Seguimos cocinando con berenjenas, esta vez con una receta muy sabrosa y con una presentación estupenda. Las anchoas y las gambas aportan mucho sabor al relleno, mientras que la bechamel y el queso gratinado les dan un acabado cremoso y dorado.
Estas berenjenas rellenas pueden servirse como primer plato o incluso como plato principal. Una forma diferente de convertir unas sencillas berenjenas en un plato muy completo.
INGREDIENTES:
- 4 berenjenas.
- 20 g de queso rallado.
Para el relleno:
- 1 cebolla.
- ½ cabeza de ajo.
- 3 tomates.
- 2 latitas de anchoas.
- 400 g de gambas.
- 2 huevos.
- La pulpa de las berenjenas.
- 50 g de pan rallado.
- Aceite de oliva para el sofrito.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para la bechamel:
- ½ l de leche.
- 50 g de mantequilla.
- 40 g de harina.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente por la mitad. Retiramos parte de la pulpa procurando no romper la piel y reservamos las mitades para rellenarlas posteriormente.
Troceamos la pulpa y la dejamos durante unos 10 minutos en agua con sal para suavizar su posible amargor. Después la enjuagamos y la escurrimos bien.
Para preparar el relleno, picamos los ajos y la cebolla y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Incorporamos la pulpa de las berenjenas y rehogamos todo junto.
Añadimos los tomates triturados y dejamos cocinar unos minutos. Incorporamos las anchoas y las gambas, previamente limpias y troceadas. Añadimos pimienta y rectificamos de sal con prudencia, ya que las anchoas aportan bastante sabor.
Cuando el relleno esté cocinado, retiramos la sartén del fuego y añadimos los huevos batidos y el pan rallado. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
Rellenamos las mitades de berenjena con esta preparación, las colocamos en una fuente apta para horno y las horneamos durante unos 30 minutos a 175 °C.
Mientras se hornean, preparamos la bechamel. Calentamos la leche y, en otro recipiente, derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y removemos para formar un roux.
Incorporamos poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cocinamos la bechamel durante unos 5 minutos y la sazonamos con sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada.
Cuando las berenjenas estén asadas, las sacamos del horno y cubrimos cada una con una capa de bechamel. Espolvoreamos por encima el queso rallado.
Volvemos a introducirlas en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y la superficie presente un bonito tono dorado. Las servimos calientes.
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