Calamares en salsa

     En mi anterior entrada os explicaba cómo cocer unos cangrejos de mar (entre otros mariscos), así que hoy voy a hablaros del cangrejo de rio y cómo cocinarlo.      El cangrejo que hoy en día compramos es el cangrejo rojo o americano que es el causante de la casi extinción del cangrejo autóctono cuya distribución en Andalucía es escasísima y se limita a Málaga, Granada y Jaén.      La drástica desaparición de nuestros ríos del cangrejo autóctono no tiene otro culpable que los cangrejos de río americanos, en concreto el rojo y el señal. Y lo peor del asunto es que el rojo llegó a España de forma fraudulenta con la ayuda, para colmo, de la Universidad de Louissiana State. En 1973 se realizó la primera introducción de 100 kg de cangrejos procedentes de Nueva Orleans en los arrozales de una finca de Badajoz. Poco después, y con apoyo institucional por parte del ICONA, se repitió la introducción, esta vez a mayor escala, en las marismas del Guadalquivir, una zona que, por su extensi

     Ya estamos a 2 de noviembre y las fiestas navideñas a punto de llegar. Son días de alegría, vacaciones y reuniones con la familia, casi siempre sentados alrededor de una buena mesa degustando las ricas viandas con las que nos encanta regalar a nuestros seres queridos. También son fechas para recordar a los que ya no tenemos a nuestro lado pero que siempre estarán en el mejor lugar en nuestros corazones.      Por estar tan cerca de estas fechas, me he puesto ya a planear los platos que cocinaré durante esos días, ya que algunos de ellos me gusta hacerlos con anterioridad para así comprobar el resultado final, no vaya a ser que después de estar todos esperando esa noche familiar, yo aparezca con un "churrasco" auténtico.      Para empezar me he decidido por algo fácil como es la cocción de unos cangrejos de mar y así os dejo unas explicaciones muy prácticas de cómo cocer los mariscos sin tener que pasar por un cocedero.      Bogavante: Pieza de 1 Kg, 20 min. P

     Estas patatas al ajillo son típicas de la comarca de Nijar (Almería) y es un plato sencillo pero muy perfumado por los condimentos que lleva. Resulta ideal para tomar solas o acompañando a un buen asado.   INGREDIENTES: 1,250 kg. de patatas 6 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón dulce Una pizca de cominos Canela Clavo Pimentón 1/2 l. de aceite de oliva virgen 1/2 l. de agua Sal   PREPARACIÓN:      Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos cuajadera de pescado).      En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y canela. Lo reservamos.      En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente freímos en dos veces la patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, se juntan y guardamos la mitad de este aceite (para otras recetas, ya saben).      Seguidamente le

     Siguiendo con las berenjenas, aquí tenemos una forma de prepararlas que nos va a quedar muy bien en la mesa además de resultar exquisitas.   INGREDIENTES: 20 grs. de queso rallado 4 berenjenas    Para el relleno: 1 cebolla 1/2 cabeza de ajo 3 tomates 2 latitas de anchoas 400 grs. de gambas 2 huevos Restos de berenjenas 50 grs. de pan rallado Sal Pimienta negra    Para la bechamel: 1/2 l. de leche 50 grs. de mantequilla 40 grs. de harina Sal Pimienta negra Nuez moscada   PREPARACIÓN:      A las berenjenas les damos un corte longitudinal, partiéndolas por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro y la carne que obtenemos, la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor).      Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate triturado y después la anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y lo dejamos freir todo.      Retiramos del fuego