INGREDIENTES:
- 2 perdices
- 1 dl. de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1/2 kg. de higaditos de pollo
- 1 huevo
- 1 dl. de brandy de Jerez
- 1 dl. de vino fino
- Tomillo
- Pimienta negra
- Nuez moscada al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 l. de caldo
- Sal
PREPARACIÓN:
Las perdices las deshuesamos sin la piel y la carne la picamos en trocitos muy pequeños, al igual que los hígados y la cebolla.
En una olla ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla y el laurel y rehogamos a fuego lento.
Aparte, salteamos la carne sazonada con el tomillo. Después la flambeamos con el vino.
En otra sartén salteamos los hígados salpimentados y los flambeamos con el brandy.
Vertemos estos dos preparados a la olla de la cebolla e incorporamos un poco de caldo (de cocer los huesos de perdiz), sal y nuez moscada y dejamos cocer 30 minutos moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y pasamos por la trituradora, añadiéndole el huevo hasta que quede una pasta homogénea. Lo pasamos a un molde de pudding.
Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo metemos en el horno al baño María.
Debe estar por lo menos 24 horas en frío antes de servirlo. Y si prefieren, le pueden mezclar unos pistachos pelados pero enteros.
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