Los cangrejos de río quedan muy sabrosos preparados con una salsa de tomate casera y un punto picante. Los que utilicé para esta receta procedían del Guadalquivir y, una vez cocinados, la carne de la cola quedaba especialmente rica. Conviene tener cerca un buen trozo de pan para acompañar la salsa.
En otra entrada expliqué cómo cocer cangrejos de mar y otros tipos de marisco. En esta ocasión cambiamos el mar por el río y los preparamos de una manera completamente diferente.
El cangrejo rojo americano (Procambarus clarkii) fue introducido en España durante la década de 1970 y se extendió rápidamente por numerosos ríos y humedales. Actualmente está incluido en el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras.
Además de competir con otras especies y alterar los ecosistemas acuáticos, puede transmitir la afanomicosis, una enfermedad especialmente perjudicial para otros cangrejos de río.
- 1 kg de cangrejos de río
- 800 g de tomate triturado
- 2 o 3 cayenas
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
Lavamos bien los cangrejos con agua fría y los dejamos escurrir antes de comenzar la preparación.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los cangrejos durante unos cinco minutos, hasta que adquieran su característico color rojo intenso. Los retiramos de la cazuela y reservamos.
En el mismo aceite incorporamos los dientes de ajo y la cebolla, todo bien picado. Rehogamos a fuego moderado hasta que la cebolla esté tierna.
Añadimos el tomate triturado, sazonamos al gusto y dejamos cocinar la salsa a fuego moderado hasta que haya reducido, perdido el exceso de agua y esté bien sofrita.
Incorporamos nuevamente los cangrejos y agregamos las cayenas. Mezclamos con cuidado y cocinamos todo junto durante unos minutos para que los cangrejos tomen el sabor de la salsa.
Servimos los cangrejos bien calientes y acompañados de abundante salsa de tomate. Podemos utilizar solamente una cayena o prescindir de ella si preferimos una salsa más suave.
Cangrejo de río vivo
12 COMENTARIOS