Mi recetario de cocina

Las almejas en salsa son uno de esos platos sencillos que se preparan en poco tiempo y que siempre resultan muy apetecibles. Con unos pocos ingredientes podemos conseguir una salsa ligera y llena de sabor, de esas en las que resulta difícil resistirse a mojar un poquito de pan.

Esta receta lleva ajo, perejil, caldo de pescado y limón, una combinación muy sencilla que acompaña perfectamente a las almejas sin ocultar su sabor. Podemos servirlas como aperitivo o como entrante, e incluso pueden formar parte de una mesa de picoteo.

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas.
1 vaso de caldo de pescado.
1 diente de ajo.
Perejil picado.
1 cucharadita de harina.
El zumo de 1 limón.
Aceite de oliva.
Sal, si fuera necesaria.

Si no tenemos caldo de pescado, podemos utilizar como alternativa agua con un poco de caldo concentrado de pescado, teniendo en cuenta su contenido en sal.

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar, revisamos y lavamos bien las almejas. Para ayudar a que expulsen la posible arena que puedan contener, las dejamos un rato en agua fría con sal. Después, las enjuagamos bien y reservamos.

Para preparar la salsa, utilizamos una sartén o cazuela amplia, teniendo en cuenta que después incorporaremos las almejas y necesitarán espacio para abrirse.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela y sofreímos el ajo bien picado. Cuando empiece a tomar un ligero color, añadimos la harina y la cocinamos durante unos instantes, removiendo continuamente para que no se queme y pierda el sabor a harina cruda.

Incorporamos el caldo de pescado poco a poco mientras removemos para integrarlo con la harina. Añadimos el perejil picado y el zumo de limón, y dejamos que la salsa comience a hervir suavemente.

Añadimos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen solamente hasta que se hayan abierto, moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando para que la salsa se reparta bien.

Desechamos cualquier almeja que permanezca cerrada después de la cocción. Probamos la salsa y rectificamos de sal únicamente si fuera necesario, ya que tanto las almejas como el caldo pueden aportar suficiente sal.

Servimos inmediatamente, bien calientes y acompañadas de un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa.

Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, requiere poco trabajo y tiene muy buena presentación.

Podemos elaborarla de manera tradicional o con la Thermomix. Para hacerla de manera tradicional, sofreímos la cebolleta, el ajo, el tomate y la zanahoria con el aceite de oliva. Después, añadimos todos los ingredientes excepto los gambones y dejamos cocer durante el tiempo que necesite el tipo de arroz que utilicemos. Para terminar, trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina, añadimos los gambones y damos un último hervor de unos 2 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Con la Thermomix, la preparación sería la siguiente:

INGREDIENTES:

Para 6 raciones:

50 g de arroz de grano redondo.
400 g de colas de gambones crudas y limpias.
1 litro de fumet de pescado.
250 g de zanahoria en trozos.
150 g de cebolleta troceada.
2 dientes de ajo.
50 g de aceite de oliva.
25 g de mantequilla.
100 g de brandy.
100 g de agua.
200 g de tomate triturado en conserva.
1/4 de cucharadita de colorante alimentario.
1 pellizco de hebras de azafrán.
20 gotas de tabasco (opcional).
Sal.

PREPARACIÓN:

Echar el arroz en el vaso y triturar durante 20 segundos a velocidad 10. Retirar a un bol y reservar.

Poner en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocear durante 3 segundos a velocidad 5. Sofreír durante 7 minutos a 120 °C y velocidad 1.

Añadir el brandy y, sin poner el cubilete, programar 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporar el tomate y el arroz molido. Programar 6 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Agregar el colorante, el azafrán y el fumet, y rectificar de sal. Programar 7 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporar 100 g de agua. Triturar durante 1 minuto a velocidad 10. Programar después 3 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporar los gambones pelados y cocinar durante 1 minuto a 100 °C, giro inverso y velocidad cuchara.

Por último, añadir el tabasco (opcional).

Verter la crema en una sopera y servir.

Yo utilizo fumet del que venden ya preparado, pero, si queréis, lo podéis hacer en casa. En ese caso, compraremos 1 kg de gambones crudos enteros, los pelaremos y reservaremos las cáscaras y las cabezas.

Después de triturar el arroz, pondremos en el vaso 1 litro de agua junto con las cáscaras y las cabezas de los gambones. Programamos 14 minutos a 100 °C y velocidad 1. Cuando termine el tiempo, colamos el fumet a través de un colador de malla fina y lo reservamos. Lavamos bien el vaso y seguimos con el resto de los pasos.

En caso de hacer nosotros el fumet, podemos sustituir la sal por dos pastillas de caldo de pescado.

Estos fideos con almejas son un plato sencillo, sabroso y muy completo, de esos que se preparan sin demasiadas complicaciones y quedan estupendos para una comida de diario.

La receta está elaborada con Thermomix, pero también podemos hacerla fácilmente de forma tradicional. Más abajo explico las dos maneras para que podamos elegir la que nos resulte más cómoda.

Las cantidades están calculadas para dos raciones, aunque podemos adaptarlas proporcionalmente si queremos preparar más cantidad.

INGREDIENTES:

Para dos raciones:

150 g de tomate maduro.
75 g de pimiento verde.
75 g de cebolla.
1 diente de ajo.
50 g de aceite de oliva.
150 g de patatas cortadas en dados.
80 g de fideos n.º 4 (gruesos) o fideos para fideuá.
500 g de fumet de pescado.
250 g de gambas (quisquillas o arroceras).
250 g de almejas.
Colorante alimentario.
Sal.

PREPARACIÓN:

Preparación con Thermomix:

Ponemos en el vaso el tomate cortado en cuartos, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Picamos durante 5 segundos a velocidad 4 y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.

Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporamos el fumet y trituramos durante 30 segundos a velocidad máxima. Añadimos las patatas, un poco de colorante y sal al gusto. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Añadimos los fideos y las gambas peladas. Colocamos las almejas, bien limpias y enjuagadas, en el recipiente Varoma y lo situamos en su posición. Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasamos el guiso a una sopera o fuente honda e incorporamos las almejas con sus conchas o, si lo preferimos, las retiramos previamente. Mezclamos con cuidado y servimos.

Preparación tradicional:

Picamos finamente el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añadimos el fumet y trituramos con la batidora hasta conseguir un caldo uniforme. Incorporamos las patatas, un poco de colorante y sal al gusto, y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Añadimos los fideos, las gambas peladas y las almejas bien limpias. Continuamos la cocción hasta que los fideos y las patatas estén en su punto y las almejas se hayan abierto. El tiempo puede variar según el tipo y el grosor de los fideos que utilicemos.

Retiramos cualquier almeja que no se haya abierto durante la cocción, dejamos reposar el guiso un par de minutos y servimos.

Notas:

Para ayudar a eliminar la arena que puedan contener las almejas, podemos mantenerlas previamente en agua fría con sal y después enjuagarlas bien antes de cocinarlas.