Albóndigas en salsa de almendras

Ricas albóndigas o almóndigas… ¿almóndigas?

Ahora estará más de uno poniendo el grito en el cielo por escribir semejante palabra. Seguro que habrá hasta quien se desmaye cuando se entere de que almóndiga aparece en el diccionario. Eso sí, figura como una forma desusada y vulgar de albóndiga, y su uso no se recomienda en la lengua culta.

Después de resolver la duda, vamos con estas albóndigas en salsa de almendras, una receta casera de las de mojar pan.

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne picada de cerdo y ternera.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• El zumo de 1 limón.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 2 huevos.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 cebolla.
• 100 g de almendras peladas.
• Un trozo de miga de pan.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo.
• Unas hebras de azafrán.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos muy menudos los ajos y una buena cantidad de perejil. Los mezclamos con la carne picada y el zumo de limón. Tapamos el recipiente y dejamos macerar la carne durante unas 12 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, añadimos el pan rallado y un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos reposar de nuevo en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Cuando vayamos a preparar las albóndigas, incorporamos los huevos batidos y mezclamos hasta que queden bien integrados.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Solamente necesitamos que queden doradas por fuera, ya que terminarán de cocinarse después en la salsa. Las retiramos y reservamos.

Para preparar la salsa, picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a transparentar. La retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las almendras, procurando que no se quemen, y doramos también la miga de pan.

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla, las almendras y el pan. Añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo desmenuzada, unas hebras de azafrán y un vaso de agua. Trituramos hasta obtener una salsa fina.

Colocamos las albóndigas en una cazuela y vertemos la salsa por encima. Si fuese necesario, añadimos un poco más de agua hasta dejarlas casi cubiertas.

Dejamos cocer a fuego medio-suave durante unos 20 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue. Probamos antes de añadir más sal, ya que la pastilla de caldo aporta bastante.

Cuando las albóndigas estén bien hechas y la salsa haya espesado, las retiramos del fuego y las servimos bien calientes.