Los dátiles son el fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), una de las plantas cultivadas desde tiempos muy antiguos. Existen evidencias de su consumo y cultivo en la región del golfo Pérsico desde hace más de 6.000 años y, con el paso del tiempo, se extendieron por Oriente Próximo y el norte de África.
Durante siglos han sido un alimento importante en estas regiones por su facilidad de conservación y su agradable sabor dulce. Además de tomarlos solos, se utilizan en numerosos platos, tanto dulces como salados.
En esta ocasión vamos a preparar un pudin de dátiles con bizcocho y pasas. Es una receta sencilla y una buena manera de aprovechar algún trozo de bizcocho que nos haya sobrado.
INGREDIENTES:
- 500 ml de leche.
- 4 huevos.
- 100 g de azúcar.
- 200 g de dátiles.
- 100 g de bizcocho ligero, que podemos aprovechar de otra preparación.
- 100 g de pasas de Corinto.
- La corteza de 1 limón.
- 1 rama de canela.
- 8 cucharadas de caramelo líquido.
PREPARACIÓN:
Ponemos la leche a calentar con la rama de canela y la corteza de limón. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego, colamos la leche y dejamos que se temple ligeramente.
En un recipiente hondo batimos los huevos con el azúcar. Añadimos los dátiles deshuesados y la leche aromatizada y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubrimos el fondo de un molde rectangular tipo flanera con el caramelo líquido y vertemos la preparación anterior.
Repartimos por la superficie el bizcocho desmenuzado y las pasas de Corinto, procurando que queden bien distribuidos.
Colocamos el molde dentro de otro recipiente con agua caliente y cocinamos el pudin en el horno al baño María hasta que esté cuajado y comience a dorarse ligeramente por encima. Podemos comprobar el punto introduciendo una brocheta en el centro: deberá salir sin restos de mezcla líquida.
Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
El Gran Libro de la Cocina Almeriense
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