Magra de cerdo al ajo cabañil

     Ya estamos a 2 de noviembre y las fiestas navideñas a punto de llegar. Son días de alegría, vacaciones y reuniones con la familia, casi siempre sentados alrededor de una buena mesa degustando las ricas viandas con las que nos encanta regalar a nuestros seres queridos. También son fechas para recordar a los que ya no tenemos a nuestro lado pero que siempre estarán en el mejor lugar en nuestros corazones.      Por estar tan cerca de estas fechas, me he puesto ya a planear los platos que cocinaré durante esos días, ya que algunos de ellos me gusta hacerlos con anterioridad para así comprobar el resultado final, no vaya a ser que después de estar todos esperando esa noche familiar, yo aparezca con un "churrasco" auténtico.      Para empezar me he decidido por algo fácil como es la cocción de unos cangrejos de mar y así os dejo unas explicaciones muy prácticas de cómo cocer los mariscos sin tener que pasar por un cocedero.      Bogavante: Pieza de 1 Kg, 20 min. P

          Hoy en día, con los avances tecnológicos que tenemos a nuestro alcance, está desapareciendo el uso de los libros de cocina. Los jóvenes utilizan internet para jugar, estudiar, hablar con los amigos, ver series, oír música… y también para consultar cómo se hace un determinado plato o postre cuando se van a meter en la cocina. Si quieren cocinar un pollo, sólo tienen que poner pollo en Google y en décimas de segundo se le llena la pantalla de cientos de recetas y consejos para su preparación, incluso con vídeos explicativos o foros para que pregunten dudas.      Tengo que reconocer que Internet es una gran ayuda y que yo soy también de las que recurren a la web para consultar pues hay que aprovechar y disfrutar del “recetario internacional” que nos pone a mano.      Pero, a pesar de todo lo bueno, prefiero mis libros porque la pantalla del ordenador nunca va a conseguir que le coja el “cariño” que puedo llegar a tenerle a un buen libro. Con el ordenador leo las recetas, l

        La primera receta que quiero presentaros de "El gran libro de la cocina almeriense"  es el PIMENTÓN porque su autor, Antonio Zapata, lo considera como el rey de la cocina de Almería.      El pimentón es un plato ligero, barato y sencillo de preparar. Proviene de épocas pobres y era habitual del barrio de pescadores, pero es un plato que ha sabido enriquecerse gracias a la buena calidad de los productos almerienses y su cuidada preparación.      Hemos conseguido que de la " cocina de la necesidad" hayamos pasado a la "cocina del sabor"  con esta destacada sopa de pescado a base de raya, boquerones o jureles y que forma parte de la alimentación mediterránea, tan de moda hoy en día y recomendada por nuestros médicos.     INGREDIENTES: 1,2 kg. de patatas 1 tomate maduro 2 pimientos secos 1 cuchara de pimentón dulce 4 dientes de ajo 1/2 kg. de boquerones 1/2 cucharadita de cominos Unos pelillos de azafrán 1 dl. de aceite de oliva Perej

             Prácticamente, a todo el mundo le gusta el pescado frito recién hecho y bien calentito, es perfecto como segundo plato o para cenar acompañado de una ensalada. Pero en muchas ocasiones nos va a sobrar de un día para otro y ya no está igual, ha cambiado mucho su sabor y muchos de la familia ya no lo quieren.      Para los restos de pescado frito, es perfecto este escabeche que nos va a ayudar a conservarlo por más tiempo y, de paso, nos ofrece otra forma de consumirlo que gusta mucho y resulta refrescante para los veranos calurosos. INGREDIENTES:      Las cantidades dependerán de la cantidad de pescado a escabechar y teniendo en cuenta que debe de haber bastante caldo porque hay a quién gusta de tomarlo con cuchara. Pescado frito (preferible pescado azul, el boquerón es perfecto)           Para el escabeche: Un vaso de vinagre Cuatro vasos de agua Una cucharadita de sal Dos ajos Una cascara de naranja (puede ser seca) Una cucharada de pimienta en grano Dos