Cuando nos sobra pescado frito, podemos aprovecharlo para preparar un plato completamente diferente. Este escabeche frío resulta especialmente apetecible en verano y queda muy bien con pescado azul, sobre todo con boquerones.
Lo mejor es prepararlo con unas horas de antelación para que el pescado vaya tomando el sabor del vinagre, el ajo, el laurel, la naranja y las especias.
Las cantidades dependerán del pescado que queramos escabechar. Conviene preparar suficiente líquido para que el pescado quede bien impregnado y podamos servirlo con parte del escabeche.
- Pescado frito sobrante, preferiblemente pescado azul.
Para el escabeche:
- 1 vaso de vinagre.
- 4 vasos de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 dientes de ajo.
- 1 trozo de cáscara de naranja, fresca o seca.
- 1 cucharada de pimienta en grano.
- 2 hojas de laurel.
- Unas hebras de azafrán.
- Un poco de colorante alimentario.
En un recipiente suficientemente amplio mezclamos el agua con el vinagre y añadimos la sal, los dientes de ajo, la cáscara de naranja, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el azafrán y un poco de colorante alimentario.
Removemos bien y ajustamos, si fuera necesario, la cantidad de vinagre y sal a nuestro gusto.
Incorporamos el pescado frito procurando que quede bien impregnado y suficientemente cubierto por el líquido.
Tapamos el recipiente y lo guardamos en el frigorífico durante varias horas para que el pescado tome el sabor del escabeche. Si lo dejamos reposar hasta el día siguiente, el sabor será más intenso.
Servimos frío y acompañado de un poco de su propio escabeche.
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