Croquetas de bacaladilla

Para comer una croqueta con conocimiento de causa hay que tener en cuenta tres premisas: hacerlo de pie, cogerla con los dedos y acompañarla con una buena cerveza fresquita, porque la croqueta es un pincho, una golosina, una tentación.

INGREDIENTES:

50 g de harina de trigo.
50 g de mantequilla.
500 ml de leche.
1 cebolla.
1 tomate.
50 ml de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
600 g de bacaladillas frescas.
Pimienta blanca molida.
Nuez moscada molida.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para rebozar.
Aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las bacaladillas, dejándoles la cabeza.

Ponemos las bacaladillas en un cazo y las cubrimos con agua. Añadimos los 50 ml de aceite de oliva, un poco de sal, la cebolla troceada, el tomate partido por la mitad y la hoja de laurel. Dejamos cocer suavemente durante unos 15 minutos.

Sacamos el pescado, dejamos que escurra bien y esperamos hasta que se haya enfriado lo suficiente para poder manipularlo. Retiramos cuidadosamente la piel, la cabeza y todas las espinas. Desmenuzamos la carne y la reservamos.

Preparamos una bechamel espesa. Calentamos la leche y, en otro cazo, derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y la cocinamos brevemente, removiendo, sin dejar que llegue a tostarse.

Vamos incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

Incorporamos el pescado desmenuzado a la bechamel, mezclamos bien y dejamos cocinar unos 5 minutos más, removiendo con frecuencia.

Extendemos la masa en una fuente, la cubrimos y dejamos que se enfríe. Después la guardamos en el frigorífico hasta que esté completamente fría y haya adquirido suficiente consistencia.

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Las freímos por tandas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente antes de servirlas.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Croquetas de bacaladilla y empanadillas