Confit de pato con patatas, manzana y reducción de Pedro Ximénez



 

 El confit de pato es un plato francés que, aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfarla en su propia grasa.


   El confit de muslo de pato lo podemos comprar ya elaborado y resulta delicioso acompañado de una guarnición de patatas o verduras.



 INGREDIENTES:
  • 4 confit de pato ya elaborado
  • 4 patatas 
  • 2 manzanas
  • Un vaso de Pedro Ximénez
  • Un vaso de vino blanco
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Una cucharadita de  cebolla en polvo


 PREPARACIÓN:

     Primeramente quitamos la grasa blanca que envuelve el confit y la reservamos.

     Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Espolvoreamos con la cebolla y freímos en una sartén, sin que lleguen a dorarse, junto con la grasa de pato que teníamos reservada. Una vez hechas, escurrir muy bien la grasa sobrante y desecharla.

    Mientras tanto, pelamos las manzanas y las partimos en gajos, no muy finos, que rehogaremos junto con la mantequilla hasta que empiecen a estar blanditos. En ese momento, añadiremos el azúcar moreno y el Pedro Ximénez, envolvemos todo bien y dejamos que cueza a fuego lento hasta que haya reducido la salsa, dando la vuelta de vez en cuando a los trozos de manzana.

     En una bandeja apta para el horno colocaremos una base con las patatas y el vaso de vino blanco, salpimentamos. Sobre las patatas, ponemos los muslos de pato.

    Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la bandeja a una altura media y asar durante 15 minutos.

     El plato lo montaremos con una pieza de pato, una ración de patatas y unos trozos de manzana regados con la salsa de Pedro Ximénez.



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Cazón en adobo



INGREDIENTES:
  • 1 kg. de cazón
  • 1/2 l. de aceite de oliva
  • 1/2 dl. de vinagre de Jerez
  • 1 dl. de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 100 grs. de harina de trigo
  • perejil, orégano, albahaca, cominos, sal

 PREPARACIÓN:

     Le quitamos la espina y la piel al cazón, y lo cortamos en dados grandes.

     Preparamos un adobo en el mortero picando los ajos, el perejil, el orégano, la albahaca, los cominos y la sal. Se le añade el vinagre y el agua, y se mueve todo para mezclar bien estos ingredientes.

     Colocamos el cazón en un recipiente hondo e incorporamos el adobo, dejándolo en éste unas horas para que tome su sabor.

     Pasamos los trozos de cazón por harina. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, los freímos procurando que queden bien jugosos y doraditos. 

     Las hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca) se ponen al gusto de cada uno y los cominos sólo 3 ó 4 granos, que no predomine su sabor.




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Genovesa de frambuesas

 

     Vamos a preparar esta deliciosa y llamativa Genovesa de Frambuesas.

 INGREDIENTES:

    Para el bizcocho de base 15 cm:
  • 3 Huevos talla M.
  • 100 gr. de azúcar normal.
  • 80 gr. de harina normal.
  • 15 gr. de harina de maíz.
  • 15 gr. de mantequilla sin sal.

     Para la mezcla de decoración:
  • Frambuesas
  • Crema chantilly
  • 65 gr. de azúcar normal
  • 65 ml de agua mineral

 PREPARACIÓN:

     Para empezar la receta vamos a poner los huevos en un cuenco y, con ayuda de una batidora de varillas, vamos a batirlos.

     Cuando veamos que han doblado o triplicado su volumen vamos a ir añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.

     Una vez lo tengamos bien integrado, lo reservamos unos segunditos y a continuación vamos a mezclar la harina de maíz y la harina de trigo y, con ayuda de un colador, vamos a tamizarlo sobre la mezcla que acabamos de preparar.

     Vamos a ir añadiéndola poco a poco así que añadimos un poquito, tamizamos y con ayuda de una cuchara mezcladora, vamos a mezclar con movimientos envolventes.

     Cuando veamos que se va integrando vamos a ir añadiendo un poco más de harina tamizada y haremos todo este procedimiento hasta terminar con la harina.

    Una vez tengamos una mezcla uniforme, como la que podéis ver en el vídeo, vamos a añadir la mantequilla fundida y mezclaremos hasta que se integre totalmente.

     La mezcla ya preparada, se vuelca sobre el molde que ya hemos elegido y la hornearemos a 180º durante 30 minutos o hasta que el "palito" salga limpio.

     Pasado el tiempo y cuando ya no nos quememos, vamos a desmoldarlo.

     Con la ayuda de un cortador, cortamos la parte superior de la tarta. Si no tenéis cortador de tartas no os preocupéis, podéis utilizar un cuchillo bien afilado.

     Una vez la tengamos toda bien cortada, vamos a retirarla con cuidadín y la pondremos en un plato cerca de nosotros, así mientras vamos cortando la tarta podemos ir picoteando un poquito del bizcocho :-)

     A continuación, se baja un poquito le cuchilla y vamos a cortarlo por la mitad.

     Ahora ya tendremos nuestro bizcocho cortado en dos capas. Lo reservamos y vamos a preparar la mezcla para decorarlo.

     Para empezar vamos a poner el azúcar y el agua en un cazo a calentar y con ayuda de unas varillas vamos a remover para que no se nos queme ya que lo que queremos conseguir es un almíbar, así que cuando veamos que esta espesito lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.

     Es el momento de montar la tarta. Primero cogemos la base de nuestro bizcocho y vamos a empaparlo con el almíbar que acabamos de preparar. Una vez nuestro bizcocho este bien empapado, vamos a ponerle la crema Chantilly esparciéndola con la espátula por toda la base.

    Seguidamente añadiremos las frambuesas en el orden que os guste, apretándolas un poquito.

