Estas patatas en ajillo son típicas de la comarca de Níjar, en Almería. Se trata de un plato sencillo, de los de toda la vida, pero lleno de sabor y muy aromático gracias a las especias que lleva.
Podemos servirlas solas o utilizarlas como guarnición para acompañar carnes y asados. Una receta tradicional almeriense elaborada con ingredientes sencillos y con mucho sabor.
INGREDIENTES:
- 1,250 kg de patatas
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Una pizca de cominos
- Una pizca de pimienta
- Canela
- Clavo
- 1/2 l de aceite de oliva virgen
- 1/2 l de agua
- Sal
PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor similar al que utilizamos cuando preparamos una cuajadera de pescado.
Ponemos el aceite de oliva en una sartén grande y freímos primero los dientes de ajo enteros. Cuando estén listos, los retiramos y los ponemos en un mortero.
Añadimos al mortero los cominos, la pimienta, el clavo y la canela. Majamos bien todos los ingredientes y reservamos.
En el mismo aceite, procurando que no esté excesivamente caliente, freímos las patatas en dos tandas. Deben quedar tiernas, pero sin dorarse demasiado.
Una vez fritas todas las patatas, las reunimos de nuevo en la sartén y retiramos aproximadamente la mitad del aceite, que podemos reservar para utilizarlo en otras preparaciones.
Espolvoreamos las patatas con el pimentón dulce y añadimos la sal y el majado que habíamos preparado en el mortero. Rehogamos todo junto durante unos minutos, con cuidado de que el pimentón no se queme.
Incorporamos el agua y dejamos cocinar hasta que el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad y las patatas hayan tomado todo el sabor de las especias.
Retiramos del fuego y servimos calientes. Ya tenemos listas estas tradicionales patatas en ajillo al estilo de Níjar.
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