Revuelto de almejas y chipirones

     Este revuelto marinero se lo vamos a dedicar al pueblo de Garrucha (Almería) porque no hay que olvidar que el pescado de Garrucha constituye, sin duda, una de las principales ofertas de la gastronomía almeriense, tanto por su cantidad, que hace de su puerto pesquero el segundo de la provincia tras el de Almería capital, como por su calidad. La pesca (principalmente artesanal, de palangre y de rastreo) es, además, su principal baza para atraer el turismo. Son de indudable calidad su famosísima gamba roja, la caballa, la aguja o las chirlas.

                                                FOTO: Juan José Pascual Lobo

 INGREDIENTES:

  • 1/2 kg. de almejas garrucheras
  • 8 huevos
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 350 grs. de chipirones (pequeños o puntillitas)
  • Sal
  • Perejil
  • 4 cucharadas de leche
  • Un ajete tierno


 PREPARACIÓN:


     Lavamos las almejas y limpiamos los chipirones, quitándoles la cabeza (si son grandes) y la espina central (para luego, a la hora de comer, no nos desagrade masticarlos).

     Picamos el ajete muy fino y en una sartén con aceite lo rehogamos. A continuación agregamos los chipirones y los sazonamos. Lo dejamos freir unos minutos y añadimos las almejas.

     Justo cuando estén abiertas las almejas, incorporamos el huevo batido junto con la leche y una pizca de sal.

     Lo movemos sin parar, hasta que esté cuajadito, pero que no se quede seco. Lo pasamos a un plato grande y lo ponemos en la mesa rápidamente "para comerlo en su punto".



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