Hoy os voy a hablar de la anguila ahumada, el ingrediente principal de los tres aperitivos que he preparado.
Para empezar, conviene aclarar la diferencia entre anguila, angula y gula. La anguila y la angula pertenecen a la misma especie: llamamos angula al pez durante una etapa temprana de su desarrollo y anguila cuando alcanza un tamaño mayor. La gula, en cambio, es un sucedáneo de angula elaborado principalmente con surimi. Sus ingredientes concretos pueden variar según la marca y la variedad.
También debemos tener en cuenta que la anguila europea se encuentra en una situación de conservación muy delicada y su pesca está sometida a importantes restricciones. Por eso, cuando la compremos, conviene comprobar su origen y elegir productos comercializados legalmente y con la correspondiente trazabilidad.
En la zona donde vivo me resulta prácticamente imposible encontrar anguila ahumada en el mercado, pero pude conseguirla a través de la tienda de La Anguila del Mediterráneo. El producto llegó a mi casa en perfectas condiciones, a pesar de encontrarme a unos 800 kilómetros del punto de envío.
La anguila ahumada tiene un sabor intenso y permite preparar aperitivos diferentes para una comida especial. En la página de La Anguila del Mediterráneo podemos consultar sus productos y encontrar otras ideas para utilizarla en la cocina.
Aquí os dejo tres aperitivos para ir abriendo boca.
ENSALADA DE CANÓNIGOS Y BROCHETA DE ANGUILA
INGREDIENTES:
- Canónigos.
- Anguila ahumada.
- Tomates cherry.
- Espárragos blancos.
- Alcaparras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre balsámico de Módena.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Escurrimos bien los espárragos y las alcaparras. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.
Preparamos las brochetas ensartando medio tomate cherry, un trozo de espárrago blanco y una porción de anguila ahumada.
Colocamos los canónigos en los platos y repartimos por encima las alcaparras. Añadimos las brochetas y sazonamos con prudencia, ya que tanto la anguila como las alcaparras aportan bastante sabor.
Aliñamos con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra. Servimos inmediatamente.
CANAPÉS DE CREMA AL PESTO Y ANGUILA AHUMADA
INGREDIENTES:
- Anguila ahumada.
- Mini tostas o similares.
- Trufa de verano, opcional.
Para la crema al pesto:
- 1 diente de ajo.
- 75 g de queso parmesano rallado.
- 40 g de albahaca fresca o albahaca seca al gusto.
- 60 g de piñones.
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 200 g de requesón.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando el pesto. Pelamos el ajo y lo majamos en un mortero con un poco de sal.
Si utilizamos albahaca fresca, la lavamos, la secamos muy bien y retiramos los tallos más gruesos. La incorporamos al mortero junto con los piñones y continuamos majando hasta obtener una pasta.
Añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra, removiendo para que se integre. Incorporamos el queso parmesano rallado, mezclamos y comprobamos el punto de sal.
Ponemos el requesón en un cuenco y vamos añadiendo el pesto poco a poco hasta conseguir el sabor y la textura que más nos gusten. No es necesario utilizarlo todo. Si nos sobra, podemos guardarlo en el frigorífico y aprovecharlo para acompañar un plato de pasta.
Untamos las mini tostas con la crema, colocamos encima una porción de anguila ahumada y terminamos, si queremos, con un poco de trufa de verano rallada.
Conviene montar los canapés poco antes de servir para que las tostas permanezcan crujientes.
CANAPÉS DE MOUSSE Y ANGUILA AHUMADA
INGREDIENTES:
- Mini tostas o similares.
- Mousse de oca.
- Anguila ahumada.
- Huevo hilado.
PREPARACIÓN:
Untamos cada mini tosta con una capa de mousse de oca.
Colocamos encima una porción de anguila ahumada y terminamos con un poco de huevo hilado.
Los preparamos poco antes de llevarlos a la mesa para evitar que las tostas se ablanden.
Hasta el momento de servir, conservamos refrigerados la anguila ahumada, el requesón, la crema al pesto y la mousse, siguiendo siempre las indicaciones de conservación del fabricante.
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