Las almejas y las setas hacen una combinación estupenda. Las setas aportan su sabor característico y, al cocinar las almejas al vapor, conseguimos que queden jugosas y se mezclen después con una salsa muy sabrosa.
Es una receta sencilla y diferente, de esas que podemos preparar tanto para una comida en casa como para una ocasión un poco más especial. Además, si utilizamos una mezcla de distintas variedades de setas, conseguiremos una salsa todavía más aromática.
- 70 g de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 140 g de cebolla.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de harina (opcional).
- ½ cucharadita de pimentón dulce, preferiblemente de la Vera.
- 600 g de setas variadas (pueden ser congeladas).
- 100 g de vino blanco.
- 500 g de almejas.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 pizca de pimienta.
Antes de comenzar, lavamos bien las almejas y las dejamos durante un rato en un recipiente con agua fría y sal para ayudar a eliminar la arena que puedan contener. Después las enjuagamos y escurrimos.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los ajos y la cebolla y troceamos durante 4 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado adheridos a las paredes del vaso y programamos 7 minutos a 100 ºC y velocidad cuchara.
Añadimos la harina y el perejil picado y programamos 1 minuto a 100 ºC y velocidad 3. Incorporamos el pimentón y el vino blanco y cocinamos 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.
Añadimos las setas, la sal y una pizca de pimienta.
Colocamos las almejas en el recipiente Varoma, lo cerramos y lo situamos sobre el vaso. Programamos 10 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara para la TM31. En la TM21 utilizaremos velocidad cuchara.
Comprobamos las almejas y, si todavía quedan algunas cerradas, podemos prolongar unos minutos la cocción hasta que se abran. Desecharemos las que permanezcan cerradas después de cocinarlas.
Colocamos las almejas en una fuente, repartimos por encima la salsa de setas y servimos inmediatamente.
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