Ya expliqué en otra receta cómo preparar una panna cotta y una rica mousse de chocolate. Ahora vamos a combinar estos dos postres para preparar una copa de chocolate con nata, pero con una presentación más bonita y algo más elaborada.
Para la panna cotta:
- 4 láminas de gelatina.
- 1/2 litro de nata para montar.
- 180 g de azúcar.
Para la mousse de chocolate:
- 100 g de azúcar.
- 300 g de chocolate para postres.
- 6 yemas de huevo.
- 6 claras de huevo.
- 200 g de leche entera.
- 150 g de mantequilla.
- Unas gotas de zumo de limón.
- Un pellizco de sal.
Primeramente preparamos la panna cotta. Ponemos las cuatro hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Mezclamos la nata con el azúcar y la calentamos sin dejar que llegue a hervir. Escurrimos bien las hojas de gelatina, las añadimos a la nata caliente y removemos hasta que estén completamente disueltas. Retiramos del fuego.
Si queremos prepararla con la Thermomix, ponemos la nata y los 180 g de azúcar en el vaso y programamos 3 minutos, 80 °C, velocidad 1. Añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas y mezclamos hasta que se hayan disuelto completamente.
Repartimos la panna cotta en el fondo de las copas y dejamos enfriar. Después, las guardamos en el frigorífico durante unas 4 o 5 horas, hasta que la panna cotta esté bien cuajada.
Cuando la panna cotta esté fría y firme, preparamos la mousse de chocolate. Conviene hacerla en este momento para poder repartirla fácilmente sobre la panna cotta antes de que comience a tomar consistencia.
Yo preparo la mousse en la Thermomix porque resulta más fácil y rápido.
Ponemos en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programamos 5 minutos, 80 °C, velocidad 4.
Añadimos el chocolate troceado, dejamos que se ablande unos segundos con el calor de la mezcla y trituramos durante 15 segundos a velocidad 6. Comprobamos que el chocolate esté completamente fundido, vertemos la crema en un recipiente y dejamos que se temple.
Lavamos y secamos muy bien el vaso de la Thermomix y colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las claras, unas gotas de zumo de limón y un pellizco de sal. Batimos durante unos 5 o 6 minutos a velocidad 3, hasta que las claras estén bien montadas.
Incorporamos las claras montadas a la crema de chocolate poco a poco, mezclando con movimientos suaves y envolventes para que la mousse mantenga el aire.
Repartimos la mousse sobre las copas que tenemos preparadas con la panna cotta y las guardamos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de servir.
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