Antes de preparar esta tortilla conviene distinguir entre los ajetes o ajos tiernos y los tallos florales que producen algunas variedades de ajo.
Los ajetes son plantas de ajo recolectadas cuando todavía están tiernas y antes de que el bulbo alcance su desarrollo completo. Los tallos florales, en cambio, nacen del centro de determinadas variedades de ajo. Ambas partes se pueden aprovechar en la cocina, pero no son lo mismo.
Para preparar esta tortilla utilizaremos ajetes tiernos, cuyo sabor suave combina estupendamente con el bacalao.
INGREDIENTES:
- 10 huevos.
- 4 manojitos de ajetes, unos 125 g una vez limpios.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 50 g de bacalao desalado.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos los ajetes, retirando las partes exteriores que estén duras o estropeadas. Los lavamos bien y los cortamos en trozos pequeños.
Desmigamos el bacalao desalado con un cuchillo hasta dejarlo en trozos pequeños.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos suavemente los ajetes, procurando que queden tiernos sin dorarse demasiado.
Retiramos parte del aceite y añadimos el bacalao a la misma sartén. Lo rehogamos durante unos minutos junto con los ajetes.
Batimos los huevos con una pizca de sal, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta la suya.
Vertemos los huevos en la sartén y cuajamos la tortilla a fuego medio. Cuando esté hecha por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato y terminamos de cocinarla por el otro, hasta que quede redonda y dorada.
Tortilla de ajetes y tortilla de habas
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