El ajillo de Almería es una mezcla de ajos, almendras, pan y otros condimentos que aporta mucho sabor a carnes como el cerdo, el pollo o el conejo. También podemos utilizarlo para preparar judías verdes o patatas.
Anteriormente ya os dejé otra receta de «carne al ajillo».
Y ahora os voy a mostrar otra forma de prepararlo, esta vez con conejo, aunque también podemos utilizar pollo.
INGREDIENTES:
- 1,25 kg de conejo o pollo troceado.
- 1 pimiento seco.
- 6 dientes de ajo.
- 20 g de almendras peladas.
- 1 rebanada de pan.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 2 tomates secos, opcionales.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 100 ml de vino blanco.
- 100 ml de agua.
PREPARACIÓN:
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Doramos suavemente los dientes de ajo, las almendras, el pimiento seco, los tomates secos, si los utilizamos, y la rebanada de pan.
Vamos retirando los ingredientes a medida que estén hechos para evitar que se quemen y los ponemos en un mortero grande. Añadimos un poco de perejil y majamos todo muy bien hasta obtener una pasta.
En el mismo aceite freímos los trozos de conejo o de pollo hasta que estén bien dorados por todos lados. Los sazonamos con sal y pimienta negra molida.
Añadimos el vino blanco y el agua y dejamos cocer durante unos 5 minutos.
Incorporamos el majado del mortero, mezclamos bien y continuamos la cocción a fuego moderado durante otros 15 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna y completamente cocinada. Si la salsa se redujera demasiado antes de que la carne estuviera hecha, podemos añadir un poco más de agua.
Probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera necesario.
¡Listo para servir!
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