El tomate es uno de esos ingredientes que nunca faltan en nuestra cocina y que podemos utilizar de muchísimas maneras. Además de su sabor y su bonito color, aporta nutrientes como vitamina C, potasio y carotenoides, entre los que destaca el licopeno, responsable en buena medida de su característico color rojo.
Esta crema de tomate es muy sencilla de preparar y el contraste con el jamón crujiente le da un toque especialmente rico. Podemos hacerla tanto con la Thermomix TM21 como de manera tradicional y, en cualquiera de los dos casos, lo importante es triturarla muy bien para conseguir una textura suave y cremosa.
- 50 g de jamón serrano cortado en lonchas muy finas.
- 170 g de cebolla, aproximadamente una cebolla mediana.
- 50 g de aceite de oliva.
- 125 g de patata, aproximadamente una patata mediana.
- 400 g de agua.
- 400 g de leche.
- 1 pastilla de caldo de jamón.
- 400 g de tomate triturado.
- Azúcar, opcionalmente.
Ponemos la mitad del aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freímos las lonchas de jamón hasta que queden crujientes. Las retiramos y reservamos.
Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 4 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado adheridos a las paredes del vaso.
Añadimos el resto del aceite junto con el que hemos utilizado para freír el jamón y programamos 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Incorporamos la patata y el tomate triturado y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4.
Añadimos la leche, el agua y la pastilla de caldo. Programamos 30 minutos a 100 ºC y velocidad 2. Retiramos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para facilitar la salida del vapor y evitar salpicaduras.
Una vez terminada la cocción, esperamos unos minutos para que baje ligeramente la temperatura. Después trituramos durante 1 minuto y 30 segundos, aumentando progresivamente la velocidad hasta 8 o 9, hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Probamos antes de añadir más sal, ya que tanto el jamón serrano como la pastilla de caldo aportan bastante. Si el tomate resulta algo ácido, podemos añadir, si lo deseamos, una pequeña cantidad de azúcar para suavizar su sabor.
Servimos la crema bien caliente y colocamos por encima el jamón crujiente justo en el momento de llevarla a la mesa.
Ponemos la mitad del aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freímos las lonchas de jamón hasta que queden crujientes. Las retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una cazuela con el resto del aceite y el que hemos utilizado para freír el jamón, hasta que esté tierna y empiece a tomar un poco de color.
Añadimos la patata troceada y el tomate triturado. Incorporamos la leche, el agua y la pastilla de caldo y dejamos cocer a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté bien tierna.
Trituramos cuidadosamente con una batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Probamos antes de añadir más sal, ya que tanto el jamón serrano como la pastilla de caldo aportan bastante. Si el tomate resulta algo ácido, podemos añadir, si lo deseamos, una pequeña cantidad de azúcar para suavizar su sabor.
Servimos la crema bien caliente y colocamos por encima el jamón crujiente justo en el momento de llevarla a la mesa.
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