Este revuelto marinero se lo vamos a dedicar al pueblo de Garrucha, en Almería, cuya historia y gastronomía están estrechamente ligadas al mar y a la actividad de su puerto pesquero.
Entre los productos más conocidos de su lonja destaca la magnífica gamba roja, aunque sus pescadores también desembarcan numerosas especies de pescado y marisco. Con unas buenas almejas y unos chipirones pequeños podemos preparar este revuelto sencillo, jugoso y lleno de sabor marinero.
INGREDIENTES:
- 500 g de almejas garrucheras.
- 350 g de chipirones pequeños o puntillitas.
- 8 huevos.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de leche.
- 1 ajete tierno.
- Perejil.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante un rato para que expulsen la arena que puedan contener. Después las enjuagamos bien y las escurrimos.
Limpiamos los chipirones. Si son algo grandes, les quitamos la cabeza y retiramos la pluma del interior.
Picamos muy fino el ajete y lo rehogamos en una sartén amplia con el aceite de oliva.
Añadimos los chipirones, sazonamos ligeramente y los cocinamos durante unos minutos. Si sueltan bastante líquido, esperamos a que se reduzca antes de continuar.
Incorporamos las almejas y cocinamos hasta que se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas.
Batimos los huevos con la leche y una pizca de sal. Los vertemos en la sartén y removemos continuamente a fuego suave hasta que estén cuajados, procurando que el revuelto quede jugoso y no se reseque.
Pasamos inmediatamente el revuelto a una fuente, espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y lo servimos recién hecho.
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