Esta fideuá de mejillones y langostinos se prepara con un sofrito de verduras y tomate que después se tritura para formar un caldo sabroso y uniforme. Es una receta sencilla, ideal para unas 6 raciones, que podemos preparar tanto en Thermomix como de manera tradicional.

Para la preparación en Thermomix he utilizado la TM5. La receta puede prepararse también en TM6 y TM7. En TM31 habrá que tener en cuenta que su vaso tiene menor capacidad y, en los pasos que indican 120 ºC, utilizar temperatura Varoma.

INGREDIENTES:

• 300 g de fideos para fideuá.
• 1000 g de mejillones cocidos, envasados al vacío y con sus conchas.
• 200 g de colas de langostinos congeladas.
• 150 g de cebolla, cortada en cuartos.
• 1-2 dientes de ajo.
• 150 g de pimiento rojo en trozos.
• 50 g de aceite de oliva.
• 200 g de tomate triturado en conserva.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1-2 pellizcos de colorante amarillo.
• 1 cucharadita de sal.
• 800 g de agua.

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el aceite. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y, a continuación, sofreímos 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1. En TM31 utilizaremos temperatura Varoma.

Añadimos el tomate triturado, el pimentón y el colorante y cocinamos 10 minutos, 120 ºC, velocidad 1. En TM31 utilizaremos igualmente temperatura Varoma.

Mientras se prepara el sofrito, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Incorporamos la sal y los 800 g de agua y programamos 8 minutos, 100 ºC, velocidad 1.

Cuando termine el tiempo, trituramos durante 30 segundos a velocidad 7, hasta conseguir un caldo uniforme.

Añadimos los fideos y las colas de langostino y programamos 8 minutos, 100 ºC, giro inverso, velocidad 1.

Al terminar, incorporamos los mejillones ya cocidos y mezclamos suavemente con la espátula para repartirlos sin romperlos.

Vertemos la fideuá en una fuente, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Calentamos el aceite en una cazuela amplia o paellera y sofreímos las verduras a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.

Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante otros 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartamos la cazuela unos segundos del fuego, incorporamos el pimentón y el colorante y mezclamos bien para evitar que el pimentón se queme.

Mientras tanto, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Añadimos el agua y la sal al sofrito y dejamos cocer unos 8 minutos a fuego medio. Después trituramos la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un caldo uniforme.

Volvemos a poner el caldo al fuego y, cuando empiece a hervir, incorporamos los fideos y las colas de langostino. Cocemos a fuego medio durante unos 8 minutos o el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, removiendo suavemente alguna vez para evitar que se peguen.

Cuando los fideos estén en su punto, apagamos el fuego e incorporamos los mejillones ya cocidos. Mezclamos con cuidado para repartirlos sin romperlos.

Dejamos reposar la fideuá unos minutos antes de servir.

Conviene comprobar el tiempo de cocción indicado por el fabricante de los fideos, porque puede variar ligeramente según la marca y el grosor. Si necesitan algún minuto más, prolongaremos la cocción antes de incorporar los mejillones.

Hay días en los que apetece comer bien, pero no tanto pasar media mañana entre fogones. Para esos momentos, el microondas puede convertirse en un estupendo aliado, y no solo para calentar el café.

Esta merluza es una de esas recetas sencillas que se preparan en muy poco tiempo y que, gracias a la salsa de tomate y los pimientos morrones, termina siendo un plato lleno de sabor y color. Además, mientras preparamos la salsa, el pescado necesita apenas unos minutos para estar listo.

• 750 g de merluza, en 4 filetes.
• 2 dientes de ajo.
• 200 g de pimientos morrones cortados en tiras.
• 300 g de salsa de tomate.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta molida.
• Sal.
• Azúcar, solo si fuera necesario para corregir la acidez.

Comenzamos preparando la salsa que acompañará a la merluza.

Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en láminas y los sofreímos con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos los pimientos morrones cortados en tiras y dejamos que se cocinen durante un par de minutos.

Añadimos entonces la salsa de tomate, rectificamos de sal y comprobamos la acidez. Si fuera necesario, incorporamos una pequeña cantidad de azúcar para suavizarla. Mezclamos bien y mantenemos la salsa templada mientras preparamos el pescado.

Untamos ligeramente los filetes de merluza con aceite de oliva, los salpimentamos y los colocamos en una fuente adecuada para microondas.

Cubrimos la fuente con film transparente apto para microondas y hacemos varios agujeros pequeños para permitir la salida del vapor.

Cocinamos la merluza durante 4 minutos a potencia media. Una vez lista, retiramos el film con cuidado, teniendo precaución con el vapor acumulado, y colocamos los filetes en la fuente o en los platos donde vayamos a servirlos.

Terminamos acompañando la merluza con la salsa de tomate y las tiras de pimientos morrones.

