Carne al ajillo (de Almería)

     Ya estamos a 2 de noviembre y las fiestas navideñas a punto de llegar. Son días de alegría, vacaciones y reuniones con la familia, casi siempre sentados alrededor de una buena mesa degustando las ricas viandas con las que nos encanta regalar a nuestros seres queridos. También son fechas para recordar a los que ya no tenemos a nuestro lado pero que siempre estarán en el mejor lugar en nuestros corazones.      Por estar tan cerca de estas fechas, me he puesto ya a planear los platos que cocinaré durante esos días, ya que algunos de ellos me gusta hacerlos con anterioridad para así comprobar el resultado final, no vaya a ser que después de estar todos esperando esa noche familiar, yo aparezca con un "churrasco" auténtico.      Para empezar me he decidido por algo fácil como es la cocción de unos cangrejos de mar y así os dejo unas explicaciones muy prácticas de cómo cocer los mariscos sin tener que pasar por un cocedero.      Bogavante: Pieza de 1 Kg, 20 min. P

        La primera receta que quiero presentaros de "El gran libro de la cocina almeriense"  es el PIMENTÓN porque su autor, Antonio Zapata, lo considera como el rey de la cocina de Almería.      El pimentón es un plato ligero, barato y sencillo de preparar. Proviene de épocas pobres y era habitual del barrio de pescadores, pero es un plato que ha sabido enriquecerse gracias a la buena calidad de los productos almerienses y su cuidada preparación.      Hemos conseguido que de la " cocina de la necesidad" hayamos pasado a la "cocina del sabor"  con esta destacada sopa de pescado a base de raya, boquerones o jureles y que forma parte de la alimentación mediterránea, tan de moda hoy en día y recomendada por nuestros médicos.     INGREDIENTES: 1,2 kg. de patatas 1 tomate maduro 2 pimientos secos 1 cuchara de pimentón dulce 4 dientes de ajo 1/2 kg. de boquerones 1/2 cucharadita de cominos Unos pelillos de azafrán 1 dl. de aceite de oliva Perej

     En mi anterior entrada os explicaba cómo cocer unos cangrejos de mar (entre otros mariscos), así que hoy voy a hablaros del cangrejo de rio y cómo cocinarlo.      El cangrejo que hoy en día compramos es el cangrejo rojo o americano que es el causante de la casi extinción del cangrejo autóctono cuya distribución en Andalucía es escasísima y se limita a Málaga, Granada y Jaén.      La drástica desaparición de nuestros ríos del cangrejo autóctono no tiene otro culpable que los cangrejos de río americanos, en concreto el rojo y el señal. Y lo peor del asunto es que el rojo llegó a España de forma fraudulenta con la ayuda, para colmo, de la Universidad de Louissiana State. En 1973 se realizó la primera introducción de 100 kg de cangrejos procedentes de Nueva Orleans en los arrozales de una finca de Badajoz. Poco después, y con apoyo institucional por parte del ICONA, se repitió la introducción, esta vez a mayor escala, en las marismas del Guadalquivir, una zona que, por su extensi

          Hoy en día, con los avances tecnológicos que tenemos a nuestro alcance, está desapareciendo el uso de los libros de cocina. Los jóvenes utilizan internet para jugar, estudiar, hablar con los amigos, ver series, oír música… y también para consultar cómo se hace un determinado plato o postre cuando se van a meter en la cocina. Si quieren cocinar un pollo, sólo tienen que poner pollo en Google y en décimas de segundo se le llena la pantalla de cientos de recetas y consejos para su preparación, incluso con vídeos explicativos o foros para que pregunten dudas.      Tengo que reconocer que Internet es una gran ayuda y que yo soy también de las que recurren a la web para consultar pues hay que aprovechar y disfrutar del “recetario internacional” que nos pone a mano.      Pero, a pesar de todo lo bueno, prefiero mis libros porque la pantalla del ordenador nunca va a conseguir que le coja el “cariño” que puedo llegar a tenerle a un buen libro. Con el ordenador leo las recetas, l