Para empezar, hay que aclarar la diferencia entre anguila, angula y gula. Las anguilas y angulas son el mismo pez, pero en diferente época de la vida, la angula es el pez ‘alevín’ y la anguila es el pez adulto. La cría de anguila es el único ‘alevín’ que está permitido pescar.
Por otra parte, la gula se elabora a partir de surimi (mezcla de pescados de poco valor comercial), aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.
En la zona donde yo vivo es imposible encontrar anguila en el mercado pero, gracias a internet, la puedo conseguir de un día para otro. Es la página www.laanguiladelmediterraneo.com la que me ha suministrado este producto y puedo decir que ha llegado a mi hogar en perfectas condiciones a pesar de encontrarme a unos 800 Km del punto de envío.
También puedes encontrar esta empresa en facebook: https://www.facebook.com/pages/laanguiladelmediterraneocom/217652268445263?fref=ts
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Aquí os dejo unos aperitivos para que vayáis abriendo boca.
ENSALADA DE CANÓNIGOS Y BROCHETA DE ANGUILA
INGREDIENTES:
- Canónigos
- Anguila ahumada
- Tomate cherri
- Espárragos blancos
- Alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
- Sal
PREPARACIÓN:
Hacer unas brochetas con medio tomate, un trozo de espárrago y anguila. Emplatar adornado con los canónigos y alcaparras. Sazonar. Rociar con el vinagre y el aceite.
CANAPÉS DE CREMA AL PESTO Y ANGUILA AHUMADA
INGREDIENTES:
- Anguila ahumada
- Mini tostas o similar
- Trufa de verano (opcional)
- 1 diente de ajo
- 75 gr de queso parmesano rallado
- 40 gr. de albahaca fresca o 3 cucharaditas de seca
- 60 gr. de piñones
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 gr. de requesón
- Sal.
PREPARACIÓN:
En primer lugar, preparamos la crema al pesto. Para ello comenzaremos majando el ajo en un mortero junto con la sal. Añadimos la albahaca, limpia de tallos si es fresca, y los piñones, majamos bien hasta que esté todo hecho una pasta homogénea sin grumos.
Verter el aceite en el mortero poco a poco e ir removiendo para que ligue bien la salsa. Por último, echaremos el queso rallado y mezclaremos. Es el momento de probar y rectificar de sal.
En un cuenco ponemos el requesón y vamos mezclando con la salsa poco a poco. No es necesario gastarla toda, iremos añadiendo hasta que esté al punto que a cada uno le guste más. A mí me suele sobrar un poco que luego utilizo para aliñar cualquier plato de pasta.
Ahora formamos los canapés con esta crema, la anguila ahumada y un poquito de trufa rallada.
CANAPÉS DE MOUSSE Y ANGUILA
INGREDIENTES:
- Mini tostas o similar
- Mousse de oca
- Anguila ahumada
- Huevo hilado
5 COMENTARIOS
Hola guapa que de tiempo sin vernos, y con estas recetas es que me has conquistado otra vez, espero no perderte de nuevo, un abrazo
ResponderEliminarHola Mamen, te agradezco mucho tu visita y me alegro de que te gusten las recetas. Yo sé que aunque no "nos veamos" y no nos comentemos, siempre estamos ahí. Saludos.
ResponderEliminarhola pues yo conozco otra marca de angulas y anguilas que son del mediterráneo exactamente del delta del ebro www.angulasroset.com y por lo que tengo entendido son los mejores y también venden online
ResponderEliminarHola Mario de la vega, te agradezco tu visita al blog. Gracias por la aportación que haces, no conozco la marca a la que haces referencia pero la probaré cuando la encuentre, sobre todo las angulas porque que son más de mi gusto. Un saludo.
ResponderEliminarHola Lola pues ya me dirás que tal porque ya te digo que para mi son los mejores! tengo un amigo trabajando en el rest. koy shunka y me dijo que las compran ahí! ;) me encanta tu blog
ResponderEliminarGracias por la atención prestada a esta página y por vuestros comentarios.