El ajo verde es una receta tradicional de Cuevas del Almanzora elaborada con productos sencillos de la huerta, como la calabaza, los pimientos, los tomates y las patatas.
El majado de ajo, comino y perejil le aporta ese sabor tan característico de nuestra cocina almeriense. Podemos servirlo solo o terminarlo con un poco de bacalao desmigado.
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Foto de Juan José Pascual Lobo
INGREDIENTES:
- 750 g de calabaza.
- 750 g de pimientos verdes carnosos.
- 500 g de tomates maduros.
- 100 ml de aceite de oliva virgen.
- 6 dientes de ajo.
- 4 patatas medianas.
- Comino.
- Perejil.
- Sal.
- Bacalao desalado, cocinado y desmigado, opcional.
PREPARACIÓN:
Asamos los tomates y los pimientos en el horno con un poco del aceite de oliva. Una vez asados, los pelamos, retiramos las semillas y los troceamos o machacamos en el mortero.
Preparamos un majado con los ajos, el comino, el perejil y la sal. Cuando esté todo bien machacado, añadimos el resto del aceite de oliva poco a poco y mezclamos hasta integrarlo.
Pelamos las patatas y las cortamos, junto con la calabaza, en trozos pequeños. Las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua y las cocemos hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, retiramos aproximadamente la mitad del agua y la reservamos por si después necesitamos aligerar la preparación.
Incorporamos los pimientos, los tomates y el majado. Trituramos todo junto hasta obtener la textura deseada. Si queda demasiado espeso, añadimos poco a poco parte del agua de cocción que habíamos reservado.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Podemos terminar el plato con un poco de bacalao desalado, cocinado y desmigado, que le queda especialmente bien.
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