El confit de pato es un plato francés que, aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. Se elabora mediante un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y que consiste en salar un trozo de carne —normalmente de pato, ganso o cerdo— y escalfarlo en su propia grasa.
Podemos comprar el confit de muslo de pato ya elaborado y resulta delicioso acompañado de una guarnición de patatas o verduras.
- 4 confits de pato ya elaborados.
- 4 patatas.
- 2 manzanas.
- Un vaso de Pedro Ximénez.
- Un vaso de vino blanco.
- Una cucharada de mantequilla.
- Una cucharada de azúcar moreno.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Una cucharadita de cebolla en polvo.
En primer lugar, quitamos la grasa blanca que envuelve el confit y la reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las espolvoreamos con la cebolla en polvo y las freímos en una sartén, sin que lleguen a dorarse, junto con la grasa de pato que teníamos reservada. Una vez hechas, escurrimos muy bien la grasa sobrante y la desechamos.
Mientras tanto, pelamos las manzanas, las partimos en gajos no muy finos y las rehogamos junto con la mantequilla hasta que empiecen a estar blandas. En ese momento, añadimos el azúcar moreno y el Pedro Ximénez, mezclamos todo bien y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido, dando la vuelta de vez en cuando a los trozos de manzana.
En una bandeja apta para el horno colocamos las patatas como base, añadimos el vaso de vino blanco y salpimentamos. Sobre las patatas ponemos los muslos de pato.
Precalentamos el horno a 180 °C. Introducimos la bandeja a una altura media y asamos durante 15 minutos.
Montamos el plato con una pieza de pato, una ración de patatas y unos trozos de manzana regados con la salsa de Pedro Ximénez.
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