Las almejas en salsa son uno de esos platos sencillos que se preparan en poco tiempo y que siempre resultan muy apetecibles. Con unos pocos ingredientes podemos conseguir una salsa ligera y llena de sabor, de esas en las que resulta difícil resistirse a mojar un poquito de pan.

Esta receta lleva ajo, perejil, caldo de pescado y limón, una combinación muy sencilla que acompaña perfectamente a las almejas sin ocultar su sabor. Podemos servirlas como aperitivo o como entrante, e incluso pueden formar parte de una mesa de picoteo.

• 1/2 kg de almejas.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado.
• 1 cucharadita de harina.
• El zumo de 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Sal, si fuera necesaria.

Si no tenemos caldo de pescado, podemos utilizar como alternativa agua con un poco de caldo concentrado de pescado, teniendo en cuenta su contenido en sal.

Antes de comenzar, revisamos y lavamos bien las almejas. Para ayudar a que expulsen la posible arena que puedan contener, las dejamos un rato en agua fría con sal. Después, las enjuagamos bien y reservamos.

Para preparar la salsa, utilizamos una sartén o cazuela amplia, teniendo en cuenta que después incorporaremos las almejas y necesitarán espacio para abrirse.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela y sofreímos el ajo bien picado. Cuando empiece a tomar un ligero color, añadimos la harina y la cocinamos durante unos instantes, removiendo continuamente para que no se queme y pierda el sabor a harina cruda.

Incorporamos el caldo de pescado poco a poco mientras removemos para integrarlo con la harina. Añadimos el perejil picado y el zumo de limón, y dejamos que la salsa comience a hervir suavemente.

Añadimos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen solamente hasta que se hayan abierto, moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando para que la salsa se reparta bien.

Desechamos cualquier almeja que permanezca cerrada después de la cocción. Probamos la salsa y rectificamos de sal únicamente si fuera necesario, ya que tanto las almejas como el caldo pueden aportar suficiente sal.

Servimos inmediatamente, bien calientes y acompañadas de un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa.

Un postre delicioso para preparar con la Thermomix. Con las proporciones que aquí os detallo salen 16 vasitos como los de las fotografías.

• 750 g de fresas.
• 380 g de azúcar.
• 380 g de agua.
• 3 cucharadas de licor de cereza (opcional).
• 3 huevos.
• 2 yemas de huevo.
• 750 g de queso mascarpone.
• 18 bizcochos de soletilla partidos en 3 o 4 trozos cada uno.

Cortar 450 g de fresas en dados pequeños o en láminas y reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix 300 g de fresas enteras, 150 g de azúcar y el agua. Trocear durante 15 segundos a velocidad 5. Después, programar 16 minutos y 30 segundos a 90 °C y velocidad 1.

Añadir el licor de cereza y mezclar durante 5 segundos a velocidad 3. Este paso se puede omitir si no queremos que lleve alcohol. Retirar la mezcla del vaso, verterla en un recipiente y dejarla enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Lavar el vaso.

Colocar la mariposa en las cuchillas y poner los huevos, las yemas y 230 g de azúcar. Batir durante 6 minutos y 30 segundos a velocidad 3,5.

Retirar la mariposa. Sin poner el cubilete, batir durante 2 minutos y medio a velocidad 3 e ir añadiendo el mascarpone por la abertura.

Remojar los bizcochos en la salsa de fresas fría e ir colocando una capa en el fondo de los vasos. Cubrir con la crema de mascarpone y las fresas reservadas. Seguir formando capas hasta haber utilizado todos los ingredientes.

Reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora antes de servir.

Para preparar este plato viene bien cualquier tipo de pasta. Yo esta vez he utilizado fusilli y han quedado deliciosos. Es una receta muy fácil y rápida de hacer.

Para 4 personas:

• 400 g de pasta.
• 2 latas pequeñas de anchoas.
• 8 colas de gambones.
• 3 dientes de ajo.
• 1 o 2 cayenas (opcional).
• Aceite de oliva.
• Sal.

Cocemos la pasta durante el tiempo que indique el paquete. Recordad que, para cocerla, hay que esperar a que hierva el agua; entonces, añadimos la sal y la pasta. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego para que hierva más «tranquila» y empezamos a contar el tiempo de cocción, removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecha, la retiramos inmediatamente del fuego y la ponemos en un escurridor.

Si no vamos a mezclar la pasta inmediatamente en la sartén con el condimento de anchoas, habrá que refrescarla debajo del grifo y reservarla. Yo prefiero hacer primero el refrito con las anchoas y los gambones, y después cocer la pasta, para mezclarlo todo nada más escurrirla, sin tener que pasarla por el grifo para enfriarla.

Para hacer el refrito, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y sofreímos los ajos laminados.

A fuego medio, añadimos las colas de gambones troceadas, las anchoas con su aceite y la cayena, y mareamos hasta que las anchoas se hayan deshecho.

Echamos la pasta cocida en la sartén y le damos unas cuantas vueltas para mezclarla bien, manteniendo el fuego a media potencia.

Retiramos del fuego y servimos.

Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, requiere poco trabajo y tiene muy buena presentación.

Podemos elaborarla de manera tradicional o con la Thermomix. Para hacerla de manera tradicional, sofreímos la cebolleta, el ajo, el tomate y la zanahoria con el aceite de oliva. Después, añadimos todos los ingredientes excepto los gambones y dejamos cocer durante el tiempo que necesite el tipo de arroz que utilicemos. Para terminar, trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina, añadimos los gambones y damos un último hervor de unos 2 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Con la Thermomix, la preparación sería la siguiente:

Para 6 raciones:

• 50 g de arroz de grano redondo.
• 400 g de colas de gambones crudas y limpias.
• 1 litro de fumet de pescado.
• 250 g de zanahoria en trozos.
• 150 g de cebolleta troceada.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 25 g de mantequilla.
• 100 g de brandy.
• 100 g de agua.
• 200 g de tomate triturado en conserva.
• 1/4 de cucharadita de colorante alimentario.
• 1 pellizco de hebras de azafrán.
• 20 gotas de tabasco (opcional).
• Sal.

Echar el arroz en el vaso y triturar durante 20 segundos a velocidad 10. Retirar a un bol y reservar.

Poner en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocear durante 3 segundos a velocidad 5. Sofreír durante 7 minutos a 120 °C y velocidad 1.

Añadir el brandy y, sin poner el cubilete, programar 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporar el tomate y el arroz molido. Programar 6 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Agregar el colorante, el azafrán y el fumet, y rectificar de sal. Programar 7 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporar 100 g de agua. Triturar durante 1 minuto a velocidad 10. Programar después 3 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporar los gambones pelados y cocinar durante 1 minuto a 100 °C, giro inverso y velocidad cuchara.

Por último, añadir el tabasco (opcional).

Verter la crema en una sopera y servir.

Yo utilizo fumet del que venden ya preparado, pero, si queréis, lo podéis hacer en casa. En ese caso, compraremos 1 kg de gambones crudos enteros, los pelaremos y reservaremos las cáscaras y las cabezas.

Después de triturar el arroz, pondremos en el vaso 1 litro de agua junto con las cáscaras y las cabezas de los gambones. Programamos 14 minutos a 100 °C y velocidad 1. Cuando termine el tiempo, colamos el fumet a través de un colador de malla fina y lo reservamos. Lavamos bien el vaso y seguimos con el resto de los pasos.

En caso de hacer nosotros el fumet, podemos sustituir la sal por dos pastillas de caldo de pescado.

Estos fideos con almejas son un plato sencillo, sabroso y muy completo, de esos que se preparan sin demasiadas complicaciones y quedan estupendos para una comida de diario.

La receta está elaborada con Thermomix, pero también podemos hacerla fácilmente de forma tradicional. Más abajo explico las dos maneras para que podamos elegir la que nos resulte más cómoda.

Las cantidades están calculadas para dos raciones, aunque podemos adaptarlas proporcionalmente si queremos preparar más cantidad.

Para dos raciones:

• 150 g de tomate maduro.
• 75 g de pimiento verde.
• 75 g de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 150 g de patatas cortadas en dados.
• 80 g de fideos n.º 4 (gruesos) o fideos para fideuá.
• 500 g de fumet de pescado.
• 250 g de gambas (quisquillas o arroceras).
• 250 g de almejas.
• Colorante alimentario.
• Sal.

Preparación con Thermomix:

Ponemos en el vaso el tomate cortado en cuartos, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Picamos durante 5 segundos a velocidad 4 y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.

Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporamos el fumet y trituramos durante 30 segundos a velocidad máxima. Añadimos las patatas, un poco de colorante y sal al gusto. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Añadimos los fideos y las gambas peladas. Colocamos las almejas, bien limpias y enjuagadas, en el recipiente Varoma y lo situamos en su posición. Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasamos el guiso a una sopera o fuente honda e incorporamos las almejas con sus conchas o, si lo preferimos, las retiramos previamente. Mezclamos con cuidado y servimos.

Preparación tradicional:

Picamos finamente el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añadimos el fumet y trituramos con la batidora hasta conseguir un caldo uniforme. Incorporamos las patatas, un poco de colorante y sal al gusto, y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Añadimos los fideos, las gambas peladas y las almejas bien limpias. Continuamos la cocción hasta que los fideos y las patatas estén en su punto y las almejas se hayan abierto. El tiempo puede variar según el tipo y el grosor de los fideos que utilicemos.

Retiramos cualquier almeja que no se haya abierto durante la cocción, dejamos reposar el guiso un par de minutos y servimos.

Notas:

Para ayudar a eliminar la arena que puedan contener las almejas, podemos mantenerlas previamente en agua fría con sal y después enjuagarlas bien antes de cocinarlas.