El paté de perdiz es una preparación sabrosa y muy especial, perfecta para servir como aperitivo o entrante. Su elaboración requiere un poco de tiempo, pero podemos prepararlo con antelación y dejarlo reposar en el frigorífico hasta el momento de llevarlo a la mesa.
La combinación de la carne de perdiz con los higaditos de pollo, el brandy, el vino y las especias da como resultado un paté casero de sabor intenso y una textura muy agradable.
- 2 perdices
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1/2 kg de higaditos de pollo
- 1 huevo
- 1 dl de brandy de Jerez
- 1 dl de vino fino
- Tomillo
- Pimienta negra
- Nuez moscada al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 l de caldo
- Sal
Comenzamos deshuesando las perdices y retirándoles la piel. Picamos la carne en trocitos muy pequeños y hacemos lo mismo con los higaditos de pollo y las cebollas.
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una olla, añadimos la cebolla y las hojas de laurel y dejamos rehogar lentamente hasta que la cebolla esté tierna.
Mientras tanto, salteamos aparte la carne de perdiz, previamente sazonada con un poco de tomillo. Añadimos el vino fino y dejamos que se evapore el alcohol.
En otra sartén salteamos los higaditos, previamente salpimentados, añadimos el brandy y dejamos igualmente que se evapore el alcohol.
Incorporamos la carne de perdiz y los higaditos a la olla donde tenemos la cebolla. Añadimos un poco del caldo preparado con los huesos de las perdices, sal y nuez moscada al gusto.
Dejamos cocer durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos las hojas de laurel, apartamos del fuego y trituramos el conjunto. Añadimos el huevo y continuamos triturando hasta conseguir una pasta homogénea.
Vertemos la preparación en un molde tipo pudin, lo cubrimos con papel de aluminio y lo cocinamos en el horno al baño María.
Una vez hecho, dejamos que se enfríe y lo guardamos en el frigorífico. Conviene mantenerlo en frío durante al menos 24 horas antes de servirlo para que adquiera la consistencia adecuada y se asienten bien los sabores.
Si queremos darle un toque diferente, podemos añadir a la mezcla unos pistachos pelados y enteros.
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