Mermelada de higos




 INGREDIENTES:

  • 1 kg. de higos secos
  • 1 kg. de azúcar
 PREPARACIÓN:

     Le quitamos el rabito a los higos y los ponemos a cocer en abundante agua durante unos 30 minutos para que se ablanden.

     Los sacamos y los extendemos sobre un mantel para que se sequen bien.

     Una vez escurridos, los picamos en trocitos pequeños con un cuchillo y lo reservamos.

     En un recipiente amplio, de material inalterable, ponemos a calentar el azúcar para clarificarlo y le agregamos los higos. Lo dejamos cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando hasta que comprobemos que el azúcar toma el punto de hebra. Conoceremos este punto tomando una pequeña porción de mermelada, la dejamos templar y mojamos la yema del dedo índice. La juntamos con el pulgar y al separarlos un centímetro, se formará una hebra, que se rompe al separar más los dedos. Entonces, estará en su punto.

     Echamos la mermelada en tarros de cristal, los cerramos y cocemos 30 minutos al baño María. 

     Una vez fríos, hay mermelada de higos para un rato ¿verdad?




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