Estas empanadillas son 100 % caseras y, ahora que muchos estamos de vacaciones y podemos dedicar un poco más de tiempo a la cocina, es un buen momento para preparar estas pequeñas delicias. Aunque requieren algo más de trabajo que las empanadillas hechas con obleas preparadas, el resultado merece la pena.
En esta receta preparamos desde la masa hasta el relleno, elaborado con atún fresco y una sencilla fritada de verduras. Unas empanadillas de las de toda la vida, estupendas como aperitivo o para una comida informal.
Para la masa:
- 500 ml de aceite de oliva
- 500 ml de vino blanco
- Sal
- Harina de trigo, la que admita
Para el atún:
- 300 g de lomo de atún fresco
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 cebolla pequeña
- 50 ml de vinagre
- 2 dientes de ajo
- Sal
Para la fritada:
- 4 tomates
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- 2 pimientos verdes tiernos
- 1 huevo cocido
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta negra molida
Comenzamos preparando la masa. En un recipiente adecuado ponemos el aceite, el vino y una pizca de sal. Incorporamos la harina poco a poco mientras amasamos, hasta obtener una masa elástica que se despegue de las manos. La dejamos reposar durante unas horas.
Para preparar el atún, lo cortamos en dos o tres trozos y lo ponemos en una cazuela junto con el laurel, los granos de pimienta, la cebolla, el vinagre, los ajos y un poco de sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Una vez frío, sacamos el atún del caldo, lo desmigamos y reservamos.
A continuación preparamos la fritada. Cortamos en dados pequeños la cebolla, los pimientos y los tomates. En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y los pimientos. Cuando estén tiernos, incorporamos los tomates y dejamos cocinar unos minutos.
Añadimos el atún desmigado y el huevo cocido picado, salpimentamos y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar el relleno antes de formar las empanadillas.
Extendemos la masa con un rodillo, cortamos porciones del tamaño deseado y colocamos un poco de relleno en el centro. Doblamos la masa sobre sí misma y cerramos bien los bordes para evitar que se abran durante la fritura.
Freímos las empanadillas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Las retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite antes de servir.
Y ya tenemos listas unas estupendas empanadillas caseras de atún, con su masa y su relleno preparados en casa. ¡A disfrutar!
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