

y

Rosquillos de huevo

 

 

Roscos fritos de la Madre Paula

 

 



 

 



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Mousse de chocolate

    
  

     Hay muchas historias de cómo se creó este delicioso postre y son muchas las regiones que se atribuyen su procedencia. Una de las teorías de más peso es la que asegura que los primeros mousse que aparecen en la escena culinaria, en 1894, se reservan para platos salados como el pescado y las verduras. Luego, en el 1900, el famoso pintor francés Toulouse Lautrec tuvo la brillante idea de mezclar el chocolate con este invento elegante y esponjoso, dándole el nombre de mayonesa de chocolate. Afortunadamente, este primer nombre se ha cambiado por el apodo más apetecible que conocemos en la actualidad, mousse, palabra francesa que significa espuma, por lo que mousse de chocolate quiere decir espuma de chocolate.  

     Se pueden encontrar cientos de recetas para preparar este delicioso postre. En esta ocasión, lo vamos a elaborar con una muy conocida del robot de cocina Thermomix pero que se puede hacer igualmente a mano.

 INGREDIENTES:

• 100 gr de azúcar
• 300 gr de chocolate de postres
• 6 yemas de huevo
• 6 claras
• 200 gr de leche entera
• 150 gr de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón
• Un pellizco de sal



 PREPARACIÓN:
 
     Vierta en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 5 min, 80º, vel 4.

     Añada el chocolate troceado, deje que se ablande, y triture 15 seg, vel 6. Compruebe que está todo el chocolate deshecho, vierta en un recipiente y deja enfriar.

     Lave muy bien el vaso y ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue las claras con las gotas de zumo de limón y una pizca de sal, y programe 5-6 minutos a vel 3 hasta que las claras estén montadas.

     Mezcle las  claras con la crema de chocolate de forma envolvente y vierta en cuencos individuales.

     Reservar en el frigorífico y dejar enfriar. A la hora de servir, la decoramos con nata montada, nueces picadas, caramelos...

 

 

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Coliflor gratinada en salsa de soja

     La coliflor es una opción práctica y fácil de preparar por lo que resulta ideal como guarnición, entrante o plato principal.

    Gracias a su alto contenido en agua y a su escaso contenido energético, la coliflor es una verdura idónea en dietas de control de peso, teniendo siempre en cuenta el método de cocción y los aliños. Además, por su contenido en fibra, resulta saciante y reduce el apetito, un aspecto muy beneficioso en estas circunstancias.

     La receta que tenemos a continuación, la podemos elaborar con una salsa bechamel o con una salsa de soja. En esta ocasión, he utilizado la soja porque he querido realizar un plato bajo en calorías que, además, es mucho más fácil y rápido de hacer.


 INGREDIENTES:

• Una coliflor
• "Nata" de soja. Tenemos de la marca Provamel o Sojasun (Cuisine) y viene presentada en Tetra Brik de 200 ml.
• Queso rallado (podemos poner light)
• Pimienta molida
• Nuez moscada rallada
• Sal

 PREPARACIÓN:

     La coliflor tiene que estar muy apretada (síntoma de frescura). Limpiaremos sus tallos hasta donde lleguemos, enjuagándola muy bien.

     La introducimos en una olla a presión, lo ideal es cortarla en cuatro trozos grandes porque si la cortamos "en ramilletes" se nos desharán y la perderemos con la cocción. Cubrimos con agua y rectificamos de sal.

     Tapamos y, cuando comience a salir vapor por la válvula, contamos unos 5 minutos de cocción (aunque el tiempo dependerá de la olla que utilicemos). Si se realiza en una olla normal necesitaremos entre 15 y 20 minutos.

     Abrimos y comprobamos si está cocida. (Con un cuchillo, pinchamos en el tallo que es más duro y si se introduce con facilidad es que está en su punto).

     Sacamos de la olla y escurrimos bien. La colocamos en una fuente apta para el horno y cubrimos con la nata de soja, que previamente habremos sazonado y mezclado con la pimienta y nuez moscada.

     Poner por encima una capa generosa de queso rallado y gratinar hasta que esté doradita. ¡¡¡Listo y buen provecho!!!

     Truco:
     Todos sabemos el mal olor que desprende la coliflor al ser cocida. Un simple truco que hará que el olor sea mucho menor consiste en que coger una miga grande de pan y hacer una bola bien prieta (para que no se deshaga) e introducirla en la cacerola en la que vayamos a cocer la coliflor.

 

    

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Parrillada de verduras al ajo - perejil

 INGREDIENTES:

• 2 calabacines pequeños
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 12 espárragos trigueros
• 2 tomates rojos
• 8 setas
• 4 dientes de ajo
• 4 champiñones
• Perejil
• Sal
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 limón

 PREPARACIÓN:

     Lavamos las verduras, pieza por pieza y las preparamos de la siguiente manera:

     1.- Los calabacines, la cebolla y las berenjenas los cortamos en rodajas no muy gruesas, pero éstas últimas las dejamos un rato en agua salada para restarles el amargor.

