Torticas de avío de Vera

INGREDIENTES:

750 g de flor de harina de maíz o harina de maíz fina.

Agua templada, la que admita.

3 pimientos verdes tiernos.

2 tomates maduros.

1 cebolla grande.

4 dientes de ajo.

500 g de boquerones pequeños.

100 ml de aceite de oliva.

Pimienta negra.

Orégano.

Comino.

Perejil.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 150 °C.

Limpiamos los boquerones, retirándoles la cabeza y las vísceras. Los lavamos con cuidado, los escurrimos bien y reservamos.

Ponemos la harina de maíz en un bol o una fuente honda y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de sal y vamos incorporando agua templada poco a poco mientras mezclamos, hasta obtener una masa que podamos moldear. Debemos tener en cuenta que la harina de maíz no liga de la misma manera que la harina de trigo.

Trabajamos la masa y formamos unas bases parecidas a pequeñas pizzas, levantando ligeramente los bordes. El tamaño dependerá del gusto de cada uno, aunque lo ideal es preparar torticas individuales de unos 10 cm de diámetro.

Cortamos los tomates, la cebolla, los pimientos, los ajos y el perejil en trocitos pequeños y los ponemos en otro recipiente.

Añadimos los boquerones, la pimienta negra, el orégano, el comino, el aceite de oliva, unas hebras de azafrán ligeramente desmenuzadas y sal al gusto. Mezclamos bien y ya tenemos preparado el avío.

Repartimos el avío sobre las torticas, cubriéndolas bien hasta los bordes.

Las horneamos a 150 °C durante unos 35 minutos, aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas por encima, procurando que queden jugosas.

También podemos utilizar boquerones medianos. En ese caso, además de retirarles la cabeza y las vísceras, les quitamos la espina central y los separamos en dos filetes antes de incorporarlos al avío.