La fabada es uno de esos platos de cuchara que asociamos inmediatamente con la cocina asturiana y con los días fríos. Su ingrediente fundamental son las fabes, unas alubias blancas que, cocinadas lentamente junto con distintos productos del cerdo, dan lugar a un guiso contundente, sabroso y de los que invitan a sentarse a la mesa sin prisas.
La fabada asturiana tradicional tiene su propia forma de elaboración y sus ingredientes característicos, pero, como ocurre con tantos platos populares, en las casas han ido apareciendo distintas versiones. Esta es nuestra fabada casera, preparada con chorizo, morcilla y tocino, pero también con patata y un sofrito de cebolla, ajo y pimiento que trituramos antes de incorporar las fabes.
Es una receta sencilla, reconfortante y perfecta para esos días en los que apetece un buen plato caliente de los de toda la vida.
- 500 g de fabes o judías secas
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 150 g de tocino
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento
- Aceite de oliva
- Sal
La noche anterior ponemos las fabes o judías en remojo con abundante agua, durante al menos 8 horas.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y limpiamos y troceamos el pimiento. Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla y sofreímos las verduras a fuego suave hasta que estén tiernas. Trituramos el sofrito con ayuda de una batidora.
En otra olla con agua hirviendo, introducimos el chorizo, la morcilla y el tocino durante unos instantes. Escurrimos y reservamos. Con este paso eliminamos parte de la grasa superficial de los embutidos.
Añadimos al sofrito las fabes escurridas, las patatas peladas y troceadas, el chorizo, la morcilla y el tocino. Cubrimos con agua y añadimos un poco de sal, teniendo en cuenta que los embutidos ya aportan bastante sabor.
Dejamos cocer hasta que las fabes estén tiernas. El tiempo dependerá tanto del tipo de judía como de la olla utilizada, por lo que conviene comprobar su punto durante la cocción.
Si utilizamos una olla tradicional, cocinaremos a fuego suave hasta que las fabes estén tiernas, añadiendo un poco más de agua si fuese necesario. En olla a presión, seguiremos los tiempos recomendados por el fabricante para la cocción de legumbres.
Cuando las fabes estén tiernas, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos reposar unos minutos antes de servir para que el guiso se asiente y servimos bien caliente.
2 COMENTARIOS