Ya os hablé en otra ocasión de las verdinas y de cómo prepararlas con almejas o marisco, una de las formas más habituales de cocinarlas. En esta ocasión vamos a preparar un plato diferente y más ligero, acompañándolas con setas.
El resultado es un guiso suave, sabroso y reconfortante, en el que las verdinas combinan estupendamente con el sabor de las setas. Una forma diferente de disfrutar de esta delicada legumbre.
INGREDIENTES:
- 500 g de alubias verdinas.
- 500 g de setas.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 1 patata.
- 2 hojas de laurel.
- Perejil.
- Pimienta.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos las alubias verdinas en remojo.
Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en una olla cubiertas con agua fría.
Pelamos una cebolla, la patata y los dientes de ajo, y limpiamos el puerro y el pimiento verde. Incorporamos estas verduras enteras o cortadas en trozos grandes, junto con las hojas de laurel y un poco de perejil. Añadimos también pimienta y sal.
Si las preparamos de manera tradicional, las dejamos cocer a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernas. En olla exprés, el tiempo será considerablemente menor y dependerá del tipo de olla que utilicemos.
Durante la cocción vigilamos el nivel del caldo y, si fuera necesario, añadimos un poco de agua caliente para que las verdinas permanezcan cubiertas.
Una vez cocidas, retiramos parte de las verduras y la patata —o todas, según nuestro gusto— y las trituramos. Incorporamos de nuevo este puré a la olla y mezclamos suavemente para conseguir un caldo más espeso y trabado.
Cortamos la otra cebolla en juliana fina, limpiamos las setas y las troceamos. Podemos utilizar boletus u otras setas comestibles que nos gusten.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté tierna, incorporamos las setas, salpimentamos y continuamos cocinando hasta que comiencen a estar tiernas.
Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos, hasta que haya reducido.
Incorporamos el sofrito de setas y cebolla a las verdinas y dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos más, a fuego suave, para que se integren bien los sabores.
Ya tenemos listo un plato de legumbres sencillo, sabroso y estupendo para disfrutar bien caliente.
6 COMENTARIOS