Sopa de rape


INGREDIENTES:
  • ¾ Kg. de rape (y alguna mandíbula para el caldo).
  • 12 almendras.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una rebanada de pan.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 1 ramita de perejil.
  • 6 cucharadas soperas de aceite.
  • 1 ½ L. de agua.
  • Pimienta.
  • Azafrán.
  • Sal.
     Para acompañar a la sopa: Rebanadas de pan tostado o pan frito o cuadraditos...

 PREPARACIÓN:

     Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate.

     Limpiar el rape y ponerlo, junto con la mandíbula o las partes que den más sabor, en una cazuela con agua fría al fuego y un poco de sal. Cuando estén apunto de romper a hervir, se baja el fuego al mínimo y se mantiene así durante 10 minutos. Colarlo y reservar el caldo por un lado y el rape por otro.

     Calentar el aceite en una sartén, freír las almendras, los ajos y el pan. Sacarlo y pasar todo al mortero.

     En el mismo aceite, freír la cebolla y, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y rehogarlo a fuego lento. Hecho el sofrito, pasarlo por un colador fino y añadirlo al caldo de rape.

     Machacar bien los ajos, el pan frito y las almendras en el mortero junto con la ramita de perejil. Verter sobre el caldo de rape.

     Agregarle un pellizco de azafrán tostado y 4 granos de pimienta.

     Desmenuzar el rape reservado, limpiándolo bien de espinas.

     Poner el caldo de nuevo al fuego y, cuando hierva, añadir el rape desmenuzado y retirar del fuego.

     Se sirve con la rebanada de pan tostado o pan frito a cuadraditos que cada comensal se pone en el plato, vertiendo el caldo sobre ello.

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