Las almejas y las setas hacen una combinación estupenda. Las setas aportan su sabor característico y, al cocinar las almejas al vapor, conseguimos que queden jugosas y se mezclen después con una salsa muy sabrosa.
Es una receta sencilla y diferente, de esas que podemos preparar tanto para una comida en casa como para una ocasión un poco más especial. Además, si utilizamos una mezcla de distintas variedades de setas, conseguiremos una salsa todavía más aromática.
- 70 g de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 140 g de cebolla.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de harina, opcional.
- ½ cucharadita de pimentón dulce, preferiblemente de la Vera.
- 600 g de setas variadas, que pueden ser congeladas.
- 100 g de vino blanco.
- 500 g de almejas.
- ½ cucharadita de sal.
- Una pizca de pimienta.
Antes de comenzar, lavamos bien las almejas y las dejamos durante un rato en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la arena que puedan contener. Después las enjuagamos y escurrimos. Desechamos las que estén rotas y aquellas que permanezcan abiertas y no se cierren al tocarlas.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los ajos y la cebolla y troceamos durante 4 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado adheridos a las paredes del vaso.
Añadimos el aceite y programamos 7 minutos a 100 °C y velocidad cuchara.
Incorporamos la harina, si decidimos utilizarla, y el perejil picado. Programamos 1 minuto a 100 °C y velocidad 3.
Añadimos el pimentón y el vino blanco y cocinamos durante 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.
Si utilizamos la TM31, incorporamos las setas, la sal y una pizca de pimienta. Colocamos las almejas en el recipiente Varoma, lo cerramos y lo situamos sobre el vaso. Programamos 10 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Si utilizamos la TM21, colocamos la mariposa en las cuchillas antes de incorporar las setas, la sal y la pimienta. Situamos el recipiente Varoma con las almejas sobre el vaso y programamos 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Comprobamos que las setas estén cocinadas y que las almejas se hayan abierto. Si todavía quedan algunas cerradas, prolongamos la cocción unos minutos. Desechamos las almejas que permanezcan cerradas después de cocinarlas.
Colocamos las almejas en una fuente, repartimos por encima la salsa de setas y servimos inmediatamente.
18 COMENTARIOS