El higo chumbo está muy unido al paisaje y a la cocina tradicional de Almería. Bajo esa piel tan poco amable de manejar guarda una pulpa dulce y jugosa que se presta a muchas preparaciones.
En esta ocasión vamos a convertirlo en helado y a acompañarlo con una ensalada de frutas, consiguiendo un postre fresco, original y con un sabor muy nuestro.
INGREDIENTES:
Para el helado:
- 1 kg de higos chumbos pelados.
- 250 g de azúcar.
- 1 naranja.
- ½ l de nata líquida.
- ¼ l de leche.
- 6 yemas de huevo.
Para la ensalada de frutas:
- 1 plátano.
- 1 manzana.
- 8 fresas.
- 1 kiwi.
- Cointreau al gusto, hasta 100 ml.
- Unas gotas de zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Para el helado: ponemos los higos chumbos pelados en un cazo y los cocemos durante unos 5 minutos.
Después los escurrimos y los pasamos por un tamiz o colador fino para eliminar las semillas.
Lavamos bien la naranja, rallamos la piel y la reservamos. Guardamos la naranja para utilizar después algunos gajos en la presentación.
Calentamos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar. Cuando esté bien caliente, la retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.
Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el puré de chumbos y mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco la leche templada, removiendo continuamente.
Pasamos la mezcla a un cazo y la calentamos suavemente, preferiblemente al baño María, removiendo sin parar hasta que espese ligeramente. No debe llegar a hervir.
La retiramos del fuego, dejamos que se enfríe y añadimos la nata líquida. Mezclamos bien y guardamos la preparación en el frigorífico hasta que esté completamente fría.
Vertemos la mezcla en la heladora y seguimos las instrucciones del aparato hasta obtener una textura cremosa.
Para la ensalada: pelamos y cortamos las frutas en dados pequeños. Las mezclamos con el Cointreau, añadiendo la cantidad a nuestro gusto, y unas gotas de zumo de limón.
Para servir, colocamos la ensalada de frutas en el centro del plato y distribuimos alrededor el helado de chumbos, formando porciones con ayuda de dos cucharas.
Terminamos decorando con unos gajos de naranja de Almería... ¡por supuesto!
8 COMENTARIOS