Las albóndigas son una de mis debilidades, me da igual que estén acompañadas de salsa de tomate o de cualquier otra pero si tengo que elegir me quedo con esta salsita de almendras que os recomiendo probéis.
INGREDIENTES para las albóndigas:
- 1/2 de carne picada de ternera
- 1/2 de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- 3 ajos
- 1 limón
- Perejil (3 ó 4 ramas)
- Sal
- Miga de pan
- Harina
- Aceite para freír
- Una cebolla
- 2 ajos
- Un puñado de almendras
- Vino blanco
- Caldo de carne o una pastilla de concentrado.
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN:
Para hacer las albóndigas, picamos bien menudo a los ajos y el perejil, se mezlcan con la carne y añadimos el zumo del limón. Mezclamos todo bien y lo dejamos en maceración durante unas 12 horas.
Pasado el tiempo, añadimos la miga de pan, previamente mojada, escurrida y desmenuzada, junto con la sal. Amasamos y dejamos reposar tapado hasta la hora de cocinar.
En el momento antes de freírlas, mezclamos esta masa con un huevo batido.
Hacemos pequeñas albóndigas y las rebozamos en harina, se echan en abundante aceite caliente y se medio fríen (ya terminaran de cocerse en la salsa). Reservamos.
Para preparar la salsita, sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
Añadimos 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo (o un vaso de agua con una pastilla de concentrado) y las almendras sin piel. Trituramos todo y salpimentamos.
El recipiente ideal para preparar estas albóndigas es una cazuela de barro. Colocamos las albóndigas y echamos la salsita por encima. Ponemos a cocer todo junto hasta que la salsa haya trabado a nuestro gusto.
Necesitan su tiempo para prepararse pero quedan deliciosas.
Esta manera de preparar los canelones es muy fácil y resultan más ricos de lo que podéis pensar. Yo los he hecho en otras ocasiones de manera mucho más elaborada y también han gustado pero en casa siempre me piden que se los haga rellenos sólo de paté.
Lo único que hay que tener en cuenta para el buen resultado de estos canelones, es que el paté no sea muy graso para que así no os salga muy derretido. La marca Pamplonica es ideal para este plato, yo lo llevo utilizando muuuuuuuchos años.
INGREDIENTES:
- 1 lata pequeña de paté Pamplonica por cada 7 canelones, o sea, para una caja de canelones Gallo, un pack de tres latitas Pamplonica.
- Sal.
- Queso rallado.
Para la bechamel:
- 600 grs. de leche.
- 60 grs. de harina.
- 30 grs. de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Nuez moscada rallada.
- Pimienta molida.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Poner a cocer los canelones en agua hirviendo con sal, el tiempo dependerá de la marca que utilicemos. Al final, los refrescamos bajo el grifo y colocamos sobre un paño limpio de cocina, bien puestos unos al lado del otro para facilitar la tarea del rellenado.
Vamos repartiendo el paté procurando que sea por igual en todos (acordaros: una latita por cada 7 canelones).
Colocamos en la fuente del horno y reservamos.
Hacemos la bechamel. Yo la preparo en la thermomix porque es mucho más fácil pero si queréis hacerla a mano sólo tenéis que consultar mi receta de
Salsa bechamel.
En la thermomix, pondremos primero la mantequilla, el aceite y la harina a 100ºC durante 5 minutos y velocidad cuchara. Luego añadimos el resto de los ingredientes y cocinamos a 90ºC durante 7 minutos y a velocidad 5 (Thermomix 21).
Verter la bechamel sobre los canelones y cubrir con el queso rallado. Gratinar hasta que adquiera un bonito color dorado.
Espero que os gusten. Saludos.
Una bechamel “base” es aquella que empleamos en numerosos platos como salsa de acompañamiento, se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir canelones, lasañas, macarrones, etc., platos que luego vamos a gratinar en el horno.
Con esta salsa se puede elaborar desde una fina crema de verduras hasta las típicas croquetas. Todo dependerá del tipo de espesor que le demos a la masa.
Es importante saber que para que no sepa a crudo la bechamel hay que rehogar la harina con la mantequilla, por lo menos, durante 2 minutos, sin dejar de mover ni dejar que se queme. Y para que no queden grumos, ayuda que la leche esté caliente.
INGREDIENTES:
- 50 grs. de mantequilla.