     Una vez tengamos las frambuesas, vamos a añadir otra capa de chantilly, esta capa es un poquito mas complicada de poner ya que tenemos que ir con cuidado de que no se nos desmoronen las frambuesas.

     Una vez finalizado, vamos a repetir el mismo procedimiento así que ponemos la otra base de nuestro bizcocho sobre las frambuesas y lo vamos a empapar con el almíbar. A continuación la capita de Chantilly y a continuación las frambuesas.

     Y ahora, como toque final (y este punto es opcional) podemos añadirle un poquito de azúcar glass espolvoreada.

    Et voila, aquí tenemos esta deliciosa Genovesa con Frambuesas y crema Chantilly.

     Como veis es muy facilita de hacer, además podéis poner en vez de frambuesas, vuestro fruto del bosque preferido. Os quedará deliciosa!

   


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Tarta de oreo sin hornear

     Siguiendo con los postres que no necesitan horno para su elaboración, hoy quiero compartir con vosotros esta receta de Marco, un cocinero italiano super simpático al que podéis seguir en su canal de Youtube y disfrutar con sus "paso a paso". Aquí os dejo el enlace: "https://www.youtube.com/channel/UCIAIZNI5I6EktfcZluwisWw"







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Brownie sin horno





     Este brownie es muy fácil de hacer y no necesita horno. Es un vídeo de Karen Polinesia, en su página de Facebook: "https://www.facebook.com/TeamKaren?fref=photo", podréis encontrar recetas e ideas muy útiles. Espero que os guste.




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Coca de Jamón y queso


     Este fin de semana he estado visitando muchos de l@s bloguer@s "cocinicas" que existen y me he encontrado con recetas muy interesantes que ya iré elaborando. Hoy me he puesto con esta coca de jamón y queso de www.juanideanasevilla.com que es muy fácil de hacer y está realmente buena. Si visitáis la web, podéis encontrar las explicaciones para hacerla con diferentes métodos, yo he utilizado la thermomix por que es más fácil y limpio, pero la podéis hacer igualmente a mano porque no con lleva ninguna dificultad.



     INGREDIENTES:
  • 3 Huevos
  • 120 gr. de leche
  • 100 gr. de nata o leche ideal
  • 25 gr. de mantequilla fundida
  • 50 gr. de queso rallado parmesano (para la masa)
  • 100 gr. de queso rallado de gratinar (para espolvorear por encima)
  • 1 cta. de sal
  • 2 ctas. de levadura tipo Royal
  • 120 gr. de harina
  • Pimienta molida
  • 10 ó 12 lonchas de jamón de york
  • 5 ó 6 lonchas de queso

     PREPARACIÓN:

     Precalentar el horno a 190ºC.

     Mezclar durante 25 segundos y a velocidad 5 los huevos, la leche, la nata, la mantequilla, el parmesano, la sal, la levadura, la harina y la pimienta.

     Engrasar el molde  y verter la mitad de la masa (es una masa muy líquida), colocar encima una capa de jamón y otra de queso en lonchas. Cubrir con el resto de la masa. 

     Espolvorear con el queso de gratinar y hornear a 190ºC durante 25 ó 30 minutos, esto dependerá de cada horno. Yo utilicé calor sólo abajo durante 25 minutos y luego puse calor también arriba por cinco minutos más, salió perfecto.

   

               Espero que os guste. Un saludo.


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Sopa de verduras de la huerta de Huercal Overa




  INGREDIENTES:
  • 1/2 col pequeña
  • 2 puerros
  • 2 nabos
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 2 patatas
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 huevo cocido
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 l. de caldo de pollo (o fondo blanco)
  • sal

  PREPARACIÓN:

     Los nabos y las zanahorias los raspamos y lavamos. Los puerros y el apio los limpiamos, quitándoles las hojas verdes. Pelamos las patatas.

     Estas verduras las cortamos en tiras finas y alargadas (en juliana), excepto las patatas y el pan que lo troceamos en daditos.

     En un olla con el aceite de oliva caliente rehogamos las verduras, a fuego lento, a continuación le añadimos el caldo y dejamos hervir 15 minutos. Seguidamente incorporamos las patatas, rectificamos de sal y hervimos todo durante 10 minutos aproximadamente hasta que las patatas estén tiernas.

     A la hora de servir la sopa acompañamos con el pan frito y con el huevo cocido picado más fino.

     Les aseguro que esta sopa calentita, abre el apetito y como primer plato está ... ¡Buenísima!





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Sopa Alujarreña


     Para estos días tan fríos, nada mejor que un buen plato de sopa alpujarreña bien caliente.



 INGREDIENTES:
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 100 grs. de tocino veteado
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos cocidos
  • 2 rebanadas de pan de hogaza
  • 50 grs. de almendras crudas peladas
  • 80 grs. de cabeza de lomo de cerdo
  • 1 l. de agua
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de pimentón dulce
  • Sal


 PREPARACIÓN:

     Pelamos la cebolla y el tomate y lo picamos en trocitos pequeños. La magra de cerdo y el tocino los partimos en daditos.

     En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y freímos lo ajos (pelados) y las almendras, lo pasamos a un mortero y lo majamos. Lo reservamos.

     En este aceite freímos el tocino y la magra de cerdo, seguidamente agregamos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos el pimentón y el tomate. Lo movemos todo un poco y echamos el agua y el majao.

     Sazonamos y dejamos hervir 15 minutos.

     Justo antes de parar el fuego le incorporamos los huevos cocidos troceados y los picatostes.

     También podemos aromatizar esta sopa con unas hojitas de hierbabuena fresca, picada muy, muy fina.


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Platos para fechas especiales 3

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