Ya os hablé en otra ocasión de las verdinas y cómo prepararlas con almejas o marisco que es la forma habitual de presentarlas. Hoy vamos a hacer un plato más ligero porque las vamos a acompañar de unas setas que son muy bajas en calorías (unas 30 kcal/100 g), puesto que su contenido está formado entre un 80% y 90% por agua.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg. alubia verde
- 1/2 kg. setas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 patata
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Pimienta
- 1 vaso vino blanco
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN:
Poner en remojo la alubia la noche anterior.
La verdina necesita, más o menos, 1 hora de cocción si las preparamos a la manera tradicional y mucho menos tiempo si las hacemos en olla exprés. Para cocerlas, las cubrimos de agua fresca y añadimos 1 cebolla, 1 patata, 1 pimiento verde, 2 ajos, el puerro, el laurel y el perejil (todo en crudo y entero) un poquito de pimienta y un poquito de sal.
Sacamos parte (o toda, según gustos) de la verdura y la patata y trituramos . Vertemos el puré obtenido en las verdinas para trabarlas.
Picar la otra cebolla en una juliana finita. Trocear menudo las setas (mejor amanitas o boletus).
Sofreír la cebolla con un poquito de sal y, cuando ya esté blandita, añadir las setas. Añadir sal y un poquito de pimienta. A medio hacer la seta, añadir el vino blanco y dejar que evapore.
Mezclamos todo con las judías y dejamos que cueza durante cinco miutos más.
Ya tenemos un plato de legumbre LISTO, SANO y muy RICO.
6 COMENTARIOS