• 1/2 kg de almejas.
• Un vaso de caldo de pescado (o 3/4 de pastilla de caldo de pescado).
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado.
• Una cucharadita de harina.
• Zumo de 1 limón.
• Aceite de oliva.

Se lavan y se ponen las almejas en agua con sal para que suelten la posible arena que puedan tener dentro. Pasada una media hora, se enjuagan bien y se reservan.

Para la salsa utilizaremos una sartén o cazuela amplia, porque hay que tener en cuenta que después añadiremos las almejas y estas ocupan bastante espacio cuando se abren.

Sofreímos el ajo picadito con un poco de aceite. Cuando comience a coger color, se añade la harina y la tostamos un poquito, sin parar de mover, para que no se pegue ni se queme.

Añadimos el perejil troceado y el vaso de caldo de pescado, que puede ser de los que ya vienen preparados o bien lo prepararemos nosotros disolviendo 3/4 de pastilla de caldo de pescado en un vaso de agua previamente calentada en el microondas. También incorporaremos en este momento el zumo del limón.

Echamos las almejas y dejamos que cueza todo junto hasta que estas se hayan abierto, moviendo todo de vez en cuando para que se mezclen los sabores.

Retiramos y listo para comer.

Un postre delicioso para hacer con la Thermomix. Con las proporciones que aquí os detallo, salen 16 vasitos como los de las fotografías.

• 750 g de fresas.
• 380 g de azúcar.
• 380 g de agua.
• 3 cucharadas de licor de cereza (opcional).
• 3 huevos.
• 2 yemas de huevo.
• 750 g de queso mascarpone.
• 18 bizcochos de soletilla partidos en 3 o 4 trozos cada uno.

Cortar 450 g de fresas en dados pequeños o en láminas y reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix 300 g de fresas enteras, 150 g de azúcar y el agua. Trocear durante 15 segundos a velocidad 5. Después, programar 16 minutos y 30 segundos a 90 ºC y velocidad 1.

Añadir el licor de cereza y mezclar durante 5 segundos a velocidad 3 (este paso se puede saltar si no queremos que lleve alcohol). Retirar del vaso a un recipiente y dejar enfriar (aprox. 30 minutos). Lavar el vaso.

Colocar la mariposa en las cuchillas y poner los huevos, las yemas y 230 g de azúcar. Batir durante 6 minutos y 30 segundos a velocidad 3,5.

Retirar la mariposa. Sin poner el cubilete, batir durante 2 minutos y medio a velocidad 3 e ir añadiendo el mascarpone por la abertura.

Remojar los bizcochos en la salsa de fresas fría e ir poniendo una capa en el fondo de los vasos. Cubrir con la crema de mascarpone y con las fresas reservadas. Seguir haciendo capas hasta que se hayan usado todos los ingredientes.

Reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora antes de servir.

Para preparar este plato viene bien cualquier tipo de pasta. Yo esta vez he utilizado fusilli y han quedado deliciosos. Es una receta muy fácil y rápida de hacer.

Para 4 personas:

• 400 g de pasta.
• 2 latas (de las pequeñas) de anchoas.
• 8 colas de gambones.
• 3 dientes de ajo.
• 1 o 2 cayenas (opcional).
• Aceite de oliva.
• Sal.

La pasta la cocemos el tiempo que nos indique el paquete. Recordad que, para cocerla, hay que esperar a que hierva el agua y entonces añadiremos la sal y la pasta. Una vez que vuelva a hervir, bajamos el calor hasta que hierva más «tranquilo» y es cuando empezaremos a contabilizar el tiempo de cocción, removiendo de vez en cuando. Cuando ya esté hecha, la retiramos inmediatamente del calor y la ponemos en un escurridor.

Si no vamos a mezclar la pasta inmediatamente en la sartén con el condimento de anchoas, habrá que refrescarla debajo del grifo y reservarla. Yo prefiero hacer primero el refrito con las anchoas y los gambones y después la pasta, para así mezclarlo todo nada más escurrirla, sin tener que pasarla por el grifo para enfriarla.

Para hacer el refrito, prepararemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos los ajos laminados.

A fuego medio, añadimos las colas de gambones troceadas, las anchoas con su aceite y la cayena, y mareamos hasta que las anchoas se hayan deshecho.

Echamos a la sartén la pasta cocida y le damos unas cuantas vueltas para mezclarla bien, manteniendo el fuego a media potencia.

Retiramos del calor y servimos.

Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, no nos dará mucho trabajo y tiene muy buena presentación.

La podemos elaborar de manera tradicional o con la Thermomix. De manera tradicional, sofreiríamos la cebolleta, el ajo, el tomate y la zanahoria con el aceite de oliva. Luego se añaden el resto de los ingredientes, menos los gambones, y ponemos a cocer durante el tiempo que necesite el tipo de arroz que estamos utilizando. Para terminar, pasamos la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos los gambones, dándole un último hervor de unos 2 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Con la Thermomix sería de la siguiente manera:

Para 6 raciones:

• 50 g de arroz de grano redondo.
• 400 g de colas de gambones crudas y limpias.
• 1 litro de fumet de pescado.
• 250 g de zanahoria en trozos.
• 150 g de cebolleta troceada.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 25 g de mantequilla.
• 100 g de brandy.
• 100 g de agua.
• 200 g de tomate triturado en conserva.
• 1/4 de cucharadita de colorante alimentario.
• 1 pellizco de hebras de azafrán.
• 20 gotas de tabasco (opcional).
• Sal.

