Patatas en ajillo al estilo de Nijar


     Estas patatas al ajillo son típicas de la comarca de Nijar (Almería) y es un plato sencillo pero muy perfumado por los condimentos que lleva. Resulta ideal para tomar solas o acompañando a un buen asado.

 INGREDIENTES:
  • 1,250 kg. de patatas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Una pizca de cominos
  • Canela
  • Clavo
  • Pimentón
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen
  • 1/2 l. de agua
  • Sal

 PREPARACIÓN:

     Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos cuajadera de pescado).

     En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y canela. Lo reservamos.

     En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente freímos en dos veces la patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, se juntan y guardamos la mitad de este aceite (para otras recetas, ya saben).

     Seguidamente les espolvoreamos el pimentón, la sal y agregamos el majado del mortero. Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos el agua.

     Cuando el caldo haya reducido casi a la mitad, retiramos del fuego Y ¡¡¡LISTAS!!!




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