Torticas de avío de Vera

      Estas torticas son una de las especialidades de Terraza Carmona (Vera, Almería), un verdadero lujo de aperitivo.

 INGREDIENTES:

• 750 grs. de flor de harina de maíz 
• 3 pimientos tiernos 
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg. de boquerón pequeño
• 1 dl. de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Orégano
• Cominos
• Perejil
• Azafrán
• Sal al gusto

 PREPARACIÓN:

     En un bol o fuente honda, ponemos la harina de maíz y le hacemos un agujero en el centro, echamos una pizca de sal y agua templada. Removemos bien hasta formar una masa que pueda moldearse un poco, siempre con las limitaciones del maíz (no liga lo mismo que el trigo). Amasamos y hacemos una base como la de la pizza pero con bordillos. El tamaño será al gusto de cada uno, pero lo ideal es hacer torticas individuales de unos 10 ctm.

     Preparamos en un recipiente aparte una mezcla con el tomate, cebolla, pimiento, ajo y perejil, todo cortado en trocitos pequeños.

     Añadimos los boquerones, las especias, el aceite de oliva, unas hebritas de azafrán picadas y sal, y ya tenemos el "avío".

     Mezclamos bien y cubrimos con el "avío" las torticas hasta el borde.

     Metemos en el horno a 150º C durante 35 minutos aproximadamente hasta que estén doradas por encima, procurando que se queden jugosas.

     También podríamos utilizar un boquerón mediano, pero ya deberíamos quitarle la cabeza, la espina y hacer dos filetes.