     2.- Partimos los tomates por la mitad, en sentido horizontal.

     3.- Laminamos los champiñones y a las setas les quitamos el "rabito".

     4.- Además, con los ajos (pelados) y el perejil preparamos un majado en el mortero y seguidamente le agregamos la mitad del aceite y el zumo del limón. Lo mezclamos bien y lo reservamos.

     En una parrilla o una plancha untada con un poco de aceite de oliva disponemos las verduras, dándoles la vuelta según su dureza. Las sazonamos y justo en el momento que estén asadas, les ponemos por encima, con un cuchara, un poco del majado a cada una y las sacamos.

     Las colocamos intercalándolas para conseguir una bonita presentación.

 

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

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Pollo en escabeche

     Originalmente, el escabeche era una técnica para conservar los alimentos por más tiempo. Las carnes o pescados así preparados, tienen un aroma y sabor que hemos terminado cocinándolo con el único fin de disfrutar de este plato.

     Esta receta es un escabeche muy fácil de hacer y queda muy bueno a la vez que ligero.

 INGREDIENTES:

• Un pollo troceado
• Medio vaso de aceite de oliva virgen
• Un vaso de vinagre
• Dos vasos de agua
• 4 hojas de laurel
• Tres zanahorias
• Una cucharada de pimienta en grano
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Limpiamos bien el pollo quitándole toda la piel y partes grasas.

     Ponemos todos los ingredientes, en crudo, en la olla exprés y cocemos según el tiempo que nos indique el modelo que usemos, normalmente son unos 20 ó 25 minutos.

     Nos va a quedar un pollo muy tierno y jugoso. Espero que os guste.


   

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Solomillo con camembert y cebolla caramelizada

 INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• Dos latitas de cebolla frita
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de vinagre de Módena
• Queso camembert
• Aceite de oliva
• Sal

 PREPARACIÓN:
 
     Primero haremos la cebolla caramelizada. Ya anteriormente os puse una receta para elaborarla y que podéis consultar aquí, pero hoy vamos a emplear un método mucho más rápido y fácil. Para ello emplearemos un pack de dos latitas de cebolla frita (las tenemos de la marca Hacendado o Hida) que pondremos a calentar en una sartén sin añadir aceite. Cuando comience a freír, añadiremos el azúcar y el vinagre. Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos removiéndolo bastante para que no se pegue. Reservamos.

     Partimos el solomillo en rodajas (se puede emplear cualquier tipo de carne que nos guste) y lo freímos en aceite de oliva. Salamos a gusto.

     Cortamos el Camembert en trozos regulares y montamos unas tostas con los tres ingredientes. También queda muy bien con queso de cabra.

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Pargo a las uvas de Ohanes

     De esta receta destaco el uso de la uva de Ohanes porque la dureza de su piel y consistencia del grano, le permiten llegar a la Navidad en óptimas condiciones.

     Ohanes es un pueblo almeriense que llegó a ser capital mundial de la uva, una uva muy resistente que favorecía su exportación en años en los que el transporte era mucho más lento que en la actualidad. La uva de Ohanes, o de Almería o de barco, alcanzó su cénit entre 1906 y 1916, llegando a exportarse dos millones y medio de barriles.

     Hoy en día, son muy pocos los que se dedican a la uva porque en los años 80 la Unión Europea, a través del Gobierno, incentivó el arranque del parral a cambio de dinero. 

     Ahora que conocéis un poquito más de este tipo de uva, espero que disfrutéis de la receta ¡Buen provecho!

 INGREDIENTES:

• 2 pargos medianos (1,500 kg. aproximadamente)
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 patatas medianas
• 1/2 kg. de uvas blancas de Ohanes
• 5 dientes de ajo
• 1 limón
• 1/2 l. de vino blanco afrutado
• 1/2 l. de agua
• 2 hojas de laurel
• Pimienta blanca
• Orégano
• Sal al gusto

 PREPARACIÓN:

     Limpiamos los pargos y los escamamos. Le damos un corte en los lomos para colocarle medias rodajas de limón.

     Cortamos las patatas, un tomate y una cebolla en "cascos" (como si fueran gajos de naranjas, pero más grandes). Lo reservamos .

     Untamos el fondo de una placa de asar con aceite y ponemos el pescado. Distribuimos las patatas, el tomate y la cebolla por los huecos que quedan en el recipiente y sazonamos. Espolvoreamos todo con un poco de pimienta y orégano y dejamos en el centro el laurel.

     A continuación, hacemos un preparado que consiste en triturar la cebolla y el tomate restante con los ajos, el perejil, el vino y el agua.

     Vertemos este picado sobre el pargo y demás ingredientes y lo introducimos en el horno a 180º C durante una hora y cuarto aproximadamente.

     Debemos de rociar muy a menudo con su propia salsa este pescado para que nos quede jugoso y ¡ojo! con pasarse de cocción.

     Cuando falten 15 minutos para que esté listo, le esparcimos las uvas peladas por la superficie.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

 

 



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