Antes de preparar esta sabrosa tortilla, conviene distinguir entre los ajetes o ajos tiernos y los tallos florales que producen algunas variedades de ajo.
El ajete es simplemente el ajo recolectado cuando todavía es tierno y antes de que el bulbo alcance su desarrollo completo. En cambio, algunas variedades de ajo producen un tallo floral central que también puede aprovecharse en la cocina.
- 10 huevos.
- 4 manojitos de ajetes (125 g limpios).
- 1 dl de aceite de oliva.
- 50 g de bacalao.
- Sal.
Para esta receta utilizamos ajos tiernos o ajetes.
Limpiamos los ajetes, retirando las partes exteriores que estén duras o estropeadas. Los lavamos bien y los cortamos en trozos pequeños.
Una vez desalado el bacalao, lo picamos con un cuchillo hasta dejarlo en migas pequeñas.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos suavemente los ajetes, procurando que no se doren demasiado.
Retiramos parte del aceite y, en la misma sartén, incorporamos el bacalao. Lo rehogamos durante unos minutos junto con los ajetes.
Batimos los huevos con un poco de sal, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta sal, y los añadimos a la sartén.
Cuajamos la tortilla como hacemos habitualmente, dándole la vuelta hasta que quede redonda y dorada por ambos lados.
Tortilla de ajetes y tortilla de habas
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