Los jurelillos forman parte de nuestra cocina más sencilla y tradicional. Preparados con ajo, perejil, especias y un toque de vinagre quedan muy sabrosos y acompañados de una salsa estupenda.
La receta es muy fácil de preparar. Solo tenemos que colocar todos los ingredientes en la cazuela y dejar que el pescado se cocine suavemente y vaya tomando el sabor del aliño.
INGREDIENTES:
- 1 kg de jurelillos.
- 4 dientes de ajo.
- 1 ramillete de perejil.
- 8 granos de pimienta negra.
- Una pizca de cúrcuma.
- 1 tomate, opcional.
- 50 ml de vinagre.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 500 ml de agua.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos los jurelillos, retirándoles las vísceras y las agallas, pero conservando las cabezas. Los lavamos y dejamos que escurran bien.
Si vamos a utilizar el tomate, lo pelamos y lo cortamos en trocitos pequeños. Picamos también los dientes de ajo y el perejil.
Colocamos los jurelillos en una cazuela y repartimos por encima el tomate, los ajos, el perejil, los granos de pimienta negra, la cúrcuma y un poco de sal.
Añadimos el vinagre, el aceite de oliva y el agua. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, vigilando el punto de cocción para que los jurelillos queden tiernos y jugosos sin llegar a deshacerse.
Durante la cocción evitamos removerlos con una cuchara. Si fuese necesario, movemos la cazuela suavemente para que el pescado no se rompa.
Servimos los jurelillos acompañados de su salsa.
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