Las albóndigas son una de mis debilidades, me da igual que estén acompañadas de salsa de tomate o de cualquier otra pero si tengo que elegir me quedo con esta salsita de almendras que os recomiendo probéis.
INGREDIENTES para las albóndigas:
- 1/2 de carne picada de ternera
- 1/2 de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- 3 ajos
- 1 limón
- Perejil (3 ó 4 ramas)
- Sal
- Miga de pan
- Harina
- Aceite para freír
- Una cebolla
- 2 ajos
- Un puñado de almendras
- Vino blanco
- Caldo de carne o una pastilla de concentrado.
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Para hacer las albóndigas, picamos bien menudo a los ajos y el perejil, se mezlcan con la carne y añadimos el zumo del limón. Mezclamos todo bien y lo dejamos en maceración durante unas 12 horas.
Pasado el tiempo, añadimos la miga de pan, previamente mojada, escurrida y desmenuzada, junto con la sal. Amasamos y dejamos reposar tapado hasta la hora de cocinar.
En el momento antes de freírlas, mezclamos esta masa con un huevo batido.
Hacemos pequeñas albóndigas y las rebozamos en harina, se echan en abundante aceite caliente y se medio fríen (ya terminaran de cocerse en la salsa). Reservamos.
Para preparar la salsita, sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
Añadimos 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo (o un vaso de agua con una pastilla de concentrado) y las almendras sin piel. Trituramos todo y salpimentamos.
El recipiente ideal para preparar estas albóndigas es una cazuela de barro. Colocamos las albóndigas y echamos la salsita por encima. Ponemos a cocer todo junto hasta que la salsa haya trabado a nuestro gusto.
Necesitan su tiempo para prepararse pero quedan deliciosas.
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