Echar el arroz en el vaso y triturar durante 20 segundos a velocidad 10. Retirar a un bol y reservar.

Poner en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocear durante 3 segundos a velocidad 5. Sofreír durante 7 minutos a 120 ºC y velocidad 1.

Añadir el brandy y, sin poner el cubilete, programar 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporar el tomate y el arroz molido. Programar 6 minutos a 100 ºC y velocidad 1.

Agregar el colorante, el azafrán y el fumet, y rectificar de sal. Programar 7 minutos a 100 ºC y velocidad 1.

Incorporar 100 g de agua. Triturar durante 1 minuto a velocidad 10. Programar después 3 minutos a 100 ºC y velocidad 1.

Incorporar los gambones pelados y cocinar durante 1 minuto a 100 ºC, giro a la inversa y velocidad cuchara.

Por último, añadir el tabasco (opcional).

Echar en una sopera y servir.

Yo utilizo fumet del que venden ya preparado pero, si queréis, lo podéis hacer en casa. En ese caso, compraremos 1 kilo de gambones crudos enteros, los pelaremos y reservaremos las cáscaras y cabezas.

Después de triturar el arroz, pondremos en el vaso 1 litro de agua junto con las cáscaras y cabezas de los gambones. Programamos 14 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Una vez terminado, colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y seguimos con el resto de los pasos.

En caso de hacer nosotros el fumet, podemos sustituir la sal por dos pastillas de caldo de pescado.

Unos fideos muy fáciles de preparar, pero que están muy ricos. La receta está hecha con la Thermomix, pero es muy fácil cocinarla al estilo tradicional. Tendríamos que sofreír los ingredientes del punto 1, agregar después el fumet y triturar con la batidora. El resto de los pasos y tiempos serían iguales, pero sin Thermomix. Las almejas las añadiríamos a la cazuela al mismo tiempo que los fideos.

La receta es para dos raciones, pero la podemos adaptar multiplicando los ingredientes.

Para dos raciones:

• 150 g de tomate maduro.
• 75 g de pimiento verde.
• 75 g de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 150 g de patatas cortadas en dados.
• 80 g de fideos nº 4 (gruesos) o de fideuá.
• 500 g de fumet de pescado (Gallina Blanca).
• 250 g de gambas (quisquilla o arrocera).
• 250 g de almejas.
• Colorante alimentario.
• Sal.

1. Introducir el tomate en cuartos, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite, y picar durante 5 segundos a velocidad 4. Bajar los restos con la espátula.

2. Programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

3. Añadir el fumet y triturar durante 30 segundos a velocidad máxima. Añadir la patata y el colorante, y rectificar de sal. Programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

4. Añadir los fideos y las gambas peladas. Disponer las almejas, previamente enjuagadas, en la bandeja Varoma y colocarla en el vaso. Programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Poner las almejas (con cáscaras o peladas) en una sopera junto con lo guisado. Mezclar y servir.

Notas:

Antes de cocinarlas, poner las almejas en agua con bastante sal para que suelten la posible arena que puedan tener. Dejarlas así unos 15 minutos y luego enjuagarlas bien.

• 200 g de ternera picada.
• ½ cebolla picada.
• ½ pimiento verde.
• 2 tazas de salsa de tomate.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de especias italianas.
• Aceite, sal y pimienta.

Colocar en un bol el aceite, la cebolla y el pimiento muy picados y meterlos durante 4 minutos en el microondas. Agregar la carne y el ajo picados y cocer otros 4 minutos. Incorporar el tomate y las especias, y cocinar de nuevo durante 8 minutos más.

En una época en la que la alta cocina está muy revalorizada, en la que la comida «deconstruida, desestructurada, con espumas, con burbujas, con hielo seco...» es tendencia y, además, tienes que hipotecar tu casa para pagar un menú de cinco platos (eso sí, los platos son grandes, de diseño, con muy poca comida, pero precioso todo), pues en una época así, yo os traigo unas migas de sémola cocinadas en el microondas, pero que están riquísimas y son muy fáciles de hacer.

Con estas medidas salen dos platos de migas.

• Un vaso de harina de sémola.
• Un vaso de agua.
• Aceite de oliva.
• Pimientos verdes.
• 3 dientes de ajo.
• Bacón, chorizo, pescado...
• Sal.

Freímos los ajos y reservamos.

En el mismo aceite de los ajos, freímos las «tajadas» que le vayamos a echar. Podemos usar todo aquello que queramos; yo les he puesto unos trocicos de tocino y una longaniza picantita. Reservamos.

Mientras tanto, vamos friendo también los pimientos.

Preparar las migas es muy fácil. En un recipiente apto para el microondas vamos a echar el aceite sobrante de haber frito los pimientos, los ajos o las tajadas; eso irá al gusto de cada uno. La cantidad de aceite es, más o menos, dos dedos del vaso que hemos utilizado para medir el agua y la harina.

1. Añadimos media cucharadita de sal, el agua y la harina. Mezclamos bien con un tenedor.

Metemos en el microondas y cocinamos a máxima potencia durante 4 minutos.

2. Sacamos del microondas y veremos que se ha convertido en una masa compacta. La rompemos «rascando» con el tenedor hasta conseguir que todo esté hecho migas.

3. Volvemos a introducirlas en el microondas durante otros 4 minutos a máxima potencia.

¡¡¡LISTO!!! Ya tenemos dos platos de migas fáciles, rápidas y muy buenas. Las servimos acompañadas de nuestros tropezones.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!