Ya os hablé en otra ocasión de las verdinas y de cómo prepararlas con almejas o marisco, una de las formas más habituales de cocinarlas. En esta ocasión vamos a preparar un plato diferente y más ligero, acompañándolas con setas.
El resultado es un guiso suave, sabroso y reconfortante, en el que las verdinas combinan estupendamente con el sabor de las setas. Una forma diferente de disfrutar de esta delicada legumbre.
- 500 g de alubias verdinas
- 500 g de setas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 patata
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
La noche anterior ponemos las alubias verdinas en remojo.
Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en una olla cubiertas con agua fría. Añadimos una cebolla, la patata, el pimiento verde, los dientes de ajo, el puerro, las hojas de laurel y el perejil, todo en crudo. Incorporamos también un poco de pimienta y sal.
Si las preparamos de manera tradicional, las dejamos cocer a fuego suave aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernas. En olla exprés el tiempo de cocción será considerablemente menor y dependerá del tipo de olla que utilicemos.
Una vez cocidas, retiramos parte de las verduras y la patata —o todas, según nuestro gusto— y las trituramos. Incorporamos de nuevo este puré a la olla y mezclamos suavemente para conseguir un caldo más espeso y trabado.
Cortamos la otra cebolla en juliana fina y troceamos las setas. Podemos utilizar boletus u otras setas comestibles que nos gusten.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté tierna, incorporamos las setas, salpimentamos y continuamos cocinando.
Cuando las setas estén a medio hacer, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos el sofrito de setas y cebolla a las verdinas y dejamos cocer todo junto durante unos cinco minutos más, a fuego suave, para que se integren bien los sabores.
Y ya tenemos listo un plato de legumbres sencillo, sabroso y estupendo para disfrutar bien caliente.
6 COMENTARIOS