Estas empanadillas son 100 % caseras y, ahora que muchos estamos de vacaciones y podemos dedicar un poco más de tiempo a la cocina, es un buen momento para preparar estas pequeñas delicias. Aunque requieren algo más de trabajo que las empanadillas hechas con obleas preparadas, el resultado merece la pena.
En esta receta preparamos desde la masa hasta el relleno, elaborado con atún fresco y una sencilla fritada de verduras. Unas empanadillas de las de toda la vida, estupendas como aperitivo o para una comida informal.
Croquetas de bacaladilla y empanadillas de atún
FOTO: Juan José Pascual Lobo
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 500 ml de aceite de oliva.
- 500 ml de vino blanco.
- Sal.
- Harina de trigo, la que admita.
Para preparar el atún:
- 300 g de lomo de atún fresco.
- 1 hoja de laurel.
- 4 granos de pimienta negra.
- 1 cebolla pequeña.
- 50 ml de vinagre.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
Para la fritada:
- 4 tomates.
- 50 ml de aceite de oliva virgen.
- 2 pimientos verdes tiernos.
- 1 huevo cocido.
- 1 cebolla.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Para freír:
- Aceite de oliva abundante.
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando la masa. Ponemos el aceite, el vino y una pizca de sal en un recipiente amplio. Incorporamos la harina poco a poco mientras amasamos, hasta obtener una masa elástica que se despegue de las manos. La tapamos y dejamos reposar durante unas horas.
Para preparar el atún, lo cortamos en dos o tres trozos y lo ponemos en una cazuela junto con el laurel, los granos de pimienta, la cebolla, el vinagre, los ajos y un poco de sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos.
Una vez frío, sacamos el atún del caldo, comprobamos que no tenga piel ni espinas, lo desmigamos y reservamos.
A continuación, preparamos la fritada. Pelamos la cebolla y los tomates, y cortamos en dados pequeños la cebolla, los pimientos y los tomates.
Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los pimientos. Cuando estén tiernos, incorporamos los tomates y dejamos cocinar hasta que la fritada haya reducido y no tenga exceso de líquido.
Añadimos el atún desmigado y el huevo cocido picado. Salpimentamos, mezclamos bien y retiramos del fuego. Dejamos que el relleno se enfríe completamente antes de formar las empanadillas.
Extendemos la masa con un rodillo y cortamos porciones del tamaño deseado. Colocamos un poco de relleno en el centro de cada una, doblamos la masa sobre sí misma y sellamos bien los bordes, presionándolos con un tenedor para evitar que se abran durante la fritura.
Freímos las empanadillas por tandas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Las retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Y ya tenemos listas unas estupendas empanadillas caseras de atún, con su masa y su relleno preparados en casa. ¡A disfrutar!
OBSERVACIONES:
Las cantidades de la masa se han conservado tal como aparecen en la receta original. Con 500 ml de aceite, 500 ml de vino y la harina que admita se obtiene una cantidad muy abundante de masa.
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