Ajo verde (Cuevas de Almanzora)

El ajo verde es una receta tradicional de Cuevas de Almanzora, elaborada con productos sencillos de la huerta como la calabaza, los pimientos, los tomates y las patatas. El majado de ajo, cominos y perejil le aporta ese sabor tan característico de nuestra cocina almeriense.

• 3/4 kg de calabaza
• 3/4 kg de pimientos verdes carnosos
• 1/2 kg de tomates rojos
• 1 dl de aceite de oliva virgen
• 6 dientes de ajo
• 4 patatas medianas
• Sal
• Cominos
• Perejil

Asamos los tomates y los pimientos en el horno con un chorrito de aceite. Una vez asados, los pelamos y limpiamos bien, retirando las semillas, y los picamos en el mortero.

Preparamos un majao con los ajos, los cominos, el perejil y la sal. Cuando esté todo bien machacado, añadimos el aceite y mezclamos hasta ligarlo bien.

Pelamos las patatas y las cortamos, junto con la calabaza, en trozos pequeños. Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, retiramos aproximadamente la mitad del agua y la reservamos por si después necesitamos aligerar la preparación. Incorporamos los pimientos, los tomates y el majao, y trituramos todo junto hasta obtener la textura deseada. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Podemos terminar el plato con un poquito de bacalao desmigado por encima, que le queda especialmente bien.