Estas torticas son una de las especialidades de Terraza Carmona, en Vera (Almería), y constituyen un verdadero lujo de aperitivo.
- 750 g de flor de harina de maíz
- 3 pimientos tiernos
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 500 g de boquerones pequeños
- 1 dl de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Orégano
- Cominos
- Perejil
- Azafrán
- Sal al gusto
En un bol o una fuente honda ponemos la harina de maíz y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de sal y vamos incorporando agua templada poco a poco, mientras removemos, hasta obtener una masa que podamos moldear, teniendo en cuenta las propias características de la harina de maíz, que no liga igual que la de trigo.
Amasamos y formamos unas bases parecidas a pequeñas pizzas, levantando ligeramente los bordes. El tamaño dependerá del gusto de cada uno, aunque lo ideal es preparar torticas individuales de unos 10 cm de diámetro.
En otro recipiente preparamos una mezcla con los tomates, la cebolla, los pimientos, los ajos y el perejil, todo cortado en trocitos pequeños.
Añadimos los boquerones, las especias, el aceite de oliva, unas hebras de azafrán ligeramente picadas y sal al gusto. Mezclamos bien y ya tenemos preparado el «avío».
Repartimos el avío sobre las torticas, cubriéndolas bien hasta los bordes.
Las introducimos en el horno a 150 °C durante unos 35 minutos, aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas por encima, procurando que queden jugosas.
También podemos utilizar boquerones medianos, aunque en ese caso conviene quitarles la cabeza y la espina central y separarlos en dos filetes antes de incorporarlos al avío.
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