Hay postres que, sin ser complicados, quedan especialmente bonitos al llevarlos a la mesa. En esta panacota, la capa blanca y cremosa contrasta con el color y el sabor fresco de la gelatina de fresas.
Su nombre procede del italiano panna cotta, que significa “nata cocida”. Aprovechando la temporada de fresas, podemos preparar este postre con antelación y dejarlo enfriar tranquilamente en el frigorífico hasta el momento de desmoldarlo.
Para la gelatina de fresas:
- ½ kg de fresas.
- 4 láminas de gelatina.
- 2 cucharadas de azúcar (20 g).
Para la panacota:
- ½ litro de nata para montar.
- 4 láminas de gelatina.
- 180 g de azúcar.
Ponemos 4 láminas de gelatina en un recipiente, las cubrimos con agua fría y dejamos que se hidraten.
Lavamos las fresas, retiramos las hojas y las trituramos junto con los 20 g de azúcar hasta conseguir una crema fina y ligera.
Ponemos la crema de fresas al fuego y la calentamos sin dejar que llegue a hervir.
Añadimos las 4 láminas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Removemos hasta que se hayan disuelto por completo.
Vertemos la mezcla en un molde hondo, dejamos que se enfríe y la introducimos en el frigorífico hasta que haya cuajado completamente.
Cuando la gelatina de fresas esté cuajada, hidratamos las otras 4 láminas de gelatina en agua fría.
Mezclamos la nata con los 180 g de azúcar y la calentamos, procurando que no llegue a hervir.
Añadimos las láminas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se disuelvan.
Dejamos templar la panacota y la vertemos con cuidado sobre la gelatina de fresas ya cuajada.
Introducimos el molde en el frigorífico durante 4 o 5 horas, hasta que el postre esté completamente firme.
Para desmoldarlo con más facilidad, sumergimos brevemente la parte exterior del molde en agua caliente y lo volcamos con cuidado sobre la fuente de servir.
Lavamos las fresas, retiramos las hojas y las ponemos en el vaso junto con los 20 g de azúcar. Trituramos durante 30 segundos, pasando progresivamente por las velocidades 5, 7 y 9.
Calentamos durante 2 minutos a 80 ºC y velocidad 2.
Añadimos 4 láminas de gelatina previamente hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 5 minutos a velocidad 1½, sin temperatura.
Vertemos la preparación en el molde y la dejamos enfriar y cuajar como en la preparación tradicional.
Cuando la capa de fresas esté completamente cuajada, ponemos en el vaso la nata y los 180 g de azúcar. Calentamos durante 3 minutos a 80 ºC y velocidad 1.
Añadimos las otras 4 láminas de gelatina, previamente hidratadas y bien escurridas, y mezclamos durante 5 minutos a velocidad 1, sin temperatura.
Dejamos templar la panacota y terminamos la receta como en la preparación tradicional.
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