El lomo de cerdo combina muy bien con los sabores ligeramente dulces y, en esta receta, la piña le aporta un contraste muy agradable. Al cocinar la carne en una sola pieza conseguimos, además, que quede jugosa y podamos cortarla después en unas lonchas bonitas.
Es un plato sencillo, con una salsa suave y sabrosa, que funciona igual de bien para una comida familiar que para una ocasión un poco más especial.
INGREDIENTES:
- 1 kg de cinta de lomo de cerdo en una pieza.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- ½ vasito de brandy.
- 1 lata de piña en rodajas, en su jugo.
- Pimienta molida.
- Nuez moscada rallada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Limpiamos la pieza de lomo, retirando el exceso de grasa y los posibles nervios que pueda tener.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, incorporamos el lomo. Lo doramos bien por todos los lados.
Añadimos las cebollas y los ajos, previamente pelados y troceados, y dejamos que se sofrían durante unos minutos junto con la carne.
Sazonamos con sal, pimienta molida y un poco de nuez moscada. Incorporamos el brandy y dejamos cocinar durante unos minutos para que reduzca.
Añadimos la piña junto con el jugo de la lata, reservando algunas rodajas para la presentación final.
Dejamos cocinar hasta que el lomo esté tierno y completamente hecho. También podemos prepararlo en la olla exprés, ajustando el tiempo a las indicaciones de nuestro modelo.
Cuando la carne esté lista, la retiramos de la cazuela y dejamos que repose unos minutos antes de cortarla en rodajas.
Trituramos la cebolla, los ajos, la piña y el jugo de la cocción hasta obtener una salsa fina. Si quedara demasiado espesa, podemos aligerarla con un poco de agua.
Colocamos las rodajas de lomo en una fuente, las cubrimos con la salsa bien caliente y terminamos con las rodajas de piña que habíamos reservado.
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