Esta receta se publicó hace ya muchos años en la página web de MundoRecetas. Según tengo anotado, su autora fue Melore, a la que desde aquí quiero dar las gracias por compartirla.
En esta ocasión ha sido mi hija, Ana Rodríguez, la que se ha animado a preparar estas trenzas y, por cierto, con mucho éxito. Ella nos ha dejado la receta tanto para hacerla con Thermomix como de manera tradicional, para que nadie se quede sin probarla.
El resultado fue estupendo, como podéis ver en las fotografías. Quedan unas trenzas tiernas y esponjosas, estupendas para el desayuno o la merienda y, si tenemos la paciencia de esperar a que se templen un poquito, todavía mejor.
Para la masa:
- 250 g de leche.
- 100 g de mantequilla.
- 40 g de levadura fresca de panadería.
- 100 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de sal.
- 700 g de harina, aproximadamente.
- Unas gotas de esencia de anís o agua de azahar, según gustos.
Para decorar:
- 1 huevo.
- 2 cucharadas de agua.
- Azúcar.
Ponemos en el vaso la leche, unas gotas de esencia de anís o de agua de azahar, la mantequilla y el azúcar. Programamos 2 minutos a 37 °C y velocidad 2.
Incorporamos la levadura y los huevos y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6.
Añadimos la harina y la sal. Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6 y, a continuación, amasamos durante 3 minutos a velocidad espiga. Comprobamos la consistencia y, si fuera necesario, añadimos un poco más de harina. La masa debe quedar suave y manejable.
Dejamos reposar la masa unos minutos y la dividimos en dos porciones, ya que con estas cantidades podemos preparar dos trenzas.
Dividimos cada porción en tres partes iguales y formamos con ellas tres cordones de masa. Los unimos por uno de los extremos y hacemos la trenza, procurando no apretarla demasiado.
Colocamos las trenzas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y las dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que hayan aumentado claramente de volumen.
Batimos el huevo con las dos cucharadas de agua y pincelamos suavemente las trenzas. Ponemos un poco de azúcar en un plato, añadimos unas gotas de agua y mezclamos con los dedos hasta conseguir pequeños grumos. Repartimos este azúcar humedecido por encima.
Precalentamos el horno a 180 °C y horneamos las trenzas durante unos 20-25 minutos, aproximadamente, hasta que estén bien doradas. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo del horno, por lo que conviene vigilarlas durante los últimos minutos.
Esta misma masa también nos puede servir para preparar bollitos suizos, medias noches o pequeñas trenzas individuales.
Templamos ligeramente la leche junto con la esencia de anís o el agua de azahar, la mantequilla y el azúcar. Removemos hasta que la mantequilla se haya fundido y el azúcar esté disuelto. La mezcla debe quedar templada, no demasiado caliente.
Retiramos del fuego, incorporamos la levadura desmenuzada y mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos y volvemos a mezclar.
Incorporamos poco a poco la harina junto con la sal y comenzamos a amasar. Trabajamos bien la masa hasta conseguir que quede homogénea, elástica y manejable. Si fuera necesario, podemos añadir un poco más de harina, procurando no excedernos para que el brioche no quede seco.
Formamos una bola y dejamos reposar la masa. Después la dividimos en dos partes iguales para preparar las dos trenzas.
Dividimos cada una de ellas en tres porciones, hacemos tres cordones de tamaño parecido y formamos las trenzas. Resulta más cómodo hacerlo directamente sobre la bandeja cubierta con papel de horno, así evitaremos tener que moverlas una vez formadas.
Las dejamos reposar en un lugar templado hasta que hayan aumentado claramente de volumen.
Batimos el huevo con las dos cucharadas de agua y pincelamos las trenzas. Humedecemos un poco de azúcar con unas gotas de agua, mezclamos con los dedos hasta formar pequeños grumos y los repartimos por encima.
Precalentamos el horno a 180 °C y horneamos durante unos 20-25 minutos, aproximadamente, hasta que las trenzas estén doradas y bien cocidas.
Y si no podéis resistiros y la probáis todavía templadita, recién hecha, está ¡impresionante!
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