El tomate es uno de esos ingredientes que nunca faltan en nuestra cocina y que podemos utilizar de muchísimas maneras. Además de su sabor y su bonito color, aporta nutrientes como vitamina C, potasio y carotenoides, entre los que destaca el licopeno, responsable en buena medida de su característico color rojo.
Esta crema de tomate es muy sencilla de preparar y el contraste con el jamón crujiente le da un toque especialmente rico. Podemos hacerla tanto con la Thermomix como de manera tradicional y, en cualquiera de los dos casos, lo importante es triturarla muy bien para conseguir una textura suave y cremosa.
- 50 g de jamón serrano cortado en lonchas muy finas.
- 170 g de cebolla (aproximadamente una cebolla mediana).
- 50 g de aceite de oliva.
- 125 g de patata (aproximadamente una patata mediana).
- 400 g de agua.
- 400 g de leche.
- 1 pastilla de caldo de jamón.
- 400 g de tomate triturado.
Ponemos la mitad del aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freímos las lonchas de jamón hasta que queden crujientes. Las retiramos y reservamos.
Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 4 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado adheridos a las paredes del vaso. Añadimos el resto del aceite junto con el que hemos utilizado para freír el jamón y programamos 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Si hacemos la receta de manera tradicional, picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una cazuela con el aceite hasta que esté tierna y empiece a tomar un poco de color.
Añadimos la patata y el tomate y programamos 4 segundos a velocidad 4. Si estamos preparando la crema de forma tradicional, troceamos la patata y añadimos el tomate triturado.
Incorporamos la leche, el agua y la pastilla de caldo. Programamos 30 minutos a 100 ºC y velocidad 2, sin poner el cubilete para facilitar la salida del vapor.
Una vez terminada la cocción, trituramos durante 1 minuto y 30 segundos, aumentando progresivamente la velocidad hasta 8 o 9, según el modelo de Thermomix, hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Si la hacemos de manera tradicional, una vez que la patata esté bien cocida trituramos cuidadosamente con una batidora hasta conseguir la misma textura cremosa.
Probamos antes de añadir más sal, ya que tanto el jamón serrano como la pastilla de caldo aportan sal a la preparación. Si el tomate resulta algo ácido, podemos añadir, si lo deseamos, una pequeña cantidad de azúcar para suavizar su sabor.
Servimos la crema bien caliente y colocamos por encima el jamón crujiente justo en el momento de llevarla a la mesa.
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