- ¾ l. de leche.
- 4 cucharadas de harina.
- Nuez moscada rallada.
- Sal.
PREPARACIÓN:
En una olla no muy grande, ponemos a derretir la mantequilla y, cuando ya la tengamos, se agrega la harina y removemos con una espátula o cuchara de madera.
Cuando empiece a tomar color tostadito, añadimos poco a poco la leche caliente. Trabajamos la salsa con las varillas de batir hasta que quede una salsa fina y sin grumos. Añadimos la sal y la nuez moscada y dejar cocer durante unos 10 ó 15 minutos pero sin dejar que llegue a hervir.
Si nos queda muy liguera, añadiremos una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Pero, si por el contrario, ha espesado demasiado, añadiremos un poco más de leche.
Se denomina mojo (del Portugués Molho (salsa)) a un tipo de salsa típica de las islas Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Lo normal es acompañarlo de “papas arrugas” pero, en este caso, yo lo he acompañado de unas patatas cocidas normales y el resultado ha sido muy rico.
INGREDIENTES:
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce (siempre preferible, pimentón de la Vera).
- 1 rebanada de pan.
- 1 cucharadita de cominos.
- 200 gr. de agua (2 cubiletes).
- 50 gr. de vinagre (1/2 cubilete).
- 1 cayenita.
- 50 gr. de aceite de oliva (1/2 cubilete).
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Los pasos para elaborar esta salsa con la Thermomix (21) son:
Echar todos los ingredientes en el vaso, introducir el cestillo en el vaso y programar 1 minuto a velocidades 5 – 7 – 9 progresivo. Si no quedase suficientemente homogéneo, repetiremos la operación. Si deseamos más cantidad, podemos doblar las cantidades.
La elaboración sin el robot consiste simplemente en introducir todos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora y triturar hasta que sea una salsa homogénea.
INGREDIENTES:
- 8 huevos.
- 2 vasos de nata líquida.
- 100 gr. de queso rallado para fundir.
- 10 gr. de mantequilla.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Perejil.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 ºC.
Hervir los huevos 10 minutos en agua salada; una vez cocidos, enfriarlos, pelarlos y partirlos por la mitad.
Poner en un cazo la nata líquida, la mantequilla, un poco de sal y el queso, hasta que este último se derrita. No hay que dejar que hierva la salsa.
Poner las mitades de huevo duro en 4 cazuelas de barro, agregar un poco de la salsa de queso a cada cazuela y meter en el horno durante unos 5 minutos.
Espolvorear con el pimentón y decorar con el perejil picado. Servir inmediatamente.
Esta salsa va muy bien para acompañar cualquier tipo de carne que hagamos a la plancha. Como ya he indicado en otras recetas, si queremos que esta receta sea baja en calorías, debemos utilizar Provamel Soya Cuisine, una alternativa vegetal a la nata o crema de leche líquida que contiene un 18% de materia grasa y es de fácil digestión (de venta en herbolisterías).
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de filetes de pechuga de pollo
- 1/2 Kg. de nata para cocinar (o Provamel)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 Kg. de champiñones
- Perejil picado
- Aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y el ajo, sofreímos hasta que empiece a transparentase la cebolla. Añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas. Rehogamos todo junto hasta que se haya evaporado completamente el agua que sueltan los champiñones.
Echamos la nata (o Provamel), el perejil picadito, la sal y la pimienta. Dejamos que dé un par de hervores y LISTO.
Salpimentamos las pechugas de pollo (o cualquier carne que deseemos) y las hacemos a la plancha procurando que queden jugositas. Servimos acompañadas de la salsa.
Si queréis que la salsa bechamel quede más ligera o más espesa sólo hay que cambiar las cantidades de harina y mantequilla pero manteniendo el litro de leche.
INGREDIENTES:
- 60 grs. de mantequilla.
- 50 grs. de harina.
- 1 L. de leche.
- Nuez mosacada rallada.
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla en un recipiente hondo, apto para
microondas, durante aproximadamente 1 min.
Agregar la harina y revolver hasta mezclar bien. Volver al microondas y cocer durante 1 min.
Verter la leche, salpimentar y echar la nuez moscada molida, mezclar con la batidora eléctrica. Llevar al microondas y cocer durante 4 min o hasta que la salsa esté espesa. Retirar, revolver bien y utilizar o congelar.
