El ajo cabañil es una preparación tradicional, sencilla y llena de sabor, perfecta para acompañar unas chuletillas de choto. El ajo, el vinagre y el azafrán forman un majao que, al cocinarse junto con la carne, da lugar a una salsa muy sabrosa.
Y para completar el plato, pocas guarniciones le van mejor que unas buenas patatas a lo pobre. Una combinación muy nuestra y de esas que invitan a mojar pan.
INGREDIENTES:
- 1,3 kg de chuletillas de choto o cabrito.
- 1 cabeza de ajos.
- 3 hojas de laurel.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 250 ml de agua.
- 100 ml de vinagre de Jerez.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén amplia y freímos las chuletillas de choto hasta que estén bien doradas por ambos lados. Si fuera necesario, las hacemos en varias tandas para que no queden amontonadas.
Mientras tanto, preparamos en el mortero un majao con los ajos pelados, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Cuando esté todo bien machacado, incorporamos el vinagre de Jerez y mezclamos.
Reunimos todas las chuletillas en la sartén, vertemos por encima el majao y añadimos las hojas de laurel y el agua.
Dejamos cocinar todo junto durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y la carne esté bien hecha y haya tomado el sabor del ajo cabañil.
Podemos acompañarlas con unas buenas patatas a lo pobre, aunque también quedan estupendas con cualquier verdura que nos guste.
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