Pargo a las uvas de Ohanes

     De esta receta destaco el uso de la uva de Ohanes porque la dureza de su piel y consistencia del grano, le permiten llegar a la Navidad en óptimas condiciones.

     Ohanes es un pueblo almeriense que llegó a ser capital mundial de la uva, una uva muy resistente que favorecía su exportación en años en los que el transporte era mucho más lento que en la actualidad. La uva de Ohanes, o de Almería o de barco, alcanzó su cénit entre 1906 y 1916, llegando a exportarse dos millones y medio de barriles.

     Hoy en día, son muy pocos los que se dedican a la uva porque en los años 80 la Unión Europea, a través del Gobierno, incentivó el arranque del parral a cambio de dinero. 

     Ahora que conocéis un poquito más de este tipo de uva, espero que disfrutéis de la receta ¡Buen provecho!

 INGREDIENTES:

• 2 pargos medianos (1,500 kg. aproximadamente)
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 patatas medianas
• 1/2 kg. de uvas blancas de Ohanes
• 5 dientes de ajo
• 1 limón
• 1/2 l. de vino blanco afrutado
• 1/2 l. de agua
• 2 hojas de laurel
• Pimienta blanca
• Orégano
• Sal al gusto

 PREPARACIÓN:

     Limpiamos los pargos y los escamamos. Le damos un corte en los lomos para colocarle medias rodajas de limón.

     Cortamos las patatas, un tomate y una cebolla en "cascos" (como si fueran gajos de naranjas, pero más grandes). Lo reservamos .

     Untamos el fondo de una placa de asar con aceite y ponemos el pescado. Distribuimos las patatas, el tomate y la cebolla por los huecos que quedan en el recipiente y sazonamos. Espolvoreamos todo con un poco de pimienta y orégano y dejamos en el centro el laurel.

     A continuación, hacemos un preparado que consiste en triturar la cebolla y el tomate restante con los ajos, el perejil, el vino y el agua.

     Vertemos este picado sobre el pargo y demás ingredientes y lo introducimos en el horno a 180º C durante una hora y cuarto aproximadamente.

     Debemos de rociar muy a menudo con su propia salsa este pescado para que nos quede jugoso y ¡ojo! con pasarse de cocción.

     Cuando falten 15 minutos para que esté listo, le esparcimos las uvas peladas por la superficie.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense