El ajo cabañil es una preparación tradicional, sencilla y llena de sabor, perfecta para acompañar unas chuletillas de choto. El ajo, el vinagre y el azafrán forman un majao que, al cocinarse junto con la carne, da lugar a una salsa muy sabrosa.
Y para completar el plato, pocas guarniciones le van mejor que unas buenas patatas a lo pobre. Una combinación muy nuestra y de esas que invitan a mojar pan.
- 1,3 kg de chuletillas de choto (cabrito).
- 1 cabeza de ajos.
- 3 hojas de laurel.
- ½ dl de aceite de oliva.
- ¼ l de agua.
- 1 dl de vinagre de Jerez.
- Azafrán.
- Sal.
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén amplia y freímos las chuletillas de choto hasta que estén bien doradas por ambos lados.
Mientras tanto, preparamos en el mortero un majao con los ajos pelados, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Cuando esté bien machacado, incorporamos el vinagre de Jerez y mezclamos.
Vertemos el majao sobre las chuletillas y añadimos las hojas de laurel y el agua.
Dejamos cocinar todo junto durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y la carne haya tomado bien el sabor del ajo cabañil.
Podemos acompañarlas con unas buenas patatas a lo pobre, aunque también quedan estupendas con cualquier verdura que nos guste.
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