Esta fideuá de mejillones y langostinos se prepara con un sofrito de verduras y tomate que después se tritura para formar un caldo sabroso y uniforme. Es una receta sencilla, ideal para unas 6 raciones, que podemos preparar tanto en Thermomix como de manera tradicional.
Para la preparación en Thermomix he utilizado la TM5. También podemos hacerla en TM6 y TM7, cuyos vasos tienen la misma capacidad máxima de 2,2 litros.
Importante: no recomiendo preparar la receta completa en la TM31, ya que su vaso tiene una capacidad máxima de 2 litros. En este modelo habría que reducir proporcionalmente todos los ingredientes o utilizar la preparación tradicional.
INGREDIENTES:
- 300 g de fideos para fideuá.
- 1 kg de mejillones cocidos, envasados al vacío y con sus conchas.
- 200 g de colas de langostino congeladas.
- 150 g de cebolla cortada en cuartos.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- 150 g de pimiento rojo en trozos.
- 50 g de aceite de oliva.
- 200 g de tomate triturado en conserva.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 o 2 pellizcos de colorante alimentario amarillo.
- 1 cucharadita de sal.
- 800 g de agua.
PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el aceite. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y, a continuación, sofreímos durante 5 minutos, a 120 °C y velocidad 1.
Añadimos el tomate triturado, el pimentón y el colorante. Cocinamos durante 10 minutos, a 120 °C y velocidad 1.
Mientras se prepara el sofrito, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.
Incorporamos la sal y los 800 g de agua. Programamos 8 minutos, a 100 °C y velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, trituramos durante 30 segundos a velocidad 7, hasta conseguir un caldo uniforme.
Añadimos los fideos y las colas de langostino congeladas. Programamos 8 minutos, a 100 °C, giro inverso y velocidad 1.
Al terminar, comprobamos que los fideos y los langostinos estén bien cocinados. Si fuese necesario, prolongamos la cocción uno o dos minutos más con la misma temperatura y velocidad.
Incorporamos los mejillones ya cocidos y mezclamos suavemente con la espátula para repartirlos sin romperlos.
Vertemos la fideuá en una fuente, la dejamos reposar durante unos minutos y servimos.
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Calentamos el aceite en una cazuela amplia o paellera y sofreímos las verduras a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante otros 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartamos la cazuela unos segundos del fuego, incorporamos el pimentón y el colorante y mezclamos bien para evitar que el pimentón se queme.
Mientras tanto, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.
Añadimos el agua y la sal al sofrito y dejamos cocer durante unos 8 minutos a fuego medio. Después trituramos la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un caldo uniforme.
Volvemos a poner el caldo al fuego y, cuando empiece a hervir, incorporamos los fideos y las colas de langostino congeladas. Cocemos a fuego medio durante unos 8 minutos o durante el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, removiendo suavemente alguna vez para evitar que se peguen.
Cuando los fideos estén en su punto y los langostinos bien cocinados, apagamos el fuego e incorporamos los mejillones. Mezclamos con cuidado para repartirlos sin romperlos.
Dejamos reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir.
CONSEJO:
Conviene comprobar el tiempo de cocción indicado por el fabricante de los fideos, porque puede variar según la marca y el grosor. Si necesitan algún minuto más, prolongaremos la cocción antes de incorporar los mejillones.
