Hay muchas maneras de preparar unos buenos calamares rellenos. Anteriormente ya publiqué otra versión, que podéis consultar aquí.
En esta ocasión os propongo una variante diferente, con un sabroso relleno de calamar, jamón serrano, huevo, pimiento y guisantes. El resultado merece la pena.
INGREDIENTES:
- 1 kg de calamares enteros o 1 calamar grande.
- 100 ml de vino blanco.
- 500 ml de fumet o caldo de pescado.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo cocido.
- 1 huevo batido.
- 50 g de jamón serrano.
- 100 ml de aceite de oliva virgen.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 2 cebollas pequeñas.
- 2 hojas de laurel.
- ½ pimiento morrón.
- 50 g de guisantes.
- Perejil.
- Sal.
- Una pizca de pimienta negra.
PREPARACIÓN:
Limpiamos muy bien el calamar. Reservamos el cuerpo entero para rellenarlo y cortamos las aletas y las patas en dados pequeños.
Picamos finamente las cebollas, los ajos, el jamón serrano, el pimiento morrón, el huevo cocido y el perejil.
Calentamos la mayor parte del aceite de oliva en una cazuela, reservando un poco para el horneado. Rehogamos los ajos y la cebolla y, cuando esta esté tierna, incorporamos los trocitos de calamar. Salpimentamos ligeramente y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Incorporamos después el jamón serrano, el huevo cocido, el pimiento morrón, el perejil y los guisantes. Rehogamos todo junto durante unos minutos, probamos el relleno y rectificamos de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta bastante sabor.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos templar el relleno. Añadimos el huevo batido y el pan rallado y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden ligados.
Rellenamos el cuerpo del calamar —o los calamares, si utilizamos piezas pequeñas— sin llenarlos en exceso. Los pinchamos ligeramente con una aguja para evitar que se rompan durante la cocción y cerramos la abertura con unos palillos.
Precalentamos el horno a 160 °C.
Colocamos los calamares rellenos y las hojas de laurel en una fuente apta para horno. Los rociamos con el aceite reservado y añadimos parte del fumet.
Horneamos durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y regándolos con más fumet durante la cocción para que queden jugosos. Si utilizamos calamares pequeños, comprobamos antes el punto de cocción para evitar que se hagan demasiado.
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