Los Deditos de Jesús son unos pequeños dulces de almendra, azúcar y yema de huevo ligados al recetario almeriense, aunque su historia es bastante más reciente de lo que durante algún tiempo se creyó.
Su nombre apareció en la novela La canción del pirata, de Fernando Quiñones, publicada en 1983. Unos años después se organizó en Almería un concurso para recuperar o reinventar aquel dulce y la receta ganadora fue la presentada por Antonio Verdejo en 1986.
Posteriormente se atribuyó su origen al convento de Las Puras, cuyo archivo sufrió importantes pérdidas durante la Guerra Civil, pero no se conserva documentación que permita confirmar esa procedencia.
Foto: J. J. Pascual Lobo
INGREDIENTES:
- 200 g de almendras crudas.
- 100 g de azúcar molida.
- 4 yemas de huevo.
Para cubrir:
- 1 cucharada de miel.
- 50 g de azúcar molida.
PREPARACIÓN:
Pelamos las almendras crudas, las secamos bien y las machacamos en el mortero hasta dejarlas lo más finas posible.
Ponemos las almendras en un bol, añadimos las yemas batidas y mezclamos bien. Incorporamos poco a poco los 100 g de azúcar hasta obtener una masa consistente que podamos manejar.
Formamos pequeños bastoncitos con forma de dedo y los colocamos sobre una bandeja previamente untada con mantequilla.
Los cocemos en el horno a temperatura suave durante unos 10 o 12 minutos, vigilando que se hagan sin dorarse demasiado.
Para preparar la cobertura, ponemos los 50 g de azúcar y la miel en un recipiente pequeño. Calentamos a fuego muy suave, removiendo, hasta conseguir una mezcla fluida.
Sujetamos los deditos uno a uno con unas pinzas y los bañamos hasta la mitad en la cobertura caliente, trabajando con cuidado para evitar quemaduras.
Los dejamos enfriar hasta que la cobertura se haya asentado y estarán… ¡como para chuparse los dedos!
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