El cazón en adobo es una de esas recetas sencillas en las que unas buenas especias y unas horas de reposo transforman por completo el pescado. Después solo tenemos que enharinarlo y freírlo para que quede doradito por fuera y tierno por dentro.
En esta versión utilizamos ajo, vinagre, comino y varias hierbas aromáticas. Podemos servirlo recién hecho como aperitivo, entrante o formando parte de una buena fritura de pescado.
INGREDIENTES:
- 1 kg de cazón.
- 500 ml de aceite de oliva, aproximadamente, para freír.
- 50 ml de vinagre de Jerez.
- 100 ml de agua.
- 4 dientes de ajo.
- 100 g de harina de trigo.
- Perejil al gusto.
- Orégano al gusto.
- Albahaca al gusto.
- 3 o 4 granos de comino.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos el cazón, retiramos la piel y la espina central y cortamos la carne en dados de un tamaño parecido. También podemos pedir en la pescadería que nos lo preparen para hacer en adobo.
Ponemos en un mortero los dientes de ajo, el perejil, el orégano, la albahaca, los granos de comino y un poco de sal. Lo majamos todo hasta que los ingredientes estén bien machacados.
Añadimos el vinagre de Jerez y el agua y mezclamos.
Colocamos los trozos de cazón en un recipiente hondo y vertemos el adobo por encima. Conviene utilizar un recipiente en el que el pescado quede bastante recogido para que el líquido se reparta bien. Tapamos y lo dejamos reposar durante unas horas en el frigorífico, removiéndolo alguna vez con cuidado para que todos los trozos tomen el sabor.
Cuando vayamos a cocinarlo, sacamos el cazón del adobo y dejamos que escurra bien. Secamos ligeramente los trozos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Los pasamos por harina y los sacudimos suavemente para retirar la que sobre.
Calentamos abundante aceite de oliva y freímos el cazón por tandas, sin llenar demasiado la sartén. El aceite debe estar bien caliente, pero sin llegar a humear.
Cuando los trozos estén dorados por fuera y completamente cocinados por dentro, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel de cocina.
Lo servimos inmediatamente, recién frito.
Las cantidades de perejil, orégano y albahaca podemos adaptarlas a nuestro gusto. Con el comino conviene ser prudentes: los tres o cuatro granos que lleva la receta son suficientes para aportar un ligero aroma sin ocultar los demás sabores.
NOTA SOBRE SU CONSUMO:
El cazón pertenece al grupo de los tiburones y puede presentar un contenido elevado en mercurio. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda evitar su consumo durante el embarazo, cuando se esté planificando un embarazo, durante la lactancia y en menores de 10 años. Entre los 10 y los 14 años recomienda limitar el consumo de estas especies a 120 g al mes.
0 COMENTARIOS