Croquetas de bacaladilla

      Para comer una croqueta con conocimiento de causa, hay que tener en cuenta tres premisas: hacerlo de pie, cogerla con los dedos y acompañarla con una buena cerveza fresquita, porque la croqueta es un pincho, una golosina, una tentación.
                                               
 INGREDIENTES:

• 50 grs. de harina de trigo
• 50 grs. de mantequilla
• 1/2 l. de leche
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 600 grs. de bacaladillas frescas
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada molida
• Sal

 PREPARACIÓN:

      Limpiamos bien el pescado, dejándole la cabeza.

     En un cazo con agua ponemos a cocer las bacaladillas junto con el aceite, la sal, la cebolla troceada, el tomate partido por la mitad y el laurel.

     Al cabo de unos 15 minutos lo sacamos y una vez frío, lo desmenuzamos.

     Hacemos una bechamel espesa calentando la leche y en un cazo aparte derretimos la mantequilla y la mezclamos con la harina, sin que llegue a tostarse. Poco a poco agregamos la leche sin parar de mover para que no forme grumos, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

     Incorporamos a esta preparación el pescado y dejamos cocer 5 minutos más.

     Cuando la masa esté fría, hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

     En abundante aceite de oliva caliente las freímos hasta que tomen un color dorado y además estén crujientes.