Antas es un municipio situado al este de la provincia de Almería. Su gastronomía ha sabido conservar muchas de sus recetas tradicionales, entre ellas las migas, el caldo bordonero, el trigo, las pelotas, los gurullos, las gachas y el pimentón.
También encontramos dulces y postres tradicionales como los roscos, los rosquillos, los mantecados, las talbinas o las gachas con leche, sin olvidar el vino del país elaborado de forma familiar.
En esta ocasión vamos a degustar una rica tortilla de habas frescas, tan sencilla como deliciosa.
- 2 kg de habas tiernas.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 10 huevos.
- 2 cebolletas frescas.
- Sal.
Limpiamos las cebolletas, las lavamos y las cortamos en trocitos. Sacamos las habas de sus vainas y, con cuidado y paciencia, las pelamos una a una.
Ponemos 50 ml de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas. A continuación, incorporamos las habas, las sazonamos y dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 15 minutos, con la sartén tapada y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando las habas estén en su punto, retiramos el exceso de aceite, si lo hubiera, y las reservamos.
Batimos los huevos con un poco de sal, incorporamos las habas y las cebolletas y mezclamos bien.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite restante que sea necesario y, cuando esté caliente, vertemos la mezcla de huevos, habas y cebolletas. Cuajamos la tortilla como de costumbre, procurando que quede jugosa, y la servimos caliente.
El Gran Libro de la Cocina Almeriense
Tortilla de habas y tortilla de ajetes
FOTO: Juan José Pascual Lobo
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