La navaja es un molusco bivalvo que se caracteriza por su concha alargada, rectangular y bastante frágil. La navaja propiamente dicha —Ensis magnus, también conocida como Ensis arcuatus— suele medir entre 7 y 15 cm y presenta una concha ligeramente curvada.
Otra especie parecida es el longueirón o muergo —Ensis siliqua—, que se distingue principalmente porque su concha es más recta. No obstante, los nombres comunes pueden variar según la zona.
Una de las formas más habituales de preparar las navajas es a la plancha, con sal, aceite de oliva y unas gotas de limón. También quedan muy ricas con un aderezo suave de ajo, perejil y aceite de oliva.
Si hemos cocinado más de las necesarias, podemos reservar algunas en el frigorífico y utilizarlas para preparar esta sencilla ensalada con vinagreta. Es una forma estupenda de aprovecharlas y disfrutar de un entrante fresco y muy sabroso.
INGREDIENTES:
- Navajas cocinadas.
- Pimiento verde.
- Tomate.
- Cebolla.
- Aceitunas negras.
Para la vinagreta:
- 3 partes de aceite de oliva.
- 1 parte de vinagre.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Retiramos las navajas de sus conchas y las troceamos. Si no vamos a preparar la ensalada inmediatamente, las guardamos en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Lavamos el pimiento verde y el tomate. Los cortamos en trozos pequeños y picamos también la cebolla.
Ponemos las verduras en una ensaladera y añadimos las navajas troceadas y unas aceitunas negras.
Preparamos la vinagreta mezclando tres partes de aceite de oliva por una de vinagre. Añadimos sal al gusto y batimos hasta que quede bien ligada.
Vertemos la vinagreta sobre las navajas y las verduras, mezclamos con cuidado y servimos la ensalada fresca.
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